Pickles rustiques

Pickles paysans : une recette traditionnelle pour l'hiver

Les pickles paysans sont une partie essentielle de la tradition culinaire, apportant une touche de fraîcheur et de saveur aux froides journées d'hiver. Ces délicieuses légumes marinés enrichissent non seulement nos plats, mais offrent également une explosion d'arômes uniques qui nous rappellent les délices du jardin. De plus, ils sont un complément parfait aux plats de haricots ou aux préparations à base de viande.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 1-2 semaines
Nombre de portions : 1 pot de 4250 ml

Ingrédients :
- 150 g de chou blanc
- 150 g de chou rouge
- 200 g de betterave rouge
- 300 g de chou-fleur
- 3 concombres
- 1 poivron Kapia vert
- 1 poivron
- 3 carottes
- 1 botte de céleri (7-8 tiges)
- 1100 g de tomates vertes (non mûres)
- 4 cuillères à soupe rases de sel gros (ajuster au goût)
- eau à volonté

Préparation des pickles :

1. Préparation des légumes
Commencez par laver tous les légumes sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et les pesticides. Épluchez les carottes et la betterave rouge, en vous assurant de bien les laver après les avoir épluchées. Pour les concombres, coupez les extrémités pour permettre à la saumure de mieux pénétrer dans les légumes.

2. Découpe des légumes
Coupez la carotte en morceaux plus petits, la betterave rouge en tranches ou en dés, et le chou-fleur en fleurettes. Il est important que tous les légumes soient découpés uniformément pour assurer un marinage uniforme.

3. Assemblage du pot
Choisissez un pot propre de 4250 ml qui peut être stérilisé au préalable. Disposez les légumes dans le pot, en formant des couches alternées avec un brin de céleri pour ajouter de la saveur. Faites attention à les disposer de manière à obtenir une combinaison agréable de couleurs et de textures.

4. Ajout du sel
Saupoudrez le sel gros uniformément sur les légumes. Le sel aidera non seulement à conserver les légumes, mais contribuera également au développement des saveurs. Assurez-vous d'avoir suffisamment de sel, mais vous pouvez l'ajuster au goût.

5. Remplissage d'eau
Remplissez le pot d'eau, en laissant un peu d'espace en haut pour permettre l'expansion des légumes pendant la fermentation. Couvrir complètement les légumes d'eau est crucial pour éviter la moisissure.

6. Fermentation
Placez le couvercle sur le pot, mais vissez-le légèrement. Cela permet à la vapeur de s'échapper et empêche l'accumulation de pression. Secouez doucement le pot pour répartir le sel. Répétez ce processus de secouer 2-3 fois par semaine pour assurer une distribution uniforme du sel.

7. Vérification des pickles
Après environ une semaine, vous pouvez vérifier les pickles. Ils doivent être croquants et avoir un goût aigre agréable. Si nécessaire, ajoutez du sel.

8. Service
Les pickles sont prêts à être servis après environ 1-2 semaines. Vous pouvez les apprécier en accompagnement de plats de viande, de salades ou même dans des sandwiches. Une idée délicieuse serait de les servir avec un plat de haricots avec du jambon fumé.

Conseils pour un résultat parfait :
- Utilisez des légumes frais et de qualité, de préférence du jardin ou du marché, pour garantir un excellent goût.
- Vous pouvez ajouter des épices telles que des grains de poivre, des feuilles de laurier ou de l'ail pour un supplément de saveur.
- Si vous souhaitez expérimenter, essayez d'ajouter d'autres légumes comme des radis ou des courgettes pour obtenir des pickles variés.

Bénéfices nutritionnels :
Les pickles sont une excellente source de probiotiques, qui aident à maintenir la santé intestinale. De plus, les légumes marinés sont riches en vitamines et minéraux, contribuant à une alimentation saine.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du sel fin au lieu du sel gros ?
Il est recommandé d'utiliser du sel gros, car il se dissout plus lentement et garantit un marinage uniforme.

2. Que faire si les pickles ne sont pas acides ?
Assurez-vous que les légumes sont complètement couverts d'eau et que vous avez ajouté suffisamment de sel. Vous pouvez ajuster le sel au goût pendant la fermentation.

3. Comment puis-je conserver les pickles plus longtemps ?
Conservez les pickles dans un endroit frais et sombre. Une fois le pot ouvert, déplacez-le au réfrigérateur.

Ces pickles paysans sont plus qu'un simple accompagnement ; ils sont une véritable délicatesse qui vous transportera dans le temps, aux repas de famille pleins de joie et de saveur. Alors, n'hésitez pas à les préparer et à profiter de leur magie ! Bonne cuisine !