豚肉と野菜、焼きなすの煮込み

豚肉と野菜、焼きなすの煮込みは、豚もも肉となす、焼いたトマトを角切りにして、少なめの煮汁で煮ます。とろりとした玉ねぎと、ほんのり香るにんにくが味のベースです。焼きなすとトマトの豚肉煮込みは、少しスモーキーで濃いソースに仕上がります。バジルは最後に加えます。私はなすを肉より少し大きめに切ります。下ごしらえ：20分。調理：76分。休ませる時間：15分。合計：111分。2人分。1人分約730 kcal、たんぱく質56 g。

材料

大きななす 1本（400 g）
中くらいのトマト 2個（300 g）
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんにく 4-5片
油大さじ2
豚もも肉 400 g
水 60 ml
Mirodeniaの料理用調味ベース 20 g
チリ小さじ1/8
生のバジル 2 g

準備

1. オーブンを220 °Cに予熱します。なすにフォークで数か所穴を開け、トマトと一緒に丸ごと天板にのせます。なすがやわらかくなり、トマトの皮が割れるまで35分焼きます。 2. 野菜を15分冷まします。皮をむき、なすは水気を切ってから角切りにし、トマトは薄切りにします。 3. 玉ねぎとにんにくの皮をむき、薄切りにします。鍋に油を熱し、やわらかくなるまで3分炒めます。 4. 豚もも肉を角切りにして鍋に入れます。混ぜて水60 mlを注ぎ、ふたをします。肉がほぼやわらかくなるまで、弱火で30分煮ます。 5. なす、トマト、Mirodeniaの調味ベース、チリを加えます。ふたをしてさらに8分、肉がやわらかくなるまで煮ます。生のバジルをちぎって上に散らし、混ぜます。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。前日に作っておき、温めるときにバジルを加えてもかまいません。皮につやがあり、しっかりしたなすを選びましょう。とても大きくてやわらかいものは、種が多く水分も多いことがあります。3 cmより大きい豚もも肉の角切りは、野菜を加える前にふたをしてさらに5-10分煮る必要があるかもしれません。トマトの水分がとても多い場合は、ソースにとろみがつくまでふたを取ってさらに5分煮ます。私はママリガと一緒に食べます。Mirodeniaの調味ベースの代わりに、塩小さじ1と甘口パプリカ小さじ1/2を使ってもかまいません。