時々、長い一日の後に、私は素早くオートミールの粗いパン生地を作ります。面倒くさくはなく、大きな陶器のボウルにすべてを入れ、5〜7分間こねて、タオルで覆い、他のことをしている間に忘れます。あまり形を整えなくて済むのが好きです。いつもふわふわでしっかりしており、焼きたてのパンの香りがキッチンの雰囲気を変えてくれます。
クイック情報
総時間：約2時間（発酵を含む）
ポーション：16〜18個のパン（1キロの小麦粉から）
難易度：簡単から中程度
材料
650タイプの小麦粉1kg（質感とクラストを良くするため）
600mlのぬるま湯（小麦粉によって±30ml調整可能）
ドライイースト2袋（合計14g）
オートミールブラン大さじ2
オリーブオイル大さじ2
塩2.5小さじ
ブラウンシュガー大さじ1
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。ドライイーストと砂糖をその上に置き、塩は端に振りかけ、イーストと直接接触しないようにします。
2. オートミールブランとオリーブオイルを加えます。
3. ぬるま湯を少しずつ注ぎながら、木のスプーンや手で混ぜ始めます。最初は粘着性がありますが、こねるにつれて生地が結びつき始めます。
4. 約7分間こねて、生地が弾力性があり、手にあまりくっつかなくなるまでこねます。必要に応じて、テーブルに小麦粉をもう1杯振りかけますが、生地には直接入れないでください。
5. 生地に十字の深い切り込みを入れ、清潔な布でボウルを覆い、風のない場所で発酵させます。室温での発酵は約1時間、または体積が2倍になるまでかかります。
6. 生地を少量の小麦粉を振った台の上に出します。内側に2〜3回折りたたみます（再度こねるのではなく、端を中心に引っ張ります）。正確さは必要ありません。
7. オレンジ1個分くらいの適度な大きさにちぎり、素早く丸いまたは少し長い形のパンを形成します。同じである必要はありません - ラフな外観が助けになります。
8. 焼き紙を敷いた天板に間隔をあけて並べます。薄いナイフで各パンに軽く十字に切り込みを入れます。上に少し小麦粉を振りかけます。
9. 天板を覆い、さらに15分間発酵させ、オーブンを220°Cに予熱します（上下火、換気なし）。
10. パンを15〜16分焼き、軽く金色のクラストができ、底を軽く叩くと空洞の音がするまで焼きます。
11. すぐに網の上に移し、外皮が柔らかくならないように覆わないでください。
なぜこのレシピをよく作るのか
満腹感がある割には速いです。特別な技術を必要とせず、材料もシンプルで、質感は翌日でもふわふわです。残った場合も良く保存できます。必要に応じて大きなバッチや小さなバッチを作ることができます。オートミールブランが少しの食感を与え、味をあまり変えないのが好きです。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 650タイプの小麦粉を使用します。これにより、サクサクのクラストと弾力のあるクラムが形成されます。000タイプの小麦粉を使用すると、より軽くなりますが、クラストはありません。
- こねるときは、一度にすべての水を注がないでください。小麦粉はロットごとに異なります。
- 発酵は1時間以上しないでください。そうしないと、酵母の味が出ます。
- 発酵後に生地を折りたたむと、より軽くなります。
- 焼きすぎないでください。焼きすぎると、クラストが固くなります。
置き換え
- ドライイーストの代わりに15gの新鮮なイーストを使用できます。事前に少量のぬるま湯と砂糖で溶かします。
- オートミールブランは小麦ブランに置き換えることができます。私はオートミールの方が細かいと思います。
- ブラウンシュガーは省略するか、はちみつに置き換えることができます。これは酵母の発酵を助けるためだけです。
バリエーション
- より密度の高いパンを作るために、全粒粉と650タイプの小麦粉を半々に使用します。
- 生地にごまや亜麻仁を加えることができますが、2杯を超えないようにしてください。
- さらにサクサクのクラストが欲しい場合は、オーブンに水を入れた小さな鍋を置きます。
サーブのアイデア
- 温かい状態で切り、バターやクリームチーズと一緒に。
- スクランブルエッグや鶏肉のサラダを詰めて。
- 野菜スープ、シチュー、または持ち帰りのサンドイッチにぴったりです。
よくある質問
1. 100%全粒粉を使用できますか？
はい、できますが、テクスチャがより密になり、パンは同じようには膨らみません。もう少し水が必要で、約650mlです。
2. ドライイーストがない場合、新鮮なイーストを使えますか？
はい。上記の量には、25gの新鮮なイーストを使用し、砂糖と少量のぬるま湯で別に溶かしてください。
3. オートミールブランは必須ですか？
いいえ、どんな種類のブランでも使用できますし、完全に省略することもできますが、使用するとパンがより柔らかくなります。
4. パンを冷凍できますか？
はい、完全に冷えた後に冷凍できます。うまく保存できますが、1か月以内に食べることをお勧めします。
5. 小さくしたり大きくしたりしたい場合、焼き時間を変更する必要がありますか？
はい。小さなパン（20〜22個）の場合、時間を2〜3分短縮します。大きなパンの場合は、3〜4分追加します。
栄養価（1個あたり、16個分の推定）
カロリー：170 kcal
炭水化物：32 g
タンパク質：5 g
脂肪：1.5 g
食物繊維：1.7 g
これらの値は目安であり、使用する小麦粉の種類や最終的なパンの重さによって異なります。
保存と再加熱
パンは室温で紙袋または蓋付きの容器に保管すると良好で、2〜3日持ちます。最初の日の後、オーブンで素早く加熱（160°C、5〜6分）するか、トースターに入れることができます。冷蔵庫で保存することはお勧めしません。固くなります。長期間保存する場合は冷凍でき、オーブンまたはグリルで直接解凍できます。
