Timbale de Tortellini

Pour préparer une délicieuse tarte garnie de tortellini, vous devez commencer par la pâte, également connue sous le nom de pâte brisée. Cela est essentiel pour obtenir une base croustillante et savoureuse. Le mélange de farine et de beurre peut être réalisé efficacement dans un robot culinaire ; cependant, pour obtenir une pâte parfaite, il est recommandé de pétrir à la main, avec les mains refroidies sous l'eau froide. Assurez-vous d'avoir une surface de travail froide, idéalement une plaque de marbre ou en métal, conservée au réfrigérateur avant utilisation. La température dans la cuisine doit être comprise entre 17 et 20 degrés Celsius, et si vous choisissez d'utiliser le robot culinaire, gardez son bol au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Commencez par mettre la farine dans un bol froid, ajoutez le beurre coupé en dés et le sel. Mixez pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mettez le mélange sur le plan de travail et formez un puits au milieu. Ajoutez de l'eau froide et pétrissez rapidement la pâte avec vos mains froides jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Une fois que vous avez une pâte ferme, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la refroidir pendant 30-40 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la sauce béchamel. Chauffez le lait dans une casserole, et dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez rapidement sans changer la couleur du mélange. Éteignez le feu et ajoutez progressivement le lait tiède, en remuant constamment. Mettez la sauce à feu doux, et une fois qu'elle commence à bouillir, ajoutez le sel et la muscade râpée. Faites mijoter la sauce pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans devenir trop épaisse. Couvrez-la avec du film alimentaire pour la garder chaude.

Pour la garniture, faites cuire les tortellini selon les instructions de l'emballage dans de l'eau salée. Nettoyez et coupez le poireau, et coupez le jambon en dés. Dans une grande poêle, chauffez l'huile et ajoutez le poireau, en remuant à feu doux. Après quelques minutes, ajoutez les petits pois congelés et faites cuire pendant 10-15 minutes. Une fois que les tortellini sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec le jambon. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Pour façonner la pâte, tapissez un moule de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux parties : une pour le couvercle et l'autre pour la base et les parois latérales. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm, découpez un cercle de 19 cm pour le couvercle et placez-le dans le moule. Ensuite, découpez le reste de la pâte pour la base et les parois latérales, en veillant à ce que le papier sulfurisé soit entre la pâte et le moule.

Battez un œuf et badigeonnez-le sur la pâte dans le moule. Découpez des formes dans la pâte pour décorer le couvercle et saupoudrez d'aneth haché. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire le couvercle jusqu'à ce qu'il soit doré. Étalez le reste de la pâte, découpez un disque de 18 cm pour la base de la tarte et placez-le dans le moule, en ajoutant du beurre et du parmesan sur le dessus. Ajoutez la sauce béchamel et le mélange de tortellini en couches, en continuant avec du parmesan et de la sauce à chaque couche jusqu'à remplir le moule. Faites cuire la tarte pendant 40-45 minutes, en la laissant refroidir légèrement avant de la retirer du moule. Placez le couvercle et servez chaud, en profitant de son arôme savoureux!