クロケッタのレシピは、ヨーロッパ料理の基本的なベースであるベシャメルソースを基にした本当のデリカシーです。このレシピはスペインに由来し、野菜と肉がたっぷり入った伝統的なスープであるプチェロの残り物を活用するために作られました。クロケッタは多用途で、ハムやベーコンから鶏肉や野菜までさまざまな材料で作ることができ、各バリエーションには独自の魅力があります。個人的には、エンドウ豆やアーティチョークのクロケッタが好きで、さわやかで心温まる味わいを加えます。
これらの素晴らしい前菜を準備するために、主な材料から始めます。鶏肉を使用し、豊かな風味を得るために、以前のスープからの鶏の骨を使用することにしました。鶏の胸肉を塩水、胡椒の粒、ローリエの葉で煮た後、取り出して冷やします。冷えたら、肉を細かく切りますが、あまり細かくはしません。
玉ねぎを洗って細かく切ります。大きな鍋でバターを溶かし、玉ねぎを加えて透明になるまで調理し、香りを引き立てるために少し塩を加えます。玉ねぎが準備できたら、切った鶏肉を加えて軽く混ぜます。ここで、小麦粉を加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。小麦粉の色が変わらないように均一なペーストを得ることが重要です。
次のステップは、牛乳を徐々に加え、ダマができないように絶えずかき混ぜることです。約12分間混合物を煮続け、ベシャメルソースが濃くなり、縁から外れるまで煮ます。準備ができたら、混合物をプラスチックトレイに移し、約1.5cmの厚さになるようにします。冷やしてから、約3時間冷蔵庫に入れます。
混合物が固まったら、卵を一つ塩少々で溶き、パン粉を用意します。クロケッタを約4-5cmの長さと1.5-2cmの幅の棒状に切り、まず卵に通し、次にパン粉にまぶします。軽く円筒形に形成し、あまり強く押さえないようにします。熱い油で約3分間クロケッタを揚げ、30秒ごとにひっくり返して黄金色で食欲をそそる色にします。
前菜として、または新鮮なサラダと一緒にメインディッシュとして提供できます。より多くの量を準備したい場合は、絞り袋や先端を切った袋を使ってトレイで「カーナチョリ」を形成できます。切り分けてパン粉をまぶした後、トレイで冷凍し、袋に保存できます。こうして、いつでも手軽に美味しいスナックが手に入り、事前に解凍することなく冷凍庫から直接揚げることができます。フライヤーがあれば、このステップはさらに簡単になります。クロケッタは本当に料理の喜びであり、どんな食事にも喜びをもたらします。
これらの素晴らしい前菜を準備するために、主な材料から始めます。鶏肉を使用し、豊かな風味を得るために、以前のスープからの鶏の骨を使用することにしました。鶏の胸肉を塩水、胡椒の粒、ローリエの葉で煮た後、取り出して冷やします。冷えたら、肉を細かく切りますが、あまり細かくはしません。
玉ねぎを洗って細かく切ります。大きな鍋でバターを溶かし、玉ねぎを加えて透明になるまで調理し、香りを引き立てるために少し塩を加えます。玉ねぎが準備できたら、切った鶏肉を加えて軽く混ぜます。ここで、小麦粉を加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。小麦粉の色が変わらないように均一なペーストを得ることが重要です。
次のステップは、牛乳を徐々に加え、ダマができないように絶えずかき混ぜることです。約12分間混合物を煮続け、ベシャメルソースが濃くなり、縁から外れるまで煮ます。準備ができたら、混合物をプラスチックトレイに移し、約1.5cmの厚さになるようにします。冷やしてから、約3時間冷蔵庫に入れます。
混合物が固まったら、卵を一つ塩少々で溶き、パン粉を用意します。クロケッタを約4-5cmの長さと1.5-2cmの幅の棒状に切り、まず卵に通し、次にパン粉にまぶします。軽く円筒形に形成し、あまり強く押さえないようにします。熱い油で約3分間クロケッタを揚げ、30秒ごとにひっくり返して黄金色で食欲をそそる色にします。
前菜として、または新鮮なサラダと一緒にメインディッシュとして提供できます。より多くの量を準備したい場合は、絞り袋や先端を切った袋を使ってトレイで「カーナチョリ」を形成できます。切り分けてパン粉をまぶした後、トレイで冷凍し、袋に保存できます。こうして、いつでも手軽に美味しいスナックが手に入り、事前に解凍することなく冷凍庫から直接揚げることができます。フライヤーがあれば、このステップはさらに簡単になります。クロケッタは本当に料理の喜びであり、どんな食事にも喜びをもたらします。
材料
鶏むね肉の半分、60-75グラムのバター、2杯の小麦粉、600-700ミリリットルの牛乳、塩、胡椒、ナツメグ、半分の玉ねぎまたは小さな玉ねぎ1個、衣をつけるための卵とパン粉