Rustikale eingelegte Gemüse

Bauernpickles: ein traditionelles Rezept für den Winter

Bauernpickles sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Tradition und bringen einen Hauch von Frische und Geschmack in die kalten Wintertage. Diese köstlichen eingelegten Gemüse bereichern nicht nur unsere Gerichte, sondern bieten auch eine Explosion einzigartiger Aromen, die uns an die Köstlichkeiten aus dem Garten erinnern. Darüber hinaus sind sie eine perfekte Ergänzung zu Bohnengerichten oder Fleischzubereitungen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 1-2 Wochen
Anzahl der Portionen: 1 Glas mit 4250 ml

Zutaten:
- 150 g Weißkohl
- 150 g Rotkohl
- 200 g Rote Beete
- 300 g Blumenkohl
- 3 Gurken
- 1 grüner Kapia-Pfeffer
- 1 Paprika
- 3 Karotten
- 1 Bund Sellerie (7-8 Stiele)
- 1100 g grüne Tomaten (unreif)
- 4 gehäufte Esslöffel grobes Salz (nach Geschmack anpassen)
- Wasser nach Bedarf

Zubereitung der Pickles:

1. Vorbereitung der Gemüse
Beginnen Sie damit, alle Gemüse unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen und Pestizide zu entfernen. Schälen Sie die Karotten und die Rote Beete und stellen Sie sicher, dass Sie sie nach dem Schälen gut waschen. Schneiden Sie bei den Gurken die Enden ab, um der Salzlake ein besseres Eindringen in das Gemüse zu ermöglichen.

2. Schneiden der Gemüse
Schneiden Sie die Karotte in kleinere Stücke, die Rote Beete in Scheiben oder Würfel und den Blumenkohl in Röschen. Es ist wichtig, dass alle Gemüse gleichmäßig geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten.

3. Zusammenstellen des Glases
Wählen Sie ein sauberes 4250 ml Glas, das im Voraus sterilisiert werden kann. Schichten Sie die Gemüse im Glas und wechseln Sie mit einem Selleriestängel, um Geschmack hinzuzufügen. Achten Sie darauf, sie so anzuordnen, dass eine angenehme Kombination aus Farben und Texturen entsteht.

4. Hinzufügen des Salzes
Streuen Sie das grobe Salz gleichmäßig über die Gemüse. Das Salz hilft nicht nur, die Gemüse zu konservieren, sondern trägt auch zur Entwicklung der Aromen bei. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Salz haben, können Sie es aber nach Geschmack anpassen.

5. Auffüllen mit Wasser
Füllen Sie das Glas mit Wasser und lassen Sie oben ein wenig Platz, um die Ausdehnung der Gemüse während der Fermentation zu ermöglichen. Das vollständige Abdecken der Gemüse mit Wasser ist entscheidend, um Schimmel zu verhindern.

6. Fermentation
Setzen Sie den Deckel auf das Glas, aber schrauben Sie ihn locker zu. Dies ermöglicht es dem Dampf zu entweichen und verhindert einen Druckaufbau. Schütteln Sie das Glas vorsichtig, um das Salz zu verteilen. Wiederholen Sie diesen Schüttelprozess 2-3 Mal pro Woche, um eine gleichmäßige Verteilung des Salzes sicherzustellen.

7. Überprüfung der Pickles
Nach etwa einer Woche können Sie die Pickles überprüfen. Sie sollten knackig sein und einen angenehm sauren Geschmack haben. Wenn nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu.

8. Servieren
Die Pickles sind nach etwa 1-2 Wochen servierfertig. Sie können sie als Beilage zu Fleischgerichten, Salaten oder sogar in Sandwiches genießen. Eine köstliche Idee wäre, sie zusammen mit einem Bohnengericht mit geräuchertem Schinken zu servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Verwenden Sie frisches, hochwertiges Gemüse, vorzugsweise aus dem Garten oder vom Markt, um einen ausgezeichneten Geschmack zu gewährleisten.
- Sie können Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Knoblauch hinzufügen, um einen zusätzlichen Geschmacksboost zu erzielen.
- Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, auch andere Gemüse wie Radieschen oder Zucchini hinzuzufügen, um abwechslungsreiche Pickles zu erhalten.

Nährstoffvorteile:
Pickles sind eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika, die zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit beitragen. Darüber hinaus sind eingelegte Gemüse reich an Vitaminen und Mineralstoffen und tragen zu einer gesunden Ernährung bei.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich feines Salz anstelle von grobem Salz verwenden?
Es wird empfohlen, grobes Salz zu verwenden, da es langsamer auflöst und ein gleichmäßiges Einlegen gewährleistet.

2. Was mache ich, wenn die Pickles nicht sauer sind?
Stellen Sie sicher, dass die Gemüse vollständig mit Wasser bedeckt sind und dass Sie genügend Salz hinzugefügt haben. Sie können das Salz während der Fermentation nach Geschmack anpassen.

3. Wie kann ich die Pickles länger aufbewahren?
Bewahren Sie die Pickles an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sobald das Glas geöffnet ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Diese Bauernpickles sind mehr als nur eine einfache Beilage; sie sind eine wahre Delikatesse, die Sie in die Zeit zurückversetzt, zu Familienmahlzeiten voller Freude und Geschmack. Zögern Sie also nicht, sie zuzubereiten und ihre Magie zu genießen! Viel Spaß beim Kochen!