ボルトロッティとカボチャとベーコン
南瓜とベーコンの詰め物をした美味しいピアディーナを作るための最初のステップは、南瓜を準備することです。南瓜をオーブンで柔らかくなるまで焼いた後、果肉を取り出し、ミキサーまたはふるいを使って滑らかなピューレにします。これが詰め物の基本的な材料になります。
フライパンに数杯の油を加え、細かく切った玉ねぎを透明で柔らかくなるまで炒めます。次に、全体のにんにくを加え、香りを出しますが、最後には簡単に取り除くことができます。この時点で、料理の風味を引き立てるためにベーコンの角切りを加えます。材料を低火で数分間「友達にさせて」時折かき混ぜながら、ベーコンが軽くカリカリになるまで、風味が調和するまで加熱します。ベジタリアンバージョンを好む場合は、ベーコンをすりおろしたパルメザンに置き換え、さらに洗練された味のためにひとつまみのナツメグを加えます。
その間に、ピアディーナの生地を準備します。ボウルに小麦粉を入れ、好みに応じて塩を加えます。ラードを混ぜ込み、指でこねてほろほろのテクスチャーになるまでこねます。酵母を1〜2杯のぬるま湯に溶かし、粉の混合物に加えます。徐々に残りの水を加え、絶えずこね続けて、手や作業台にくっつかない弾力があり滑らかな生地ができるまでこねます。
生地ができたら、テニスボール大のサイズに分けます。各部分を約2mmの厚さのディスクの形に伸ばします。各ディスクの半分を南瓜とベーコンの詰め物で満たし、折りたたんで端を押さえてしっかり封をします。端を切り落として、このレシピ特有の長方形の形を作ります。
中火でグリルまたはフライパンでピアディーナを焼きます。鋳鉄またはセラミックの鍋を使用するのが望ましいです。ピアディーナを加える前に、鍋が十分に熱くなっていることを確認してください。各ピアディーナを数分ずつ両面焼き、金色で軽くカリカリになるまで焼きます。熱いうちに提供し、ひと口ごとに風味の爆発を感じてください。南瓜の甘さがベーコンの塩味と調和します。この伝統的なレシピは、あなたのテーブルに本物の味わいを加えます！
材料: 4人分：150gの焼きかぼちゃの肉 1個のシャロット（Allium ascalonicum）、シャロット、エシャロット、またはフランスの玉ねぎとも呼ばれる * 50gのベーコン（スモークベーコン、トランシルバニアの胸肉） 1片のニンニク 2杯のオリーブオイル * 小さな玉ねぎに置き換えることができます 生地/ピアディーナ用：150gの小麦粉 30gのラード 100mlの水（約）ひとつまみの塩 1パックのドライイースト
