黒いパン
美味の全粒粉パンを作るために、まずすべての材料が手元にあることを確認します。500グラムの全粒粉、300ミリリットルのぬるま湯、10グラムの生イースト、小さじ1杯の塩、そして大さじ1杯のオリーブオイルが必要です。まず、ぬるま湯にイーストを溶かします。水が熱すぎないことが重要です。そうでないと、イーストが死んでしまい、発酵プロセスが損なわれる可能性があります。混合物を5〜10分間放置し、泡立ち始めるまで待ちます。これはイーストが活発であることのサインです。
大きなボウルに全粒粉と塩を加えます。塩が均等に分散するようによく混ぜます。次に、粉の中心にくぼみを作り、イースト水の混合物を注ぎます。オリーブオイルも加えます。ヘラまたは木のスプーンを使って、液体に粉を徐々に混ぜ込み、生地が形成されるまで続けます。最初はベタつくように見えますが、心配しないでください。生地を小麦粉を振った作業台に移し、手でこね始めます。約10〜15分間こねて、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。
こね終わったら、生地をボール状にまとめ、少量の油を塗った清潔なボウルに置きます。濡れたタオルまたはラップでボウルを覆います。生地を温かい場所で、風が入らないように約1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。全粒粉に不安がある場合は、オーブンを少し温めてから消し、ボウルを中に入れて、発酵に理想的な温かい環境を提供することができます。
生地が発酵したら、作業台にひっくり返し、希望のパンのサイズに応じて2つまたは3つの部分に分けます。各部分を希望の形に成形します。丸いパンやバゲットを作ることができます。パンをクッキングシートを敷いた天板に置きます。再度タオルで覆い、さらに30分発酵させます。焼く前に、オーブンを220度に予熱します。パンの表面に蒸気が逃げるようにいくつかの切れ目を入れることができます。これにより、カリカリのクラストを得るのに役立ちます。パンを25〜30分焼くか、金色になり、底を叩くと空洞の音がするまで焼きます。切る前にラックの上で冷まします。温かい一切れをバターと一緒に、または美味しいスープと一緒にお楽しみください！
材料: 1カップの水、1 tablespoonの酵母（私は乾燥したものを使用しました）、1 teaspoonの塩、1/2 tablespoonの酢、2 1/4カップの全粒粉
