आटे को एक ठंडी कटोरी में रखें, कटे हुए मक्खन और नमक को जोड़ें। 20 सेकंड तक मिलाएं, जब तक कि आप एक रेत जैसा बनावट प्राप्त न कर लें। मिश्रण को कार्य सतह पर रखें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। ठंडा पानी डालें और ठंडे हाथों से जल्दी से आटा गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। एक ठोस आटा प्राप्त करने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
जब आटा ठंडा हो रहा है, तो आप बेशमेल सॉस तैयार कर सकते हैं। एक पैन में दूध गरम करें, और एक अन्य पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन पिघल जाए, तो आटा डालें और मिश्रण का रंग बदले बिना जल्दी से मिलाएं। आग बंद कर दें और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। सॉस को धीमी आंच पर रखें, और जब यह उबालने लगे, तो नमक और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। सॉस को लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा न हो। इसे गर्म रखने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें।
भरने के लिए, पैकेज पर निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में टॉर्टेलिनी उबालें। लीक को साफ करें और काटें, और हैम को क्यूब्स में काटें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और लीक डालें, धीमी आंच पर हिलाते रहें। कुछ मिनट बाद, जमी हुई मटर डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। एक बार जब टॉर्टेलिनी पक जाएं, तो उन्हें छान लें और उन्हें पैन में हैम के साथ डालें। नमक और सफेद मिर्च से स्वाद लें।
आटे को आकार देने के लिए, एक बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे को दो भागों में बाँटें: एक ढक्कन के लिए और दूसरा आधार और साइड दीवारों के लिए। आटे को 4 मिमी मोटाई तक बेलें, ढक्कन के लिए 19 सेमी का एक वृत्त काटें और इसे डिश में रखें। फिर, आधार और साइड दीवारों के लिए शेष आटे को काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे और डिश के बीच बेकिंग पेपर है।
एक अंडा फेंटें और इसे डिश में आटे पर ब्रश करें। ढक्कन को सजाने के लिए आटे से आकार काटें और कटी हुई डिल छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ढक्कन को सुनहरा होने तक बेक करें। शेष आटे को बेलें, टार्ट के आधार के लिए 18 सेमी का एक डिस्क काटें और इसे डिश में रखें, ऊपर मक्खन और परमेसन डालें। बेशमेल सॉस और परतदार टॉर्टेलिनी मिश्रण डालें, हर परत में परमेसन और सॉस जोड़ते रहें, जब तक कि डिश भर न जाए। टार्ट को 40-45 मिनट तक बेक करें, इसे ढाँचे से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ढक्कन को ऊपर रखें और गर्मागर्म परोसें, इसके स्वादिष्ट सुगंध का आनंद लें!
सामग्री
For the dough (pasta brisee): - 600 g flour 000 freshly sifted - 300 g cold butter (freshly taken out of the fridge) cut into pieces - 70 ml very cold water (kept in the fridge until ready to use, at 4-6 degrees c) - a little salt (as much as you can fit between two fingers) For the Bechamel sauce: - 100 g butter cut into pieces - 100 g flour 000 freshly sifted - 1000 ml milk - a little nutmeg - finely ground sea salt - finely ground white pepper For the filling: - 4 tablespoons of olive oil - 500 g tortellini / tortelloni (I used pasta stuffed with pork and smanatana sauce) - 100 g pressed ham - 200 g frozen peas - 150 g parmesan cheese grated on a grater - 1 leek - finely ground sea salt - finely ground white pepper For preparing the dough surfaces you need: - 1 egg - 1 tablespoon of butter at room temperature (soft but not melted)