Începe prin a pune făina într-un vas rece, adaugă untul tăiat cubulețe și sarea. Mixează timp de 20 de secunde, până când obții o textură nisipoasă. Pune amestecul pe masa de lucru și formează o adâncitură în mijloc. Adaugă apă rece și frământă rapid aluatul cu mâinile reci, până devine elastic. După ce ai obținut un aluat tare, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la rece timp de 30-40 de minute.
În timp ce aluatul se răcește, poți pregăti sosul Bechamel. Încălzește laptele într-o cratiță, iar într-o altă cratiță, la foc mic, topește untul. Când untul s-a topit, adaugă făina și amestecă rapid, fără să schimbi culoarea amestecului. Oprește focul și adaugă laptele călduț treptat, amestecând constant. Pune sosul pe foc mic și, după ce a început să fiarbă, adaugă sarea și nucșoara rasă. Fierbe sosul timp de aproximativ 10 minute, până se îngroașă, dar fără să devină prea dens. Acoperă-l cu folie alimentară pentru a-l menține cald.
Pentru umplutură, fierbe tortellini conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare. Curăță și taie prazul, iar sunca o vei tăia în cubulețe. Într-o tigaie mare, încinge uleiul și adaugă prazul, amestecând la foc mic. După câteva minute, adaugă mazărea congelată și gătește timp de 10-15 minute. După ce tortellini sunt fierte, scurge-i și adaugă-i în tigaie împreună cu sunca. Condimentează cu sare și piper alb.
Pentru modelarea aluatului, tapetează o tavă cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două părți: una pentru capac și alta pentru baza și pereții laterali. Întinde aluatul până ajunge la o grosime de 4 mm, decupează un cerc de 19 cm pentru capac și așază-l în tavă. Apoi, decupează restul aluatului pentru baza și pereții laterali, asigurându-te că între aluat și tavă este hârtia de copt.
Bate un ou și pensulează-l pe aluatul din tavă. Decupează forme din aluat pentru a decora capacul și presară mărar tocat. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius și coace capacul până devine auriu. Întinde restul aluatului, decupează un disc de 18 cm pentru baza tartei și așază-l în tavă, adăugând unt și parmezan pe suprafață. Adaugă sos Bechamel și amestecul de tortellini stratificat, continuând cu parmezan și sos la fiecare strat, până umpli tava. Coace tarta timp de 40-45 de minute, lăsând-o să se răcească ușor înainte de a o scoate din formă. Așază capacul și servește cald, bucurându-te de aroma sa savuroasă!
Ingrediente
Pentru aluat (pasta brisee) : - 600 g faina 000 proapsat cernuta - 300 g unt rece (proaspat scos din frigider) taiat bucatele - 70 ml apa foarte rece (pastrata la frigider pana in momentul folosirii, la 4-6 grade c ) - putina sare (cat cuprindeti intre doua degete) Pentru sosul Bechamel: - 100 g unt taiat bucatele - 100 g faina 000 proaspat cernuta - 1000 ml lapte - putina nucsoara - sare de mare fin macinata - piper alb fin macinat Pentru umplutura: - 4 linguri cu ulei de masline - 500 g tortellini / tortelloni (eu am folosit paste umplute cu carne de porc si sos de smanatana) - 100 g sunca presata - 200 g mazare congelata - 150 g parmezan ras marunt pe razatoare - 1 praz - sare de mare fin macinata - piper alb fin macinat Pentru pregatirea suprafetelor de aluat sunt necesare: - 1 ou - 1 lingura cu unt la temperatura camerei (moale insa nu topit)