クイック情報
総時間：約2時間（発酵を含む）
ポーション：16〜18個のパン（1キロの小麦粉から）
難易度：簡単から中程度
材料
650タイプの小麦粉1kg（質感とクラストを良くするため）
600mlのぬるま湯（小麦粉によって±30ml調整可能）
ドライイースト2袋（合計14g）
オートミールブラン大さじ2
オリーブオイル大さじ2
塩2.5小さじ
ブラウンシュガー大さじ1
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。ドライイーストと砂糖をその上に置き、塩は端に振りかけ、イーストと直接接触しないようにします。
2. オートミールブランとオリーブオイルを加えます。
3. ぬるま湯を少しずつ注ぎながら、木のスプーンや手で混ぜ始めます。最初は粘着性がありますが、こねるにつれて生地が結びつき始めます。
4. 約7分間こねて、生地が弾力性があり、手にあまりくっつかなくなるまでこねます。必要に応じて、テーブルに小麦粉をもう1杯振りかけますが、生地には直接入れないでください。
5. 生地に十字の深い切り込みを入れ、清潔な布でボウルを覆い、風のない場所で発酵させます。室温での発酵は約1時間、または体積が2倍になるまでかかります。
6. 生地を少量の小麦粉を振った台の上に出します。内側に2〜3回折りたたみます（再度こねるのではなく、端を中心に引っ張ります）。正確さは必要ありません。
7. オレンジ1個分くらいの適度な大きさにちぎり、素早く丸いまたは少し長い形のパンを形成します。同じである必要はありません - ラフな外観が助けになります。
8. 焼き紙を敷いた天板に間隔をあけて並べます。薄いナイフで各パンに軽く十字に切り込みを入れます。上に少し小麦粉を振りかけます。
9. 天板を覆い、さらに15分間発酵させ、オーブンを220°Cに予熱します（上下火、換気なし）。
10. パンを15〜16分焼き、軽く金色のクラストができ、底を軽く叩くと空洞の音がするまで焼きます。
11. すぐに網の上に移し、外皮が柔らかくならないように覆わないでください。
なぜこのレシピをよく作るのか
満腹感がある割には速いです。特別な技術を必要とせず、材料もシンプルで、質感は翌日でもふわふわです。残った場合も良く保存できます。必要に応じて大きなバッチや小さなバッチを作ることができます。オートミールブランが少しの食感を与え、味をあまり変えないのが好きです。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 650タイプの小麦粉を使用します。これにより、サクサクのクラストと弾力のあるクラムが形成されます。000タイプの小麦粉を使用すると、より軽くなりますが、クラストはありません。
- こねるときは、一度にすべての水を注がないでください。小麦粉はロットごとに異なります。
- 発酵は1時間以上しないでください。そうしないと、酵母の味が出ます。
- 発酵後に生地を折りたたむと、より軽くなります。
- 焼きすぎないでください。焼きすぎると、クラストが固くなります。
置き換え
- ドライイーストの代わりに15gの新鮮なイーストを使用できます。事前に少量のぬるま湯と砂糖で溶かします。
- オートミールブランは小麦ブランに置き換えることができます。私はオートミールの方が細かいと思います。
- ブラウンシュガーは省略するか、はちみつに置き換えることができます。これは酵母の発酵を助けるためだけです。
バリエーション
- より密度の高いパンを作るために、全粒粉と650タイプの小麦粉を半々に使用します。
- 生地にごまや亜麻仁を加えることができますが、2杯を超えないようにしてください。
- さらにサクサクのクラストが欲しい場合は、オーブンに水を入れた小さな鍋を置きます。
サーブのアイデア
- 温かい状態で切り、バターやクリームチーズと一緒に。
- スクランブルエッグや鶏肉のサラダを詰めて。
- 野菜スープ、シチュー、または持ち帰りのサンドイッチにぴったりです。
よくある質問
1. 100%全粒粉を使用できますか？
はい、できますが、テクスチャがより密になり、パンは同じようには膨らみません。もう少し水が必要で、約650mlです。
2. ドライイーストがない場合、新鮮なイーストを使えますか？
はい。上記の量には、25gの新鮮なイーストを使用し、砂糖と少量のぬるま湯で別に溶かしてください。
3. オートミールブランは必須ですか？
いいえ、どんな種類のブランでも使用できますし、完全に省略することもできますが、使用するとパンがより柔らかくなります。
4. パンを冷凍できますか？
はい、完全に冷えた後に冷凍できます。うまく保存できますが、1か月以内に食べることをお勧めします。
5. 小さくしたり大きくしたりしたい場合、焼き時間を変更する必要がありますか？
はい。小さなパン（20〜22個）の場合、時間を2〜3分短縮します。大きなパンの場合は、3〜4分追加します。
栄養価（1個あたり、16個分の推定）
カロリー：170 kcal
炭水化物：32 g
タンパク質：5 g
脂肪：1.5 g
食物繊維：1.7 g
これらの値は目安であり、使用する小麦粉の種類や最終的なパンの重さによって異なります。
保存と再加熱
パンは室温で紙袋または蓋付きの容器に保管すると良好で、2〜3日持ちます。最初の日の後、オーブンで素早く加熱（160°C、5〜6分）するか、トースターに入れることができます。冷蔵庫で保存することはお勧めしません。固くなります。長期間保存する場合は冷凍でき、オーブンまたはグリルで直接解凍できます。
材料
650タイプの小麦粉1kg、ぬるま湯600ml、ドライイースト2袋、塩2.5小さじ、オリーブオイル2大さじ、オートブラン2大さじ、ブラウンシュガー1大さじ