La recette des croquetas est une véritable délicatesse, à base de sauce béchamel, qui est une base fondamentale dans la cuisine européenne. Cette recette, originaire d'Espagne, a été créée pour valoriser les restes de pucherro, une soupe traditionnelle pleine de légumes et de viande. Les croquetas sont polyvalentes, pouvant être préparées avec divers ingrédients, du jambon et du bacon au poulet et aux légumes, chaque variante ayant son propre charme. Personnellement, j'apprécie les croquetas aux petits pois ou aux artichauts, qui ajoutent une note fraîche et réconfortante.
Pour préparer ces merveilleux apéritifs, nous commençons par les ingrédients principaux. Nous utiliserons de la viande de poulet, et pour obtenir une saveur riche, j'ai choisi d'utiliser les carcasses de poulet d'une soupe précédente. Après avoir fait bouillir le blanc de poulet dans de l'eau salée, des grains de poivre et des feuilles de laurier, nous le retirons et le laissons refroidir. Une fois refroidi, nous coupons la viande en petits morceaux, mais pas trop fins.
L'oignon est lavé et haché finement. Dans une grande casserole, nous faisons fondre le beurre et ajoutons l'oignon, le cuisinant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, en ajoutant une pincée de sel pour intensifier son arôme. Lorsque l'oignon est prêt, nous ajoutons le poulet haché et mélangeons doucement. Maintenant, nous ajoutons la farine, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Il est essentiel d'obtenir une pâte homogène sans que la farine ne change de couleur.
L'étape suivante consiste à ajouter le lait progressivement, en veillant à remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Nous continuons à cuire le mélange pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe et se détache des bords. Lorsque c'est prêt, nous transférons le mélange dans un plat en plastique, en veillant à ce qu'il ait une épaisseur d'environ 1,5 cm. Nous laissons refroidir puis mettons au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Après que le mélange ait pris, nous battons un œuf avec une pincée de sel et préparons un plat avec de la chapelure. Nous coupons les croquetas en formes de bâtonnets d'environ 4-5 cm de long et 1,5-2 cm de large, les passant d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Nous les formons en cylindres légèrement, en veillant à ne pas les serrer trop fort. Nous faisons frire les croquetas dans de l'huile chaude pendant environ 3 minutes, en les retournant toutes les 30 secondes pour obtenir une couleur dorée et appétissante.
Elles peuvent être servies en apéritif ou en plat principal, accompagnées d'une salade fraîche. Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité, vous pouvez utiliser une poche à douille ou un sac avec l'extrémité coupée pour former des "carnaciori" sur le plateau. Après avoir été coupées et passées dans la chapelure, elles peuvent être congelées sur un plateau puis stockées dans des sacs. Ainsi, vous avez toujours une délicieuse collation à portée de main que vous pouvez frire directement du congélateur sans avoir besoin de décongeler au préalable. Si vous disposez d'une friteuse, cette étape devient encore plus simple. Les croquetas sont vraiment un délice culinaire qui apportera de la joie à tout repas.
Pour préparer ces merveilleux apéritifs, nous commençons par les ingrédients principaux. Nous utiliserons de la viande de poulet, et pour obtenir une saveur riche, j'ai choisi d'utiliser les carcasses de poulet d'une soupe précédente. Après avoir fait bouillir le blanc de poulet dans de l'eau salée, des grains de poivre et des feuilles de laurier, nous le retirons et le laissons refroidir. Une fois refroidi, nous coupons la viande en petits morceaux, mais pas trop fins.
L'oignon est lavé et haché finement. Dans une grande casserole, nous faisons fondre le beurre et ajoutons l'oignon, le cuisinant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, en ajoutant une pincée de sel pour intensifier son arôme. Lorsque l'oignon est prêt, nous ajoutons le poulet haché et mélangeons doucement. Maintenant, nous ajoutons la farine, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Il est essentiel d'obtenir une pâte homogène sans que la farine ne change de couleur.
L'étape suivante consiste à ajouter le lait progressivement, en veillant à remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Nous continuons à cuire le mélange pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe et se détache des bords. Lorsque c'est prêt, nous transférons le mélange dans un plat en plastique, en veillant à ce qu'il ait une épaisseur d'environ 1,5 cm. Nous laissons refroidir puis mettons au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Après que le mélange ait pris, nous battons un œuf avec une pincée de sel et préparons un plat avec de la chapelure. Nous coupons les croquetas en formes de bâtonnets d'environ 4-5 cm de long et 1,5-2 cm de large, les passant d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Nous les formons en cylindres légèrement, en veillant à ne pas les serrer trop fort. Nous faisons frire les croquetas dans de l'huile chaude pendant environ 3 minutes, en les retournant toutes les 30 secondes pour obtenir une couleur dorée et appétissante.
Elles peuvent être servies en apéritif ou en plat principal, accompagnées d'une salade fraîche. Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité, vous pouvez utiliser une poche à douille ou un sac avec l'extrémité coupée pour former des "carnaciori" sur le plateau. Après avoir été coupées et passées dans la chapelure, elles peuvent être congelées sur un plateau puis stockées dans des sacs. Ainsi, vous avez toujours une délicieuse collation à portée de main que vous pouvez frire directement du congélateur sans avoir besoin de décongeler au préalable. Si vous disposez d'une friteuse, cette étape devient encore plus simple. Les croquetas sont vraiment un délice culinaire qui apportera de la joie à tout repas.
Ingrédients
une demi-poitrine de poulet, 60-75 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 600-700 ml de lait, sel, poivre, muscade, une demi-oignon ou un petit oignon, œuf et chapelure pour paner