संपूर्ण गेहूं की रोटी कैसे बनाएं

स्वस्थ सम्पूर्ण अनाज की रोटी की रेसिपी

कुल समय: 3 घंटे (फेरmentation समय सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पौश्तिक मात्रा: 2 बड़े रोटी

इतिहास का एक टुकड़ा
रोटी कई संस्कृतियों में एक आवश्यक खाद्य पदार्थ है, जो न केवल भोजन का प्रतीक है, बल्कि समुदाय और परंपरा का भी। सम्पूर्ण अनाज की रोटी, जो सम्पूर्ण अनाज के आटे से बनाई जाती है, न केवल एक स्वस्थ विकल्प है बल्कि एक ऐसा नुस्खा है जो हमें सरल समय की याद दिलाता है, जब आटा हाथ से पीसा जाता था और आटा मेहनत से गूंधा जाता था। आज, मैं आपको एक फूली हुई, घनी संपूर्ण अनाज की रोटी बनाने का तरीका दिखाने जा रहा हूं, जो किसी भी भोजन के लिए उत्तम है।

आवश्यक सामग्री
- 15 ग्राम सूखी खमीर
- 700 मिलीलीटर गुनगुना पानी
- 200 ग्राम शहद (संभवतः जैविक)
- 625 ग्राम सफेद आटा
- 450 ग्राम सम्पूर्ण अनाज का आटा
- 150 ग्राम सम्पूर्ण अनाज का आटा (गूंधने के लिए)
- 5 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 अंडे की जर्दी
- स्वाद के अनुसार बीजों का मिश्रण (कद्दू, सूरजमुखी, अलसी आदि)
- नमक (1 चुटकी)
- रोटी के टिन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त मक्खन और आटा

आवश्यक उपकरण
- 2 रोटी के टिन
- 1 बड़ा कटोरा
- 1 स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
- 1 छोटा चाकू (कटने के लिए)

एक परफेक्ट रोटी के लिए चरण-दर-चरण

1. खमीर को सक्रिय करना
700 मिलीलीटर गुनगुने पानी में सूखी खमीर को घोलकर शुरू करें। सुनिश्चित करें कि पानी गर्म न हो, ताकि खमीर में लाभकारी सूक्ष्मजीव नष्ट न हों। 100 ग्राम शहद और 6-7 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खमीर झाग बनाने लगे, तो आप जान जाएंगे कि यह सक्रिय है।

2. आटे की तैयारी
इस बीच, एक बड़े कटोरे में सफेद आटा और सम्पूर्ण अनाज का आटा मिलाएं, और नमक की एक चुटकी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक सक्रिय खमीर के सीधे संपर्क में न आए, क्योंकि यह इसके काम को रोकता है।

3. सामग्रियों का संयोजन
जब खमीर झाग बनाने लगे, तो 5 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन में से 3 बड़े चम्मच और बचे हुए शहद को आटे के मिश्रण में डालें। फिर सक्रिय खमीर डालें और आटे को गूंधना शुरू करें।

4. आटे को गूंधना
आटे को सम्पूर्ण अनाज के आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर रखें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें, केवल आवश्यक होने पर अतिरिक्त सम्पूर्ण अनाज का आटा डालें। आटा लचीला होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि गूंधने के बाद आपके हाथ साफ हैं, तो इसका मतलब है कि आपने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है।

5. आटे को उठाना
आटे को थोड़ा तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। इस अवधि में, आटा अपने आकार को दो गुना कर देगा।

6. रोटी का आकार और फिर से उठाना
जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकनाए गए और आटे से छिड़के गए रोटी के टिन में फिट करने के लिए आकार दें। उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए उठने दें। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर कुछ कट लगाकर देहाती रूप दे सकते हैं।

7. ग्लेजिंग और बेकिंग
ओवन में डालने से पहले, प्रत्येक रोटी को 1 फेंटे हुए अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करें। ऊपर एक बीजों के मिश्रण को छिड़कें ताकि बनावट और सुगंध में वृद्धि हो। ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और रोटियों को 40-45 मिनट तक बेक करें। जांचें कि वे तैयार हैं या नहीं, एक टूथपिक टेस्ट का उपयोग करके; यदि यह साफ निकलता है, तो रोटियाँ बेक हो गई हैं।

8. ठंडा करना और परोसना
जब वे तैयार हों, तो उन्हें ओवन से निकालें और एक काटने के बोर्ड पर ठंडा होने दें। उन्हें नम बनाए रखने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें।

परोसने के सुझाव
यह सम्पूर्ण अनाज की रोटी गर्म परोसी जाती है, मक्खन और शहद के साथ या ताज़ी पनीर के एक टुकड़े के साथ। आप इसे सैंडविच के लिए भी उपयोग कर सकते हैं, जो नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

विविधताएँ और व्यावहारिक सुझाव
- सम्पूर्ण अनाज का आटा: यदि आप एक और भी स्वस्थ रोटी चाहते हैं, तो आप सफेद आटे के 50% तक को सम्पूर्ण अनाज के आटे से बदल सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप अनुपात का पालन करें ताकि यह बहुत घनी न हो।
- जोड़ें: आप आटे में चिया बीज, नट या डिल की पत्तियाँ डाल सकते हैं ताकि एक अनोखा स्वाद मिल सके।
- हर्ब्स की रोटी: आटे में सूखे हर्ब्स जैसे ओरेगैनो या रोज़मेरी डालें ताकि एक अतिरिक्त सुगंध मिल सके।
- सामान्य प्रश्न:
- मुझे खमीर के साथ नमक क्यों नहीं मिलाना चाहिए? नमक खमीर की क्रिया को रोकता है, जिससे आटे की वृद्धि प्रभावित होती है।
- मैं शहद के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ? मेपल सिरप या भूरे चीनी अच्छे विकल्प हैं।
- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि रोटी पकी है? टूथपिक टेस्ट सबसे आसान है; यदि यह साफ निकलता है, तो रोटी तैयार है।

पोषण संबंधी जानकारी
एक स्लाइस सम्पूर्ण अनाज की रोटी (लगभग 50 ग्राम) में लगभग 130 कैलोरी होती है, जो फाइबर, प्रोटीन, और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है।

अब, प्रत्येक चरण के साथ, आप खाना बनाने के लिए तैयार हैं! ताजा बेक की गई सम्पूर्ण अनाज की रोटी किसी भी भोजन को उत्सव में बदल देगी। आपका भोजन शुभ हो!