Лазанья с Мозгом и 2 Видами Соуса

Оставьте мозг размораживаться на ночь, если вы используете замороженный мозг. Этот шаг необходим для достижения тонкой текстуры и приятного вкуса. Хорошо промойте мозг под холодной проточной водой, затем оставьте его на 60 минут в миске с холодной водой, в которую добавьте уксус. Уксус помогает удалить кровь из мозга, что улучшит конечный вкус блюда. После того как время истечет, слейте мозг и осторожно очистите его от пленки и красных нитей, которые могут находиться на его поверхности.

В большой кастрюле доведите мозг до кипения в воде вместе с чайной ложкой соли, столовой ложкой уксуса, горошинами перца и лавровыми листьями. Варите на медленном или среднем огне в течение 10-15 минут, следя за тем, чтобы не переварить, иначе он станет жестким. После варки слейте мозг и дайте ему остыть, затем нарежьте его кубиками по 3-4 см.

Тем временем в большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета и мягкости. Добавьте нарезанные помидоры, кубики мозга и дайте всему потушиться на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не разломать мозг, только чтобы смешать ароматы. Наконец, отрегулируйте вкус солью и перцем по желанию.

Для соуса Бешамель растопите масло в кастрюле и добавьте немного муки, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Дайте соусу покипеть на медленном огне, пока он не загустеет, но останется жидким. Как только он достигнет желаемой консистенции, отложите в сторону и добавьте тертый сыр, приправляя по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.

Для шпинатного соуса приготовьте аналогичный соус Бешамель, добавив в смесь свежий или замороженный шпинат, хорошо отжатый и нарезанный. Приправьте по вкусу солью и перцем и отложите в сторону.

Для сборки блюда смажьте жаропрочную посуду маслом, включая стороны. Положите слой соуса Бешамель на дно посуды. Уложите листы лазаньи рядом друг с другом, убедившись, что полностью покрываете поверхность. Если листы лазаньи хорошего качества, их не нужно предварительно варить.

Вылейте половину шпинатного соуса сверху, затем половину начинки из мозга, несколько ложек белого соуса и немного тертого сыра или пармезана. Повторите порядок: листы, шпинатный соус, начинка из мозга, соус Бешамель. Завершите последним слоем листов лазаньи.

Добавьте слегка взбитое яйцо в оставшийся соус Бешамель и равномерно вылейте его на последний слой листов. Посыпьте сверху тертым сыром или пармезаном для золотистой и аппетитной корочки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40-50 минут, или пока листы не будут готовыми, а поверхность не подрумянится.

После того, как вы вынете блюдо из духовки, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы ароматы развились, а блюдо стабилизировалось. Подавайте щедрые порции лазаньи с мозгом, наслаждаясь вкусным и уникальным блюдом, идеально подходящим для впечатления гостей или для добавления нотки утонченности в повседневные трапезы.