グリーンガーリックソースのラムステーキ
毎年のイースターに、子羊のローストを作りますが、ほとんど肉が赤い状態で食べることはありません。しっかりと火が通っていて、乾燥していないのが好きです。このローストを作るときは、リブと脚肉を使い、冷蔵庫で2日間マリネして、スパイスの風味をしっかりと染み込ませるためにゆっくりと焼きます。ソースには特に新鮮な青ニンニクを多く使います。 クイック情報 合計時間：2日（マリネ）+ 約70分焼き時間 準備時間：15-20分（マリネ時間を除く） 調理/焼き時間：オーブンで60-70分 ポーション：6 難易度：中程度 レシピタイプ：子羊のロースト、イースターの食事や特別な機会に適しています 材料 子羊のロースト用： 1.5 kgの子羊肉（リブと脚肉を使用） 200 mlの白ワイン オリーブオイル1カップ 1玉のニンニク（お好みで） 塩 唐辛子パウダー タイム バジル ローズマリー 粒胡椒のミックス（白、黒、赤、緑） 青ニンニクソース用： 1束の青ニンニク オリーブオイル小さじ1 塩（お好みで） 生クリーム小さじ1/2 作り方 1. 子羊肉をよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。焼き皿やマリネ用の容器の大きさに合わせて肉を切ります。 2. 大きなボウルに肉を入れ、塩、唐辛子パウダー、タイム、バジル、ローズマリー、粒胡椒を振りかけます。皮を剥いたニンニクを細かく切るか潰して肉にまぶします。 3. オリーブオイルを全体に振りかけ、白ワインを加えます。手で軽く混ぜて、肉がスパイスと液体でよくコーティングされるようにします。 4. ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で約48時間マリネします。肉は風味を吸収し、柔らかくなり、焼いた後も味気なくなりません。 5. 48時間後、肉を取り出し、オーブン皿またはマルチクッカーの容器に並べます。液体は捨てずに、肉の上に注ぎます。 6. オーブンを180°Cに予熱します。皿を入れ、60-70分焼きます。時々、皿の液体で肉をかけることができます。 7. ローストが焼いている間に、青ニンニクソースを準備します：青ニンニクを皮を剥いて洗い、細かく刻みます（電動まな板または包丁で）。塩、オリーブオイル、最後に生クリームと混ぜます。ソースはローストが出来上がるまで冷蔵しておきます。 8. 肉がしっかりと焼けたら、オーブンから取り出し、切る前に数分間「落ち着かせます」。青ニンニクソースと一緒に、焼きジャガイモや野菜を添えて提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 年ごとにあまり変更しないのは、このシンプルなマリネが子羊肉に良い味を与え、フレッシュなソースが全体をバランスよく整えてくれるからです。複雑なレシピではなく、春に手に入りやすい材料で、一緒に食べるには満足感があり、特に家族と一緒に食べるのに適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 辛口の白ワインを使用する価値があります、甘口は避けてください。 - マリネの時間を急がないでください、48時間後の味と食感の違いは大きいです。 - マルチクッカーを使用する場合、焼き温度を設定し、時間を守りますが、最後の方で肉の状態を確認してください。 - より辛くしたい場合は、唐辛子パウダーの量を増やすか、挽きたての胡椒を追加してください。 代替品 - ソースの青ニンニクを乾燥ニンニクに置き換えることができますが、新鮮なものが見つからない場合は少量を使用してください、強いので注意が必要です。 - ソースの生クリームは省略するか、ヨーグルトに置き換えることができます、軽いバージョンを好む場合は。 バリエーション - 時々、ソースに青ねぎを数本加えて、さらに新鮮さを加えます。 - レモンの薄切りを皿に加えることで、少し酸味を加えることができます。 提供アイデア - 私にとってのクラシックな付け合わせは焼きジャガイモですが、春のサラダやソテーしたインゲン豆とも合います。 - 青ニンニクソースは他のロースト肉とも相性が良いです、子羊だけではありません。 よくある質問 1. 肉を2日間マリネする必要がありますか？ 必ずしも必要ではありませんが、時間があるなら、味や肉の柔らかさに大きな影響があります。急いで数時間だけにすると、風味が弱くなります。 2. 羊肉やオスの肉でもできますか？ はい、可能ですが、より硬くて風味が強いので、マリネ時間を長くする必要があるかもしれません。 3. 他の種類のワインを使ってもいいですか？ 辛口の白ワインが好ましいです。無ければロゼワインを試してもいいですが、赤ワインはこのレシピにはあまり合いません。 4. ローストが出来上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 肉がしっかりと焼けていて、フォークで刺したときに赤い汁が出ず、骨から簡単に外れる必要があります。 5. ソースに他のハーブを使えますか？ パセリやディルを使うことができますが、青ニンニクのクラシックなバージョンとはかなり異なる味になります。 栄養価 栄養価は推定値で、1ポーション（肉とソースを含む）： カロリー：400-500 kcal タンパク質：約30 g 脂肪：30-35 g（肉とオイルから） 炭水化物：5 g未満（デンプンを含む付け合わせを加えない場合） 子羊肉は脂肪の多い肉で、レシピは「軽い」ものではありませんが、質の高いタンパク質を提供し、満腹感があります。ソースは多くのカロリーを追加しませんが、特に生クリームを加えると少し脂肪が増えます。 保存と再加熱 ローストは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、オーブンまたは密閉容器で低火力で行い、乾燥しないようにします。青ニンニクソースは冷蔵庫で1日持ちますが、それ以上は味が変わります。焼いた後のレシピは冷凍には適しておらず、肉の食感が失われます。 このレシピは春の食事の中で私のお気に入りの一つであり、シンプルで明確で、複雑なステップがありません。
材料
- 1.5 kgのラム肉（リブと脚）200 mlの白ワインオリーブオイル1カップお好みでニンニク（私は1個使いました）たっぷりのスパイス：塩、チリパウダー、タイム、バジル、ローズマリー、ミックスペッパーコーン（白、黒、赤、緑）提供するために、オプションで、グリーンガーリックソース：ニンニク1束オリーブオイル小さじ1塩適量サワークリーム小さじ半分
