脳入りラザニアと2種類のソース
冷凍した脳を使用する場合は、脳を一晩解凍しておいてください。このステップは、滑らかな食感と心地よい味を得るために不可欠です。脳を冷たい流水でよくすすぎ、次に酢を加えた冷水のボウルに60分間浸します。酢は脳の血液を取り除くのに役立ち、料理の最終的な風味を向上させます。時間が経過したら、脳を水切りし、表面にある膜や赤い筋を注意深く取り除きます。
大きな鍋に脳を水で煮立て、塩小さじ1、酢大さじ1、粒胡椒、ローリエの葉を加えます。弱火から中火で10〜15分煮ますが、煮すぎないように注意してください。そうしないと、硬くなります。煮た後、脳を水切りし、冷やし、3〜4cmの立方体に切ります。
その間に、大きなフライパンに少量の油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎと大きな目のすりおろし人参を黄金色で柔らかくなるまで炒めます。刻んだトマト、脳の立方体を加え、すべてを弱火で煮込み、脳が崩れないように慎重にかき混ぜ、香りが混ざる程度にします。最後に、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。
ベシャメルソースを作るには、鍋でバターを熱し、少しの小麦粉を加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。牛乳を細い流れで加え、常にかき混ぜます。ソースが濃くなるまで弱火で煮ますが、流動性を保ちます。所望の濃度に達したら、脇に置き、すりおろしたチーズを加え、好みに応じて塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。チーズが完全に溶けるまでよく混ぜます。
ほうれん草ソースには、同様のベシャメルソースを用意し、新鮮または冷凍のほうれん草をよく水切りして刻んだものを混ぜます。好みに応じて塩と胡椒で味を調え、脇に置きます。
料理を組み立てるには、耐熱容器にバターを塗り、側面も塗ります。容器の底にベシャメルソースの層を置きます。ラザニアシートを隣接して配置し、表面を完全に覆うようにします。ラザニアシートが良質であれば、事前に茹でる必要はありません。
その上にほうれん草ソースの半分を注ぎ、次に脳のフィリングの半分、数さじのホワイトソース、少しのすりおろしたチーズまたはパルメザンを加えます。順序を繰り返します：シート、ほうれん草ソース、脳のフィリング、ベシャメルソース。最後に、ラザニアシートの最後の層で仕上げます。
残りのベシャメルソースに軽く泡立てた卵を加え、最後のシートの上に均等に注ぎます。上にすりおろしたチーズまたはパルメザンを振りかけ、黄金色で食欲をそそるクラストを作ります。予熱した180度のオーブンで約40〜50分焼くか、シートが焼き上がり、表面が美しく黄金色になるまで焼きます。
オーブンから皿を取り出したら、5〜10分間休ませて風味を引き出し、料理を安定させます。脳のラザニアをたっぷりと盛り付け、ゲストを感心させたり、日常の食事に洗練されたひと味を加えたりするのにぴったりな、美味しくユニークな料理をお楽しみください。
材料: - 600-800 g 豚脳（新鮮または冷凍） - 酢 - 塩 - 5-6 粒の胡椒 - ローリエの葉 2 枚 - 1 個の細かく刻んだ玉ねぎ - 1 本の大きなおろし人参 - 油 - 3 大さじの角切りトマト（新鮮または缶詰のトマトから）ベシャメルソース - 小麦粉 4 大さじ - バター 80 g - オリーブオイル 3-4 大さじ - 牛乳 800 ml - お好みのチーズ - 塩 - 胡椒、挽きたて - ナツメグ ½ 小さじまたはお好みで ほうれん草ソース - 小麦粉 2 大さじ - バター 50 g - オリーブオイル 2-3 大さじ - 牛乳 400 ml - お好みのチーズ - 冷凍ほうれん草 200 g、よく水を切った / 新鮮な、茹でて刻んだ - 塩 - 胡椒、挽きたて その他 - 型用のバター - ラザニアシート 9 枚 - お好みのチーズ / パルメザン 100 g - 卵 1 個
