Dip mexicano

Zacusca Mexicana: Una Delicia para el Invierno

¿A quién no le encanta saborear una zacusca aromática en los fríos días de invierno? Esta receta de zacusca mexicana es una combinación vibrante de verduras asadas, frutas y especias, perfecta para cualquier comida. Preparar esta receta no solo traerá un toque de calidez y confort a tu hogar, sino que también transformará los ingredientes que tienes en el congelador en una delicia inolvidable.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: Aproximadamente 20 frascos de 400g

Ingredientes necesarios:

- 2 kg de berenjenas asadas
- 2 kg de cebollas
- 4 kg de pimientos (preferiblemente pimientos asados y Kapia)
- 2 kg de manzanas (se puede usar cualquier tipo, pero las manzanas agridulces son ideales)
- 2 kg de zanahorias
- 2 kg de apio
- 800 g de pasta de tomate
- 1 L de aceite (aceite de girasol o de oliva)
- Especias: hojas de laurel, pimienta, orégano, nuez moscada, tomillo
- 4 cucharadas de sal (ajustable al gusto)
- 4 cucharadas de azúcar (para un sabor equilibrado)

Una breve historia de la zacusca:
La zacusca es un plato tradicional popular, a menudo asociado con la temporada fría, utilizado como un método de conservación de verduras. Esta receta combina influencias de diversas culturas, y cada ama de casa tiene su propio secreto. En nuestra versión mexicana, añadimos un toque de fruta que le da un sabor único, enriqueciendo el aroma y la textura.

Preparación paso a paso:

1. Preparación de las verduras:
Comienza asando las berenjenas y los pimientos. Puedes hacerlo en la parrilla o en el horno. Asegúrate de que las berenjenas estén bien asadas hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa se vuelva suave. Después de asarlas, déjalas enfriar en una toalla húmeda; esto facilitará el pelado.

2. El rallador mágico:
Mientras tanto, pela las manzanas, las zanahorias y el apio. Ralla todo. Este paso es crucial, ya que estos ingredientes añadirán la dulzura y la textura necesarias a la zacusca.

3. Sofríe la cebolla:
En una olla grande (idealmente de 15L), añade 3/4 L de aceite y sofríe la cebolla picada finamente. Cocina hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.

4. Agrega las verduras ralladas:
Después de que la cebolla esté sofrita, añade el apio, las zanahorias y las manzanas. Continúa removiendo constantemente durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.

5. Incorpora los pimientos:
Agrega los pimientos picados finamente. Mezcla bien y deja que todo se cocine junto durante 15-20 minutos. Los pimientos aportan una nota fresca y dulce, perfecta para equilibrar los otros ingredientes.

6. Las berenjenas - el ingrediente secreto:
Pela las berenjenas asadas y tritúralas con el aceite restante. Agrégalas a la olla, mezclándolas con los otros ingredientes.

7. Sazona:
¡Es hora de añadir las especias! Agrega sal, pimienta, hojas de laurel, orégano, nuez moscada y tomillo. No olvides probar el plato; es esencial ajustar las especias según tus preferencias.

8. Agrega el jugo de verduras:
Para evitar que la zacusca esté demasiado espesa, añade un poco del jugo de las berenjenas y los pimientos, mezclando bien. Este truco mantendrá la consistencia perfecta.

9. Finalizando el plato:
Cuando la mezcla esté casi lista, añade la pasta de tomate y deja que hierva en el horno durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se combinen.

10. Esterilizando los frascos:
Mientras la zacusca se cocina, prepara los frascos. Recomiendo esterilizarlos en el horno, sin tapas, a una temperatura de 100°C durante unos 10-15 minutos.

11. Empacando la zacusca:
Una vez que la zacusca esté lista, viértela con cuidado en los frascos esterilizados, colocando la tapa de inmediato. Puedes dejar los frascos en el horno durante 5-10 minutos más para asegurarte de que se sellen bien.

12. Enfriando los frascos:
Una vez que hayas terminado, apaga el horno y deja que los frascos se enfríen en su interior. Esto ayudará a crear un vacío, prolongando así la vida útil de tu zacusca.

Consejos útiles:

- Si deseas una zacusca más picante, puedes añadir pimientos picantes según tus preferencias.
- Esta receta puede adaptarse según las verduras disponibles; por ejemplo, puedes reemplazar las manzanas con calabacines o añadir champiñones para un sabor más rico.
- La zacusca se puede servir caliente, junto con pan fresco, o fría, como aperitivo. También es deliciosa con quesos o embutidos.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, puedes usar verduras congeladas, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de cocinar.

- ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca?
La zacusca se puede almacenar en frascos sellados, en un lugar fresco y oscuro, durante hasta un año.

- ¿Se pueden personalizar las especias?
¡Absolutamente! Cada ama de casa tiene sus propias preferencias en cuanto a especias, así que no dudes en experimentar.

Beneficios nutricionales:
Esta zacusca es rica en vitaminas y minerales gracias a las verduras frescas y las manzanas. Es una excelente fuente de antioxidantes y puede contribuir a una dieta saludable, siendo un aperitivo sustancioso y lleno de sabor.

En conclusión, la zacusca mexicana que prepares no solo será un deleite para tus papilas gustativas, sino que también traerá un recuerdo del verano, incluso en medio del invierno. Disfruta cada momento que pases cocinando y no olvides compartir esta receta con tus seres queridos!