美味のトルテリーニ入りタルトを作るには、まず生地から始める必要があります。これは、パート・ブリゼとも呼ばれます。これは、サクサクして風味豊かなベースを得るために不可欠です。小麦粉とバターの混合物は、フードプロセッサーで効率的に作成できます。ただし、完璧な生地を得るには、冷水で冷やした手で手動でこねることをお勧めします。使用する前に冷蔵庫で冷やしておいた大理石または金属の作業面があることを確認してください。キッチンの温度は17〜20度セルシウスであるべきで、フードプロセッサーを選択する場合は、3〜4時間冷蔵庫にボウルを入れておいてください。
冷たいボウルに小麦粉を入れ、角切りのバターと塩を加えます。20秒間混ぜて、砂のようなテクスチャーになるまで混ぜます。混合物を作業面に置き、中央にくぼみを作ります。冷水を加え、冷たい手で素早く生地をこねて、弾力が出るまでこねます。しっかりとした生地ができたら、ラップで包み、30〜40分冷やします。
生地が冷やされている間に、ベシャメルソースを準備できます。鍋で牛乳を温め、別の鍋で弱火でバターを溶かします。バターが溶けたら、小麦粉を加え、混合物の色を変えずに素早く混ぜます。火を止め、ぬるい牛乳を少しずつ加えながら、常にかき混ぜます。ソースを弱火にかけ、沸騰し始めたら、塩とすりおろしたナツメグを加えます。ソースが約10分間煮詰まり、あまり濃くならないようにします。ラップで覆って温かさを保ちます。
具材として、パッケージの指示に従って塩水でトルテリーニを茹でます。リーキを掃除して切り、ハムを角切りにします。大きなフライパンで油を熱し、リーキを加えて弱火で混ぜます。数分後、冷凍エンドウ豆を加え、10〜15分間調理します。トルテリーニが茹で上がったら、水を切り、フライパンにハムと一緒に加えます。塩と白胡椒で味を調えます。
生地を成形するために、焼き型にクッキングシートを敷きます。生地を2つの部分に分けます：1つは蓋用、もう1つは底と側面用です。生地を4mmの厚さになるまで伸ばし、蓋用に直径19cmの円を切り取って型に置きます。次に、残りの生地を底と側面用に切り、型と生地の間にクッキングシートがあることを確認します。
卵を1つ割り、型の生地に塗ります。生地から形を切り取って蓋を飾り、刻んだディルを振りかけます。オーブンを180度に予熱し、蓋が黄金色になるまで焼きます。残りの生地を伸ばし、タルトの底用に直径18cmの円を切り取って型に置き、その上にバターとパルメザンを加えます。ベシャメルソースと層状のトルテリーニの混合物を加え、各層にパルメザンとソースを加え続けて型を満たします。タルトを40〜45分焼き、型から取り出す前に少し冷やします。蓋を上に置き、温かいうちに提供し、その風味豊かな香りを楽しんでください！
冷たいボウルに小麦粉を入れ、角切りのバターと塩を加えます。20秒間混ぜて、砂のようなテクスチャーになるまで混ぜます。混合物を作業面に置き、中央にくぼみを作ります。冷水を加え、冷たい手で素早く生地をこねて、弾力が出るまでこねます。しっかりとした生地ができたら、ラップで包み、30〜40分冷やします。
生地が冷やされている間に、ベシャメルソースを準備できます。鍋で牛乳を温め、別の鍋で弱火でバターを溶かします。バターが溶けたら、小麦粉を加え、混合物の色を変えずに素早く混ぜます。火を止め、ぬるい牛乳を少しずつ加えながら、常にかき混ぜます。ソースを弱火にかけ、沸騰し始めたら、塩とすりおろしたナツメグを加えます。ソースが約10分間煮詰まり、あまり濃くならないようにします。ラップで覆って温かさを保ちます。
具材として、パッケージの指示に従って塩水でトルテリーニを茹でます。リーキを掃除して切り、ハムを角切りにします。大きなフライパンで油を熱し、リーキを加えて弱火で混ぜます。数分後、冷凍エンドウ豆を加え、10〜15分間調理します。トルテリーニが茹で上がったら、水を切り、フライパンにハムと一緒に加えます。塩と白胡椒で味を調えます。
生地を成形するために、焼き型にクッキングシートを敷きます。生地を2つの部分に分けます：1つは蓋用、もう1つは底と側面用です。生地を4mmの厚さになるまで伸ばし、蓋用に直径19cmの円を切り取って型に置きます。次に、残りの生地を底と側面用に切り、型と生地の間にクッキングシートがあることを確認します。
卵を1つ割り、型の生地に塗ります。生地から形を切り取って蓋を飾り、刻んだディルを振りかけます。オーブンを180度に予熱し、蓋が黄金色になるまで焼きます。残りの生地を伸ばし、タルトの底用に直径18cmの円を切り取って型に置き、その上にバターとパルメザンを加えます。ベシャメルソースと層状のトルテリーニの混合物を加え、各層にパルメザンとソースを加え続けて型を満たします。タルトを40〜45分焼き、型から取り出す前に少し冷やします。蓋を上に置き、温かいうちに提供し、その風味豊かな香りを楽しんでください！
材料
生地（パスタ・ブリゼ）： - 薄力粉600g（ふるいにかけたもの） - 冷たいバター300g（冷蔵庫から出したばかりのもの） - 冷水70ml（使うまで冷蔵庫で4～6度） - 塩少々（指2本ではさめる程度） ベシャメルソース： - バター100g（ふるいにかけたもの） - 薄力粉100g（ふるいにかけたもの） - 牛乳1000ml - ナツメグ少々 - 海塩（細かく挽いたもの） - 白胡椒（細かく挽いたもの） フィリング用： - オリーブオイル 大さじ4 - トルテッリーニ／トルテッローニ（豚肉とスマナータソースを詰めたパスタを使用） 500g - プレスハム 100g - 冷凍エンドウ豆 200g - パルメザンチーズ（おろし金ですりおろしたもの） 150g - 長ネギ 1本 - 海塩（細かく挽いたもの） - 白胡椒（細かく挽いたもの） 生地の表面の準備に必要なもの： - 卵 1個 - 常温のバター（溶けない程度の柔らかさ） 大さじ1杯