Чёрный хлеб

Чтобы приготовить вкусный хлеб из цельной пшеницы, начнем с того, что убедимся, что все ингредиенты под рукой. Вам понадобится 500 граммов цельнозерновой муки, 300 мл теплой воды, 10 граммов свежих дрожжей, чайная ложка соли и столовая ложка оливкового масла. Начните с растворения дрожжей в теплой воде. Важно, чтобы вода не была слишком горячей, так как это может убить дрожжи, нарушив процесс подъема. Дайте смеси постоять 5-10 минут, пока она не начнет пениться, что является признаком активности дрожжей.

В большой миске добавьте цельнозерновую муку и соль. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке. Затем сделайте углубление в центре муки и влейте в него смесь воды с дрожжами. Также добавьте оливковое масло. Используя лопатку или деревянную ложку, начните вводить муку в жидкость, пока не начнет формироваться тесто. Сначала оно будет казаться липким, но не беспокойтесь. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и начните месить его руками. Месите примерно 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.

После того, как вы закончите замешивать, сформируйте из теста шар и положите его в чистую миску, смазанную небольшим количеством масла. Накройте миску влажным полотенцем или пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на час или до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. Если вас беспокоит цельная мука, вы можете немного разогреть духовку, затем выключить ее и поставить миску с тестом внутрь, чтобы обеспечить теплую среду, идеальную для подъема.

После того, как тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность и разделите на две или три части, в зависимости от желаемого размера хлеба. Сформируйте каждую часть в желаемую форму, хотите ли вы круглые буханки или багеты. Поместите хлеб на противень, выстланный пергаментной бумагой. Снова накройте их полотенцем и дайте им подняться еще 30 минут. Перед выпечкой разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Вы можете сделать несколько надрезов на поверхности хлеба, чтобы позволить пару выйти, что поможет получить хрустящую корку. Выпекайте хлеб в течение 25-30 минут или до золотистого цвета и пока он не будет звучать пустым, когда вы постучите по дну. Дайте остыть на решетке перед нарезкой. Наслаждайтесь теплым куском с маслом или вместе с вкусным супом!