La ricetta delle croquetas è una vera delizia, a base di salsa béchamel, che è una base fondamentale nella cucina europea. Questa ricetta, originaria della Spagna, è stata creata per valorizzare gli avanzi del pucherro, una zuppa tradizionale piena di verdure e carne. Le croquetas sono versatili, potendo essere preparate con vari ingredienti, dal prosciutto e bacon al pollo e verdure, ogni variante ha il suo fascino. Personalmente, mi piacciono le croquetas con piselli o carciofi, che aggiungono una nota fresca e confortante.
Per preparare questi meravigliosi antipasti, iniziamo con gli ingredienti principali. Utilizzeremo carne di pollo e, per ottenere un sapore ricco, ho scelto di usare le carcasse di pollo di una zuppa precedente. Dopo aver bollito il petto di pollo in acqua salata, grani di pepe e foglie di alloro, lo togliamo e lo lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato, tagliamo la carne a pezzetti piccoli, ma non troppo fini.
La cipolla viene lavata e tritata finemente. In una pentola grande, sciogliamo il burro e aggiungiamo la cipolla, cucinandola fino a quando diventa trasparente, aggiungendo un pizzico di sale per intensificare il suo aroma. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo il pollo tritato e mescoliamo delicatamente. Ora, aggiungiamo la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. È essenziale ottenere una pasta omogenea senza che la farina cambi colore.
Il passo successivo consiste nell'aggiungere il latte gradualmente, facendo attenzione a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi. Continuiamo a cuocere il composto per circa 12 minuti, fino a quando la salsa béchamel diventa più densa e si stacca dai bordi. Quando è pronta, trasferiamo il composto in un vassoio di plastica, assicurandoci che abbia uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigorifero per circa 3 ore.
Dopo che il composto si è indurito, sbattiamo un uovo con un pizzico di sale e prepariamo un piatto con pangrattato. Tagliamo le croquetas in forme di bastoncini di circa 4-5 cm di lunghezza e 1,5-2 cm di larghezza, passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Le formiamo leggermente cilindriche, facendo attenzione a non stringerle troppo. Friggiamo le croquetas in olio caldo per circa 3 minuti, girandole ogni 30 secondi per ottenere un colore dorato e appetitoso.
Possono essere servite come antipasti o come piatto principale, accompagnate da un'insalata fresca. Se desiderate preparare una quantità maggiore, potete utilizzare una sac à poche o un sacchetto con l'estremità tagliata per formare "carnaciori" nella teglia. Dopo essere state tagliate e passate nel pangrattato, possono essere congelate su un vassoio e poi conservate in sacchetti. In questo modo, avrete sempre uno spuntino delizioso a portata di mano che potete friggere direttamente dal congelatore senza necessità di scongelare in anticipo. Se avete una friggitrice, questo passaggio diventa ancora più semplice. Le croquetas sono davvero una delizia culinaria che porterà gioia a qualsiasi pasto.
Per preparare questi meravigliosi antipasti, iniziamo con gli ingredienti principali. Utilizzeremo carne di pollo e, per ottenere un sapore ricco, ho scelto di usare le carcasse di pollo di una zuppa precedente. Dopo aver bollito il petto di pollo in acqua salata, grani di pepe e foglie di alloro, lo togliamo e lo lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato, tagliamo la carne a pezzetti piccoli, ma non troppo fini.
La cipolla viene lavata e tritata finemente. In una pentola grande, sciogliamo il burro e aggiungiamo la cipolla, cucinandola fino a quando diventa trasparente, aggiungendo un pizzico di sale per intensificare il suo aroma. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo il pollo tritato e mescoliamo delicatamente. Ora, aggiungiamo la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. È essenziale ottenere una pasta omogenea senza che la farina cambi colore.
Il passo successivo consiste nell'aggiungere il latte gradualmente, facendo attenzione a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi. Continuiamo a cuocere il composto per circa 12 minuti, fino a quando la salsa béchamel diventa più densa e si stacca dai bordi. Quando è pronta, trasferiamo il composto in un vassoio di plastica, assicurandoci che abbia uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigorifero per circa 3 ore.
Dopo che il composto si è indurito, sbattiamo un uovo con un pizzico di sale e prepariamo un piatto con pangrattato. Tagliamo le croquetas in forme di bastoncini di circa 4-5 cm di lunghezza e 1,5-2 cm di larghezza, passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Le formiamo leggermente cilindriche, facendo attenzione a non stringerle troppo. Friggiamo le croquetas in olio caldo per circa 3 minuti, girandole ogni 30 secondi per ottenere un colore dorato e appetitoso.
Possono essere servite come antipasti o come piatto principale, accompagnate da un'insalata fresca. Se desiderate preparare una quantità maggiore, potete utilizzare una sac à poche o un sacchetto con l'estremità tagliata per formare "carnaciori" nella teglia. Dopo essere state tagliate e passate nel pangrattato, possono essere congelate su un vassoio e poi conservate in sacchetti. In questo modo, avrete sempre uno spuntino delizioso a portata di mano che potete friggere direttamente dal congelatore senza necessità di scongelare in anticipo. Se avete una friggitrice, questo passaggio diventa ancora più semplice. Le croquetas sono davvero una delizia culinaria che porterà gioia a qualsiasi pasto.
Ingredienti
mezza petto di pollo, 60-75 grammi di burro, 2 cucchiai di farina, 600-700 ml di latte, sale, pepe, noce moscata, mezza cipolla o una cipolla piccola, uovo e pangrattato per impanare