田舎の漬物

農家の漬物：冬の伝統的なレシピ

農家の漬物は、料理の伝統に欠かせない一部であり、寒い冬の日々に新鮮さと風味をもたらします。この美味しい漬け野菜は、私たちの料理を豊かにするだけでなく、庭の美味しさを思い出させるユニークな香りの爆発を提供します。さらに、豆料理や肉料理と完璧に相性が良いです。

準備時間：30分
発酵時間：1-2週間
分量：4250mlの瓶1個

材料：
- 150gの白キャベツ
- 150gの赤キャベツ
- 200gの赤ビート
- 300gのカリフラワー
- 3本のキュウリ
- 1個のグリーンカピアペッパー
- 1個の甘ピーマン
- 3本のニンジン
- 1束のセロリ（7-8本）
- 1100gの青トマト（未熟）
- 4杯の粗塩（好みに応じて調整）
- 十分な水

漬物の作り方：

1. 野菜の準備
まず、冷水で全ての野菜を洗います。このステップは、不純物や農薬を取り除くために重要です。ニンジンと赤ビートの皮をむき、皮むき後にしっかり洗います。キュウリは、塩が野菜に浸透しやすくなるように両端を切り落とします。

2. 野菜の切断
ニンジンを小さな部分に切り、赤ビートをスライスまたは小さな立方体にし、カリフラワーを小房にします。すべての野菜を均等に切ることが、均一な漬け込みを確保するために重要です。

3. 瓶の組み立て
4250mlの清潔な瓶を選び、事前に消毒しておくことができます。野菜を瓶に入れ、セロリのスティックを交互に置いて風味を加えます。色とテクスチャーの心地よい組み合わせを得るために、注意深く配置してください。

4. 塩の追加
粗塩を野菜の上に均等に振りかけます。塩は野菜の保存を助けるだけでなく、香りの発展にも寄与します。十分な塩があることを確認し、好みに応じて調整できます。

5. 水を注ぐ
瓶を水で満たし、発酵中に野菜が膨張するためのスペースを上部に少し残します。野菜を水で完全に覆うことは、カビを防ぐために重要です。

6. 発酵
瓶に蓋をし、ゆるくねじ込みます。これにより、蒸気が出て圧力の蓄積を防ぎます。瓶を軽く振って塩を分配します。塩の均等な分配を確保するために、週に2-3回この振動プロセスを繰り返します。

7. 漬物の確認
約1週間後、漬物を確認できます。これらはパリッとしていて、心地よい酸味の味がするはずです。必要に応じて塩を追加します。

8. 提供
漬物は約1-2週間後に提供できます。肉料理、サラダ、またはサンドイッチの付け合わせとして楽しむことができます。美味しいアイデアは、燻製肉の豆料理と一緒に提供することです。

完璧な結果のためのヒント：
- 新鮮で質の高い野菜を使用し、できれば庭や市場からのものを選んで、素晴らしい味を確保します。
- 香りを増すために、コショウの粒、月桂樹の葉、またはニンニクなどのスパイスを追加できます。
- 実験したい場合は、ラディッシュやズッキーニなどの他の野菜を追加して、さまざまな漬物を作ることを試してみてください。

栄養上の利点：
漬物は腸の健康を維持するのに役立つ優れたプロバイオティクス源です。また、漬けた野菜はビタミンやミネラルが豊富で、健康的な食事に貢献します。

よくある質問：
1. 粗塩の代わりに細塩を使えますか？
粗塩を使用することをお勧めします。粗塩は溶けるのが遅く、均一な漬け込みを保証します。

2. 漬物が酸っぱくならない場合はどうすればよいですか？
野菜が水に完全に覆われていることと、十分な塩を加えたことを確認してください。発酵中に好みに応じて塩を調整できます。

3. 漬物を長持ちさせるにはどうすればよいですか？
漬物を涼しく暗い場所に保管してください。一度瓶を開けたら、冷蔵庫に移してください。

これらの農家の漬物は、単なる付け合わせ以上のものであり、家族の食事の喜びと風味を思い出させる本物の美味しさです。ですので、ぜひ作ってその魔法を楽しんでください！料理を楽しんでください！