Λαζάνια με Εγκέφαλο και 2 Τύπους Σάλτσας

Αφήστε τον εγκέφαλο να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα, αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο εγκέφαλο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση. Ξεπλύνετε καλά τον εγκέφαλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια αφήστε τον να καθίσει για 60 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό, στο οποίο προσθέτετε ξίδι. Το ξίδι βοηθά στην αφαίρεση του αίματος από τον εγκέφαλο, γεγονός που θα βελτιώσει τη τελική γεύση του πιάτου. Μετά την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε τον εγκέφαλο και καθαρίστε τον προσεκτικά από τη μεμβράνη και τις κόκκινες ίνες που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά του.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τον εγκέφαλο σε νερό, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξίδι, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Σιγοβράστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην το βράσετε υπερβολικά, αλλιώς θα σφίξει. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε τον εγκέφαλο και αφήστε τον να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε τον σε κύβους 3-4 εκ.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο μέχρι να γίνουν χρυσά και τρυφερά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τους κύβους του εγκεφάλου και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην σπάσει ο εγκέφαλος, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Τέλος, ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.

Για τη σάλτσα Μπεσαμέλ, ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Σβήστε με το γάλα, ρίχνοντάς το σε λεπτό ρεύμα και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, αλλά να παραμείνει ρευστή. Αφού φτάσει την επιθυμητή σύσταση, βγάλτε την από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο τυρί, καρυκεύοντας με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.

Για τη σάλτσα σπανάκι, ετοιμάστε μια παρόμοια σάλτσα Μπεσαμέλ, προσθέτοντας φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι, καλά στραγγισμένο και ψιλοκομμένο, στο μείγμα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση, και βάλτε στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, βουτυρώστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Τοποθετήστε μια στρώση σάλτσας Μπεσαμέλ στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε τα φύλλα λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως την επιφάνεια. Εάν τα φύλλα λαζάνια είναι καλής ποιότητας, δεν θα χρειαστεί να τα βράσετε πρώτα.

Ρίξτε από πάνω τη μισή σάλτσα σπανάκι, ακολουθούμενη από τη μισή γέμιση με τον εγκέφαλο, μερικές κουταλιές λευκής σάλτσας και λίγο τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα. Επαναλάβετε τη σειρά: φύλλα, σάλτσα σπανάκι, γέμιση με τον εγκέφαλο, σάλτσα Μπεσαμέλ. Ολοκληρώστε με μια τελευταία στρώση φύλλων λαζάνια.

Προσθέστε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό στη υπόλοιπη σάλτσα Μπεσαμέλ και ρίξτε την ομοιόμορφα πάνω από την τελευταία στρώση φύλλων. Πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα για μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να είναι ψημένα και η επιφάνεια να είναι όμορφα καστανή.

Αφού βγάλετε το σκεύος από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν και το πιάτο να σταθεροποιηθεί. Σερβίρετε γενναιόδωρες μερίδες λαζάνια με εγκέφαλο, απολαμβάνοντας ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους ή να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας στα καθημερινά γεύματα.