塩水とオリーブオイルで保存されたグリーンオリーブ - アラブ諸国の特徴

美味しいオリーブの塩漬けレシピ

準備時間：20分
マリネ時間：3日（発酵にはさらに1ヶ月）
ポーション数：1リットルの瓶10個

はじめに

塩漬けのグリーンオリーブは、本当に美味しい逸品で、独特の風味とパリッとした食感で世界中で愛されています。この料理は、さまざまな料理に添える美味しいアクセントであるだけでなく、季節の果実を活用して冬の風味のオアシスに変える巧妙な方法でもあります。歴史に深く根ざした伝統的なレシピである塩漬けオリーブは、味の爆発を提供するだけでなく、非常に健康的でもあります。

必要な材料

- グリーンオリーブ 10kg
- レモン 2.5kg
- 大きな唐辛子 6-8本（お好みに応じて）
- 水（オリーブが浸かる十分な量）
- 粗塩（約750g）
- 自然の未精製オリーブオイル 700ml

調理手順

ステップ1：オリーブの準備

冷たい水でオリーブをよく洗い、不純物を取り除きます。次に、苦味を取り除く作業に移ります。オリーブをボウルに入れ、2/3の容量を超えないように注意します。水を加え、3日間浸けておきます。苦味を取り除くために、水は1日2回交換しましょう。このステップは、最終的な結果を良くするために重要です。

ステップ2：香味材料の準備

3日後、オリーブの水を切ります。レモンの半分を絞り、残りの半分を約2-3cmの角に切ります。唐辛子を約2cmの輪切りにし、辛さを抑えたい場合は種を取り除きます。

ステップ3：材料の混ぜ合わせ

オリーブのボウルに、レモンの角切りと唐辛子の輪切りを加えます。手でレモンを軽く押してジュースを出し、オリーブに風味を浸透させます。すべての材料を優しく混ぜ合わせます。

ステップ4：瓶の詰め込み

ガラス瓶を用意し、清潔で乾燥していることを確認します。オリーブ、レモン、唐辛子の混合物を瓶に詰めますが、上に4cmのスペースを空けておきます。オリーブが浮かないように、穴の開いたプラスチックの円盤で覆います。

ステップ5：塩水の準備

塩水を作るために、水を沸騰させ、1リットルの水に対して75gの塩を加えます。塩が完全に溶けるまで混ぜ、冷却します。水が冷めたら、瓶に注ぎ、オリーブが浸かるようにします。残りの3-4cmをオリーブオイルで満たします。オリーブオイルは風味を向上させるだけでなく、カビの発生を防ぐのにも役立ちます。

ステップ6：発酵と保存

瓶を密閉し、涼しい場所に1日置いて発酵を監視します。この期間が過ぎたら、瓶を納屋に移します。オリーブは約1ヶ月後に食べられるようになりますが、長く置くほど味が良くなります。

実用的なヒント

- オリーブの選択：新鮮さを確保するために、地元の供給者からの高品質のオリーブを選びましょう。
- オリーブオイル：風味を複雑にするために、未精製のエキストラバージンオリーブオイルを使用してください。
- バリエーション：ローズマリーやタイムなどのハーブを加えて、さらに風味を楽しむことができます。また、異なる種類の唐辛子やオレンジなどの他の柑橘類を試すこともできます。
- 瓶詰めの保存：酸化を防ぎ、風味を保つために、瓶がしっかりと密閉されていることを確認してください。

栄養上の利点

グリーンオリーブは、抗酸化物質、ビタミン（A、E、K）および鉄や銅などのミネラルが豊富です。これらを摂取することで、炎症を軽減し、心血管の健康を改善するのに役立ちます。オリーブオイルもその有益な特性で知られており、コレステロールや全体的な健康にポジティブな影響を与えます。

よくある質問

1. オリーブはどのくらいの期間保存できますか？
塩漬けオリーブは数年保存できますが、時間が経つにつれて風味が増します。

2. 他の材料を追加できますか？
もちろん！ガーリックやコリアンダーシードなどのスパイスを加えて、個性的な風味を楽しむことができます。

3. 塩漬けオリーブはどのように使えますか？
オリーブは前菜として、サラダやパスタに加えたり、チーズプレートの一部として提供したりできます。

美味しい組み合わせ

これらの塩漬けグリーンオリーブは、さまざまな料理と相性抜群です。フェタチーズや香り高いハムの盛り合わせと一緒に提供することをお勧めします。また、白ワインや新鮮なレモネードが食事を完璧に引き立てます。

結論として、この塩漬けグリーンオリーブのレシピは、季節の果実を保存する方法であるだけでなく、真の伝統的な風味を楽しむための招待状でもあります。あなたのキッチンを味の楽園に変え、これらの美味しいオリーブを愛する人々と共有しましょう。ボナペティ！