Hähnchen-Kroketten

Das Rezept für Croquetas ist eine echte Delikatesse, basierend auf Béchamelsauce, die eine grundlegende Basis in der europäischen Küche ist. Dieses Rezept, das aus Spanien stammt, wurde geschaffen, um Reste von Pucherro, einer traditionellen Suppe voller Gemüse und Fleisch, zu verwerten. Croquetas sind vielseitig und können mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden, von Schinken und Speck bis hin zu Hähnchen und Gemüse, jede Variante hat ihren eigenen Charme. Persönlich genieße ich Croquetas mit Erbsen oder Artischocken, die eine frische und beruhigende Note hinzufügen.

Um diese wunderbaren Vorspeisen zuzubereiten, beginnen wir mit den Hauptzutaten. Wir verwenden Hähnchenfleisch, und um einen reichen Geschmack zu erzielen, habe ich mich entschieden, die Hühnerkarkassen aus einer vorherigen Suppe zu verwenden. Nachdem wir die Hähnchenbrust in Salzwasser, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern gekocht haben, nehmen wir sie heraus und lassen sie abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, schneiden wir das Fleisch in kleine Stücke, aber nicht zu fein.

Die Zwiebel wird gewaschen und fein gehackt. In einem großen Topf schmelzen wir die Butter und fügen die Zwiebel hinzu, die wir kochen, bis sie transparent wird, und fügen eine Prise Salz hinzu, um ihr Aroma zu intensivieren. Wenn die Zwiebel fertig ist, geben wir das gehackte Hähnchen hinzu und mischen vorsichtig. Jetzt fügen wir das Mehl hinzu und rühren ständig, um Klumpen zu vermeiden. Es ist wichtig, eine homogene Paste zu erhalten, ohne dass das Mehl seine Farbe ändert.

Der nächste Schritt besteht darin, die Milch nach und nach hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren, damit keine Klumpen entstehen. Wir kochen die Mischung etwa 12 Minuten lang weiter, bis die Béchamelsauce dicker wird und sich von den Rändern löst. Wenn sie fertig ist, übertragen wir die Mischung in eine Plastikwanne und stellen sicher, dass sie eine Dicke von etwa 1,5 cm hat. Wir lassen sie abkühlen und stellen sie dann für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nachdem die Mischung fest geworden ist, schlagen wir ein Ei mit einer Prise Salz und bereiten einen Teller mit Semmelbröseln vor. Wir schneiden die Croquetas in Stäbchen von etwa 4-5 cm Länge und 1,5-2 cm Breite, tauchen sie zuerst in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Wir formen sie leicht zylindrisch und achten darauf, sie nicht zu fest zu drücken. Wir frittieren die Croquetas in heißem Öl etwa 3 Minuten lang und wenden sie alle 30 Sekunden, um eine goldene und appetitliche Farbe zu erzielen.

Sie können als Vorspeise oder als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat serviert werden. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, können Sie einen Spritzbeutel oder einen Beutel mit abgeschnittenem Ende verwenden, um "carnaciori" auf dem Blech zu formen. Nachdem sie geschnitten und in Semmelbröseln gewälzt wurden, können sie auf einem Blech eingefroren und später in Tüten aufbewahrt werden. So haben Sie immer einen köstlichen Snack zur Hand, den Sie direkt aus dem Gefrierschrank frittieren können, ohne ihn vorher auftauen zu müssen. Wenn Sie eine Fritteuse haben, wird dieser Schritt noch einfacher. Croquetas sind wirklich eine kulinarische Delikatesse, die Freude zu jeder Mahlzeit bringt.