Μαύρο ψωμί

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ολικής αλέσεως ψωμί, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι σε χέρι. Θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, 300 ml χλιαρού νερού, 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Είναι σημαντικό το νερό να μην είναι πολύ ζεστό, καθώς αυτό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά, διακυβεύοντας τη διαδικασία ανύψωσης. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει, ένδειξη ότι η μαγιά είναι ενεργή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να διανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι στο αλεύρι. Στη συνέχεια, κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε το μείγμα νερού με τη μαγιά. Προσθέστε και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι στο υγρό μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Στην αρχή, θα φαίνεται κολλώδης, αλλά μην ανησυχείτε. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να την ζυμώνετε με τα χέρια σας. Ζυμώστε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.

Αφού τελειώσετε με το ζύμωμα, σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό μπολ που είναι λαδωμένο με λίγο λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν έχετε άγχος σχετικά με το αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς τον φούρνο, στη συνέχεια να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη μέσα για να προσφέρετε ένα ζεστό περιβάλλον ιδανικό για ανύψωση.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε την σε δύο ή τρία κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος του ψωμιού. Σχηματίστε κάθε κομμάτι στην επιθυμητή μορφή, είτε θέλετε στρογγυλά ψωμιά είτε μπαγκέτες. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε τα ξανά με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Πριν τα ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε να κάνετε μερικές τομές στην επιφάνεια του ψωμιού για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει, κάτι που θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας τραγανής κρούστας. Ψήστε το ψωμί για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπήσετε από κάτω. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα πριν το κόψετε. Απολαύστε μια ζεστή φέτα με βούτυρο ή μαζί με μια νόστιμη σούπα!