Домашние ньокки с белым соусом, луком-пореем и коричневыми грибами

Домашние ньокки с белым соусом из порея и коричневых грибов

Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Время готовки: 30 минут
Время подготовки: 1 час
Количество порций: 4

Введение

Итальянская кухня знаменита своим вкусом и текстурой блюд, и ньокки являются идеальным примером этого. Эти мягкие и пушистые картофельные клецки - настоящая деликатес, способный превратить обычный обед в настоящее кулинарное наслаждение. Я покажу вам шаг за шагом, как приготовить домашние ньокки, подаваемые с вкусным соусом из порея и коричневых грибов. Это блюдо не только вкусное, но и адаптируемое к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Итак, давайте приступим к работе!

Необходимые ингредиенты

*Для соуса:*
- 1 средний порей (белая часть и немного зеленой)
- 100 граммов бекона (или панчетты, если вы предпочитаете более интенсивный вкус)
- 300 граммов коричневых грибов (имеют больше аромата, чем шампиньоны)
- 3-4 столовые ложки оливкового масла экстра-вирджин
- 200 мл сливок для готовки
- 70-80 граммов тертого пармезана
- Соль и свежемолотый перец по вкусу

*Для ньокков:*
- Примерно 1 кг белого картофеля (выбирайте картофель с низким содержанием крахмала)
- 1 желток
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки пшеничной муки (возможно, потребуется отрегулировать количество в зависимости от влажности картофеля)

Приготовление соуса

1. Начните с приготовления соуса. В большой сковороде или воке добавьте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне.
2. Нарежьте бекон тонкими полосками и добавьте в сковороду. Обжаривайте 2-3 минуты, пока он не станет хрустящим и не выпустит свой аромат.
3. Тем временем хорошо промойте порей, затем нарежьте его тонкими кольцами, сосредоточив внимание на белой части, а зеленую часть можно использовать для ароматизации супов или салатов.
4. Добавьте порей в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким и слегка прозрачным, примерно 5 минут.
5. Коричневые грибы нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавьте их к обжаренному порею и продолжайте готовить на сильном огне, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими, а выделенный сок не уменьшится значительно.
6. Приправьте соус солью и свежемолотым перцем, затем добавьте сливки для готовки и тертый пармезан. Хорошо перемешайте и дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 3-4 минут, пока он не станет кремообразным. Попробуйте и отрегулируйте приправы, если необходимо.

Приготовление ньокков

1. Начните с картофеля. Тщательно вымойте его под водой, используя абразивную губку, чтобы удалить все примеси. Затем отварите в подсоленной воде, пока он не станет очень мягким (примерно 30 минут).
2. После готовности очистите его от кожуры и разомните с помощью картофелемялки или вилки, как для пюре. Убедитесь, что не осталось комков, так как они могут повлиять на текстуру ньокков.
3. Добавьте желток и соль, хорошо перемешивая, чтобы соединить ингредиенты. Постепенно добавляйте муку, месите руками, пока не получите слегка липкое тесто. Важно не месить слишком долго, чтобы не активировать глютен и сохранить пухлость ньокков.
4. Посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и сформируйте из теста колбаски. Нарежьте кусочки примерно по 2 см, затем прокатайте каждый кусочек по вилке, чтобы получить характерную текстуру ньокков.
5. Посыпьте ньокки мукой, чтобы предотвратить их слипание.

Варка ньокков

1. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда вода закипит, аккуратно добавьте ньокки. Они готовы, когда всплывут на поверхность, что занимает примерно 2-3 минуты.
2. Используйте шумовку, чтобы вынуть ньокки и сразу перенесите их в горячий соус из порея и грибов. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть их соусом, а затем дайте им покипеть вместе 1-2 минуты, чтобы ароматы смешались.

Подача

Ньокки можно подавать сразу же, посыпав немного тертым пармезаном и, возможно, несколькими свежими листьями базилика или петрушки для дополнительной свежести. Это блюдо прекрасно сочетается с бокалом сухого белого вина, которое дополняет богатые ароматы соуса.

Полезные советы

- Картофель: Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала, такой как белый или красный, для лучшей текстуры.
- Грибы: Вы можете поэкспериментировать с различными видами грибов, такими как шиитаке или портобелло, чтобы получить уникальные ароматы.
- Консистенция соуса: Если вы хотите более густой соус, вы можете добавить немного кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, и варить несколько минут, чтобы загустить.
- Хранение ньокков: Если вы не используете все ньокки, вы можете заморозить их. Разложите их на противне и положите в морозильник. После того, как они затвердеют, вы можете перенести их в пакеты для замораживания.

Пищевая ценность

Ньокки являются хорошим источником углеводов, а соус с пореем и грибами предоставляет здоровую порцию овощей. Порей богат витаминами и минералами, а коричневые грибы содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сладкий картофель вместо белого?
Да, вы можете заменить белый картофель сладким картофелем для более сладкой и яркой версии ньокков.

2. Какие другие соусы я могу использовать для ньокков?
Ньокки отлично сочетаются с томатными соусами, соусами песто или соусами на основе масла и шалфея.

3. Могу ли я сделать веганские ньокки?
Да, вы можете пропустить желток и использовать нутовую муку или цельнозерновую муку для веганской версии.

Экспериментируя с этим рецептом домашних ньокков с белым соусом из порея и коричневых грибов, вы принесете радость и вкус в каждое блюдо. Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, пора приступить к готовке! Приятного аппетита!