Muraturi taranesti

Murături țărănești: o rețetă tradițională pentru iarnă

Murăturile țărănești sunt o parte esențială a tradiției culinare, aducând un strop de prospețime și savoare în zilele friguroase de iarnă. Aceste delicioase legume murate nu doar că îmbogățesc preparatele noastre, dar și oferă o explozie de arome unice care ne amintesc de bunătățile din grădină. În plus, sunt perfect complementare cu mâncăruri de fasole sau cu preparate din carne.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de fermentare: 1-2 săptămâni
Număr de porții: 1 borcan de 4250 ml

Ingrediente:
- 150 g varză albă
- 150 g varză roșie
- 200 g sfeclă roșie
- 300 g conopidă
- 3 castraveți
- 1 ardei Kapia verde
- 1 gogosar
- 3 morcovi
- 1 legătură de țelină (7-8 fire)
- 1100 g gogonele (roșii verzi)
- 4 linguri rase de sare grunjoasă (ajustați după gust)
- apă cât cuprinde

Prepararea murăturilor:

1. Pregătirea legumelor
Începe prin a spăla toate legumele sub un jet de apă rece. Acest pas este esențial pentru a îndepărta impuritățile și pesticidele. Curăță morcovii și sfecla roșie, asigurându-te că îi speli bine după curățare. La castraveți, taie capetele pentru a permite sărurilor să pătrundă mai bine în legume.

2. Tăierea legumelor
Taie morcovul în bucăți mai mici, sfecla roșie în felii sau cubulețe, iar conopida în buchețele. Este important ca toate legumele să fie tăiate uniform pentru a asigura o murare uniformă.

3. Asamblarea borcanului
Alege un borcan curat de 4250 ml, care poate fi sterilizat în prealabil. Așază legumele în borcan, formând straturi alternând cu câte un fir de țelină pentru a adăuga aromă. Fii atent să le aranjezi astfel încât să obții o combinație plăcută de culori și texturi.

4. Adăugarea sării
Presară sarea grunjoasă uniform peste legume. Sarea nu doar că va ajuta la conservarea legumelor, dar va contribui și la dezvoltarea aromelor. Asigură-te că ai suficientă sare, dar poți ajusta după gust.

5. Umplerea cu apă
Umple borcanul cu apă, lăsând puțin spațiu în partea de sus pentru a permite expansiunea legumelor în timpul fermentării. Acoperirea completă a legumelor cu apă este crucială pentru a preveni mucegaiul.

6. Fermentarea
Pune capacul pe borcan, dar infiletează-l lejer. Acest lucru permite aburului să iasă și previne acumularea de presiune. Agită ușor borcanul pentru a distribui sarea. Repetă acest proces de zguduire de 2-3 ori pe săptămână pentru a asigura o distribuire uniformă a sării.

7. Verificarea murăturilor
După aproximativ o săptămână, poți verifica murăturile. Acestea ar trebui să fie crocante și să aibă un gust plăcut acrișor. Dacă mai este necesar, adaugă sare.

8. Servirea
Murăturile sunt gata de servire după aproximativ 1-2 săptămâni. Te poți bucura de ele ca garnitură la preparate din carne, salate sau chiar în sandvișuri. O idee delicioasă ar fi să le servești alături de o mâncare de fasole cu ciolan afumat.

Sfaturi pentru un rezultat perfect:
- Folosește legume proaspete și de calitate, preferabil din grădină sau de la piață, pentru a asigura un gust excelent.
- Poți adăuga condimente cum ar fi boabe de piper, frunze de dafin sau usturoi pentru un plus de aromă.
- Dacă dorești să experimentezi, încearcă să adaugi și alte legume, cum ar fi ridichi sau dovlecei, pentru a obține murături variate.

Beneficii nutriționale:
Murăturile sunt o sursă excelentă de probiotice, care ajută la menținerea sănătății intestinale. De asemenea, legumele murate sunt bogate în vitamine și minerale, contribuind la o dietă sănătoasă.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi sare fină în loc de sare grunjoasă?
Este recomandat să folosești sare grunjoasă, deoarece aceasta se dizolvă mai lent și asigură o murare uniformă.

2. Ce fac dacă murăturile nu se acru?
Asigură-te că legumele sunt complet acoperite cu apă și că ai adăugat suficientă sare. Poți ajusta sarea după gust pe parcursul fermentării.

3. Cum pot păstra murăturile mai mult timp?
Păstrează murăturile într-un loc răcoros și întunecat. Odată deschis borcanul, mută-l în frigider.

Aceste murături țărănești sunt mai mult decât o simplă garnitură; ele sunt o adevărată delicatesă care te va transporta înapoi în timp, la mesele de familie pline de bucurie și savoare. Așadar, nu ezita să le prepari și să te bucuri de magia lor! Să ai spor la gătit!