全粒粉パンの作り方

おいしい全粒粉パンのレシピ

総時間：3時間（発酵時間を含む）
準備時間：20分
焼き時間：40-45分
ポーション数：大きなパン2つ

少しの歴史
パンは多くの文化において不可欠な食材であり、食べ物だけでなく、コミュニティや伝統を象徴しています。全粒粉パンは全粒粉から作られ、健康的な選択であるだけでなく、手作業で粉を挽き、丁寧に生地をこねていたシンプルな時代を思い起こさせるレシピです。今日は、どんな食事にもぴったりの、ふわふわで密度の高い全粒粉パンの作り方をお教えします。

必要な材料
- 15gのドライイースト
- 700mlのぬるま湯
- 200gの蜂蜜（できればオーガニック）
- 625gの白い小麦粉
- 450gの全粒粉
- 150gの全粒粉（こねる用）
- 5杯の溶かしバター
- 1個の卵黄
- お好みの種のミックス（かぼちゃの種、ひまわりの種、亜麻仁など）
- 塩（ひとつまみ）
- 型に塗るための追加のバターと小麦粉

必要な器具
- 2つのパン型
- 1つの大きなボウル
- 1つのスパチュラまたは木のスプーン
- 1つの小さなナイフ（切り込み用）

完璧なパンを作るためのステップ

1. イーストの活性化
まず、700mlのぬるま湯にドライイーストを溶かします。水が熱すぎないことを確認し、イーストの有益な微生物を壊さないようにします。蜂蜜の100gと白い小麦粉の6〜7杯を加えます。よく混ぜて、温かい場所に約15分間置きます。イーストが泡立ち始めたら、活性化していることがわかります。

2. 小麦粉の準備
その間に、大きなボウルに白い小麦粉と全粒粉を混ぜ、塩をひとつまみ加えます。塩が活性化したイーストに直接触れないようにすることが重要です。これはイーストの働きを抑制します。

3. 材料の混合
イーストが泡立ち始めたら、溶かしたバターの5杯のうち3杯と残りの蜂蜜を小麦粉の混合物に加えます。次に、活性化したイーストを注ぎ、生地をこね始めます。

4. 生地をこねる
生地を全粒粉を振った作業台に移し、約10分間こねます。必要に応じて追加の全粒粉を加えます。生地は弾力があり、少し粘り気がありますが、手にくっつかないようにします。こねた後に手がきれいであれば、理想的なテクスチャーを得たことになります。

5. 生地の発酵
生地を少量の油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、温かい場所で2時間発酵させます。この間に、生地は2倍の大きさになります。

6. パンの成形と再発酵
生地が発酵したら、2等分に分けます。それぞれの生地をバターを塗り、小麦粉を振ったパン型に合わせて形を整えます。再度発酵させ、今度は20分間置きます。希望があれば、上にいくつかの切り込みを入れて、田舎風の見た目にすることができます。

7. グレーズと焼き
オーブンに入れる前に、各パンに打ちほぐした卵黄と溶かしたバター2杯を塗ります。食感と風味を増すために、上に種のミックスを振りかけます。オーブンを160度に予熱し、パンを40-45分焼きます。焼き加減を確認するために、つまようじテストを行います。つまようじがきれいに出てくれば、パンは焼き上がっています。

8. 冷却とサーブ
焼き上がったら、オーブンから取り出し、まな板の上で冷まします。湿気を保つために、清潔なタオルで覆います。

サーブの提案
この全粒粉パンは、温かい状態でバターと蜂蜜と一緒に、または新鮮なチーズのスライスと一緒に供されるとおいしいです。サンドイッチにも使え、朝食やランチに健康的な選択肢です。

バリエーションと実用的なヒント
- 全粒粉：さらに健康的なパンを望む場合は、白い小麦粉の最大50%を全粒粉に置き換えることができます。ただし、あまりにも密な食感にならないように、比率を守ることが重要です。
- 追加：生地にチアシード、ナッツ、またはディルの葉を加えることで、ユニークな風味を加えることができます。
- ハーブパン：生地にオレガノやローズマリーなどの乾燥ハーブを加えることで、風味を増すことができます。
- よくある質問：
- なぜ塩をイーストと混ぜてはいけないのか？塩はイーストの働きを抑制し、生地の発酵に影響を与えます。
- 蜂蜜の代わりに何を使えますか？メープルシロップやブラウンシュガーは素晴らしい代替品です。
- パンが焼き上がったかどうかをどうやって確認できますか？つまようじテストが最も簡単です。つまようじがきれいに出てくれば、パンは焼き上がっています。

栄養情報
一切れの全粒粉パン（約50g）は約130カロリーを含み、食物繊維、タンパク質、複雑な炭水化物の良い供給源です。

さあ、すべてのステップを経て、料理を始める準備が整いました！焼き立ての全粒粉パンは、どんな食事も祝祭に変えてくれます。いただきます！