Lasagne cu Creier si 2 Feluri de Sos

Lasati creierul la decongelat, de seara pana dimineata, daca folositi creier congelat. Acest pas este esential pentru a obtine o textura fina si un gust placut. Spalati bine creierul sub jet de apa rece, apoi lasati-l timp de 60 de minute intr-un vas cu apa rece, la care adaugati otetul. Otetul ajuta la eliminarea sangelui din creier, ceea ce va imbunatati gustul final al preparatului. Dupa ce a trecut timpul, scurgeti creierul si curatati-l cu grija de pielita si firisoarele rosii care se pot gasi pe suprafata sa.

Intr-o oala mare, puneti creierul la fiert in apa, impreuna cu o lingurita de sare, o lingura de otet, boabele de piper si foile de dafin. Fierbeti la foc mic spre mediu timp de 10-15 minute, avand grija sa nu-l fierbeti prea mult, altfel se va intari. Dupa fierbere, scurgeti creierul si lasati-l sa se raceasca, apoi portionati-l in cubulete de 3-4 cm.

In paralel, intr-o tigaie mare, incingeti putin ulei si caliti ceapa taiata marunt si morcovul, ras pe razatoarea mare, pana devin aurii si fragede. Adaugati rosiile tocate, cubuletele de creier si lasati totul la foc mic, amestecand cu grija pentru a nu sfarama creierul, doar cat sa se imprieteneasca aromele. La final, ajustati gustul cu sare si piper, dupa preferinte.

Pentru sosul Bechamel, incingeti intr-o cratita untul si adaugati putina faina, amestecand continuu pentru a evita formarea cocoloșilor. Stingeti cu laptele, turnandu-l in fir subtire si amestecand constant. Lasati sosul pe foc mic, pana se ingroasa, dar ramane fluid. Dupa ce a atins consistenta dorita, dati deoparte si adaugati cascavalul ras, condimentand cu sare, piper si nucsoara, dupa gust. Omogenizati bine pana cand cascavalul se topeste complet.

Pentru sosul de spanac, pregatiti un sos Bechamel similar, adaugand in amestec si spanac proaspat sau congelat, bine scurs si tocat. Condimentati cu sare si piper, dupa preferinte, si dati deoparte.

Pentru asamblarea preparatului, ungeti un vas termorezistent cu unt, inclusiv peretii laterali. Puneti un strat de sos Bechamel pe fundul vasului. Asezati foi de lasagne, unul langa altul, asigurandu-va ca acoperiti complet suprafata. Daca foile de lasagne sunt de buna calitate, nu va fi nevoie sa le fierbeti inainte.

Turnati deasupra jumatate din sosul de spanac, urmat de jumatate din umplutura de creier, cateva linguri de sos alb si putin cascaval sau parmezan ras. Repetati ordinea: foi, sos de spanac, umplutura de creier, sos Bechamel. Finalizati cu un ultim strat de foi de lasagne.

Adaugati in sosul Bechamel ramas un ou usor batut si turnati-l uniform peste ultimul strat de foi. Presarati deasupra cascaval sau parmezan ras, pentru o crusta aurie si apetisanta. Coaceti la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de aproximativ 40-50 de minute, sau pana cand foile sunt facute si suprafata este frumos rumenita.

Dupa ce scoateti vasul din cuptor, lasati-l sa se odihneasca timp de 5-10 minute, pentru a permite aromelor sa se dezvolte si preparatul sa se stabilizeze. Serviti portii generoase din lasagna cu creier, bucurandu-va de un preparat savuros si inedit, perfect pentru a impresiona musafirii sau pentru a aduce un strop de sofisticare in mesele de zi cu zi.