自家製のニョッキ、ホワイトソース、リーク、ブラウンマッシュルーム

自家製ニョッキとリークとブラウンマッシュルームのホワイトソース

総調理時間：1時間30分
調理時間：30分
準備時間：1時間
ポーション数：4

イントロダクション
イタリア料理はその風味と食感で知られており、ニョッキはその完璧な例です。これらの柔らかくふわふわしたポテトダンプリングは、普通の食事を本格的な料理体験に変える真のデリカシーです。自家製のニョッキを作る方法を、リークとブラウンマッシュルームの美味しいソースを添えてステップバイステップでお見せします。この料理は美味しいだけでなく、手元にある材料に応じて調整可能です。それでは、始めましょう！

必要な材料

*ソース用：*
- 中サイズのリーク1本（白い部分と少しの緑の部分）
- ベーコン100グラム（または、より強い味が好みならパンチェッタ）
- ブラウンマッシュルーム300グラム（チャンピオンよりも風味が豊か）
- エクストラバージンオリーブオイル3～4大さじ
- 調理用クリーム200ミリリットル
- おろしたパルメザンチーズ70～80グラム
- 塩と新鮮に挽いた胡椒、好みに応じて

*ニョッキ用：*
- 約1キロの白いジャガイモ（低デンプン含有のジャガイモを選ぶ）
- 卵黄1個
- 塩1小さじ
- 小麦粉2大さじ（ジャガイモの湿度に応じて量を調整する必要があるかもしれない）

ソースの準備

1. まず、ソースを準備します。大きなフライパンまたは中華鍋にオリーブオイルを加え、中火で加熱します。
2. ベーコンを細切りにし、鍋に加えます。2～3分間、パリッとするまで炒めて、香ばしい香りを引き出します。
3. その間に、リークをよく洗い、薄い輪切りにします。白い部分に焦点を当て、緑の部分はスープやサラダの風味付けに使用できます。
4. 鍋にリークを加え、約5分間、柔らかくてやや透明になるまで調理します。
5. ブラウンマッシュルームはきれいにし、薄切りにします。炒めたリークの上に加え、強火で炒め続け、常にかき混ぜながら、マッシュルームが柔らかくなり、出た汁が大幅に減少するまで調理します。
6. ソースに塩と新鮮に挽いた胡椒で味付けし、調理用クリームとおろしたパルメザンチーズを加えます。よく混ぜて、ソースがクリーミーな一貫性になるまで弱火で3～4分煮ます。味を見て、必要に応じて調味料を調整します。

ニョッキの準備

1. ジャガイモから始めます。水でよく洗い、スポンジを使って不純物を取り除きます。その後、塩水で非常に柔らかくなるまで煮ます（約30分）。
2. 煮終わったら、皮をむき、ポテトマッシャーまたはフォークを使ってマッシュします。塊が残らないように注意してください。塊が残るとニョッキの食感に影響します。
3. 卵黄と塩を加え、材料をよく混ぜます。徐々に小麦粉を加え、手でこねて、軽く粘り気のある生地になるまでこねます。グルテンを活性化させず、ニョッキをふわふわに保つために、あまりこねすぎないことが重要です。
4. 清潔な作業面に小麦粉を振りかけ、生地をロールに形成します。約2センチの大きさにカットし、各ピースをフォークの上で転がして、ニョッキ特有の食感を得ます。
5. ニョッキがくっつかないように、小麦粉を振りかけます。

ニョッキの茹で方

1. 大きな鍋に塩水を沸騰させます。水が沸騰したら、慎重にニョッキを加えます。ニョッキが表面に浮かぶと、約2～3分で出来上がりです。
2. 穴あきお玉を使ってニョッキを取り出し、熱いリークとマッシュルームのソースに直接移します。優しく混ぜて、ソースで均等にコーティングし、風味が融合するために1～2分間一緒に煮ます。

サービング

ニョッキはすぐに提供でき、少しおろしたパルメザンチーズを振りかけ、新鮮なバジルの葉やパセリの葉を加えて、さらなる新鮮さを加えます。この料理は、ソースの豊かな風味を引き立てる辛口の白ワインと非常によく合います。

役立つヒント

- ジャガイモ：より良い食感のために、低デンプン含有の白いジャガイモや赤いジャガイモを選んでください。
- マッシュルーム：香菇やポートベローマッシュルームのような異なる種類のマッシュルームを試して、ユニークな風味を得ることができます。
- ソースの一貫性：より濃厚なソースが必要な場合は、冷水に溶かしたコーンスターチを少し加え、数分間煮て濃くすることができます。
- ニョッキの保存：すべてのニョッキを使用しない場合は、冷凍することができます。トレイに並べて冷凍庫に入れ、固まったら冷凍用袋に移します。

栄養上の利点

ニョッキは良い炭水化物源であり、リークとマッシュルームのソースは健康的な野菜の一皿を提供します。リークはビタミンとミネラルが豊富で、ブラウンマッシュルームには免疫系を強化する抗酸化物質が含まれています。

よくある質問

1. 白いジャガイモの代わりにサツマイモを使えますか？
はい、白いジャガイモをサツマイモに置き換えて、より甘くカラフルなニョッキを作ることができます。

2. ニョッキにどんな他のソースを使えますか？
ニョッキはトマトソース、ペストソース、またはバターとセージのソースと非常によく合います。

3. ヴィーガンのニョッキを作れますか？
はい、卵黄を省略し、ひよこ豆粉や全粒粉を使用してヴィーガンバージョンを作ることができます。

この自家製のリークとブラウンマッシュルームのホワイトソースのニョッキのレシピを試すことで、毎食に喜びと風味をもたらすことができます。必要な情報がすべて揃ったので、料理を始める時間です！楽しんで、良い食事を！