メキシコのディップ

メキシコ風ザクスカ：冬のデリカテッセン

寒い冬の日に香り高いザクスカを楽しむのが好きではない人はいますか？このメキシコ風ザクスカのレシピは、焼き野菜、果物、スパイスの鮮やかな組み合わせで、どんな食事にもぴったりです。このレシピを作ることで、あなたの家に温かさと快適さをもたらし、冷凍庫の食材を忘れられないデリカテッセンに変えることができます。

準備時間：30分
焼き時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：約20個の400gの瓶

必要な材料：

- 2kgの焼きナス
- 2kgの玉ねぎ
- 4kgのピーマン（好ましくは焼いたゴゴサリとカピア）
- 2kgのリンゴ（どんな種類でも使用できますが、甘酸っぱいリンゴが理想的です）
- 2kgの人参
- 2kgのセロリ
- 800gのトマトペースト
- 1Lの油（ひまわり油またはオリーブ油）
- スパイス：月桂樹の葉、胡椒、オレガノ、ナツメグ、タイム
- 4大さじの塩（好みに応じて調整可能）
- 4大さじの砂糖（バランスの取れた味のために）

ザクスカの簡単な歴史：
ザクスカは、寒い季節にしばしば関連付けられる伝統的な人気料理であり、野菜を保存する手段として使用されます。このレシピはさまざまな文化の影響を組み合わせており、各家庭の主婦には独自の秘密があります。私たちのメキシコ風バージョンでは、独特の風味を与える果物を少し加え、香りと食感を豊かにしています。

ステップバイステップの準備：

1. 野菜の準備：
まず、ナスとピーマンを焼きます。これをグリルまたはオーブンで行うことができます。ナスがしっかり焼けて、皮が焦げ、果肉が柔らかくなるまで焼いてください。焼いた後は、湿ったタオルに包んで冷まします。こうすることで、皮が剥きやすくなります。

2. マジックおろし器：
その間に、リンゴの皮を剥き、人参とセロリも皮を剥いておろします。このステップは重要です。これらの材料がザクスカに必要な甘さと食感を加えます。

3. 玉ねぎを炒める：
大きな鍋（理想的には15L）に3/4Lの油を加え、細かく切った玉ねぎを炒めます。透明で少し黄金色になるまで調理します。

4. おろした野菜を加える：
玉ねぎが炒まったら、セロリ、人参、リンゴを加えます。約30分間、香りが発展するように常にかき混ぜながら調理を続けます。

5. ピーマンを加える：
刻んだピーマンを加えます。よく混ぜ、15-20分間一緒に調理します。ピーマンは他の材料をバランスよく整える新鮮で甘い味をもたらします。

6. ナス - 秘密の材料：
焼いたナスの皮を剥き、残りの油と一緒に潰します。鍋に加え、他の材料と混ぜます。

7. 調味：
スパイスを加える時です！塩、胡椒、月桂樹の葉、オレガノ、ナツメグ、タイムを加えます。料理を味見するのを忘れないでください。自分の好みに合わせて調味料を調整することが重要です。

8. 野菜のジュースを加える：
ザクスカが濃すぎないように、ナスとピーマンのジュースを少し加え、よく混ぜます。このテクニックは完璧な一貫性を保ちます。

9. 料理の仕上げ：
混合物がほぼ完成したら、トマトペーストを加え、香りが混ざるように15-20分間オーブンで煮ます。

10. 瓶の消毒：
ザクスカが焼かれている間に、瓶を準備します。私は、蓋なしでオーブンで100°Cで約10-15分間消毒することをお勧めします。

11. ザクスカの詰め：
ザクスカが完成したら、消毒された瓶に注意深く注ぎ、すぐに蓋をします。瓶をオーブンに5-10分間置いて、しっかりと密封されるようにすることもできます。

12. 瓶の冷却：
終了したら、オーブンを消し、瓶を内部で冷却します。これにより真空が形成され、ザクスカの保存期間が延びます。

便利なヒント：

- より辛いザクスカを作りたい場合は、好みに応じて刻んだ唐辛子を加えることができます。
- このレシピは、利用可能な野菜に応じて調整できます。たとえば、リンゴをズッキーニに置き換えたり、より豊かな風味のためにキノコを追加したりできます。
- ザクスカは、温かい状態で新鮮なパンと一緒に提供したり、冷たい状態で前菜として楽しんだりできます。また、チーズやハムと一緒に食べても美味しいです。

よくある質問：

- 冷凍野菜を使えますか？
はい、冷凍野菜を使用できますが、調理の前に解凍してしっかりと水切りをしてください。

- ザクスカはどのくらい持ちますか？
ザクスカは密封された瓶に保存され、涼しく暗い場所に置くことで、最大1年間保存できます。

- スパイスをカスタマイズできますか？
もちろんです！各家庭の主婦にはそれぞれの好みがあるので、試してみることをためらわないでください。

栄養上の利点：
このザクスカは、新鮮な野菜とリンゴのおかげでビタミンとミネラルが豊富です。抗酸化物質の優れた供給源であり、健康的な食事に貢献し、風味豊かで満足感のある前菜です。

結論として、あなたが作るメキシコ風ザクスカは、あなたの味覚に喜びをもたらすだけでなく、冬の真っ只中でも夏の思い出を呼び起こします。料理を楽しむひとときを大切にし、このレシピを愛する人たちと共有することを忘れないでください！