Encurtidos rústicos

Encurtidos campesinos: una receta tradicional para el invierno

Los encurtidos campesinos son una parte esencial de la tradición culinaria, aportando un toque de frescura y sabor a los fríos días de invierno. Estas deliciosas verduras encurtidas no solo enriquecen nuestros platos, sino que también ofrecen una explosión de aromas únicos que nos recuerdan las delicias del jardín. Además, son un complemento perfecto para platos de frijoles o preparaciones de carne.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1-2 semanas
Número de porciones: 1 tarro de 4250 ml

Ingredientes:
- 150 g de col blanca
- 150 g de col roja
- 200 g de remolacha roja
- 300 g de coliflor
- 3 pepinos
- 1 pimiento Kapia verde
- 1 pimiento morrón
- 3 zanahorias
- 1 manojo de apio (7-8 tallos)
- 1100 g de tomates verdes (verdes inmaduros)
- 4 cucharadas colmadas de sal gruesa (ajustar al gusto)
- agua suficiente

Preparación de los encurtidos:

1. Preparación de las verduras
Comienza lavando todas las verduras bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y pesticidas. Pela las zanahorias y la remolacha roja, asegurándote de lavarlas bien después de pelarlas. Para los pepinos, corta los extremos para permitir que la salmuera penetre mejor en las verduras.

2. Corte de las verduras
Corta la zanahoria en trozos más pequeños, la remolacha roja en rodajas o cubos, y la coliflor en ramilletes. Es importante que todas las verduras estén cortadas uniformemente para asegurar un encurtido uniforme.

3. Montaje del tarro
Elige un tarro limpio de 4250 ml que pueda ser esterilizado previamente. Coloca las verduras en el tarro, formando capas alternando con un tallo de apio para añadir sabor. Ten cuidado de organizarlas de manera que obtengas una combinación agradable de colores y texturas.

4. Agregar la sal
Espolvorea la sal gruesa uniformemente sobre las verduras. La sal no solo ayudará a conservar las verduras, sino que también contribuirá al desarrollo de sabores. Asegúrate de tener suficiente sal, pero puedes ajustarla al gusto.

5. Llenar con agua
Llena el tarro con agua, dejando un poco de espacio en la parte superior para permitir la expansión de las verduras durante la fermentación. Cubrir completamente las verduras con agua es crucial para prevenir el moho.

6. Fermentación
Coloca la tapa en el tarro, pero atórnillala ligeramente. Esto permite que el vapor escape y previene la acumulación de presión. Agita suavemente el tarro para distribuir la sal. Repite este proceso de agitación 2-3 veces por semana para asegurar una distribución uniforme de la sal.

7. Verificación de los encurtidos
Después de aproximadamente una semana, puedes verificar los encurtidos. Deben estar crujientes y tener un sabor agrio agradable. Si es necesario, agrega más sal.

8. Servicio
Los encurtidos están listos para servir después de aproximadamente 1-2 semanas. Puedes disfrutarlos como guarnición con platos de carne, ensaladas o incluso en sándwiches. Una idea deliciosa sería servirlos junto a un plato de frijoles con jamón ahumado.

Consejos para un resultado perfecto:
- Utiliza verduras frescas y de calidad, preferiblemente del jardín o del mercado, para asegurar un excelente sabor.
- Puedes añadir especias como granos de pimienta, hojas de laurel o ajo para un extra de sabor.
- Si deseas experimentar, intenta añadir otras verduras como rábanos o calabacines para obtener encurtidos variados.

Beneficios nutricionales:
Los encurtidos son una excelente fuente de probióticos, que ayudan a mantener la salud intestinal. Además, las verduras encurtidas son ricas en vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta saludable.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar sal fina en lugar de sal gruesa?
Se recomienda usar sal gruesa, ya que se disuelve más lentamente y asegura un encurtido uniforme.

2. ¿Qué hago si los encurtidos no están ácidos?
Asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas con agua y que hayas agregado suficiente sal. Puedes ajustar la sal al gusto durante la fermentación.

3. ¿Cómo puedo conservar los encurtidos por más tiempo?
Almacena los encurtidos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro, muévelo al refrigerador.

Estos encurtidos campesinos son más que un simple acompañamiento; son una verdadera delicia que te transportará en el tiempo a las comidas familiares llenas de alegría y sabor. ¡Así que no dudes en prepararlos y disfrutar de su magia! ¡Feliz cocina!