小袋に入ったキャベツのロール

サルマルテ - 現代的なひねりを加えた伝統的なデリカテッセン

準備時間：30分
調理時間：40分
合計時間：1時間10分
ポーション数：4-6人前

サルマルテは社交の象徴であり、祝祭や特別な食事にしばしば提供されます。これらの伝統的なデリカテッセンは時代とともに進化してきましたが、今日は美味しい再解釈を提案します：サルマルテの小袋。サルマルテをこのように作る方法は、独自性を加えるだけでなく、提供も簡単にし、家族や友人との食事に最適です。

基本材料：
- 500gのひき肉（豚肉、牛肉、またはその混合）
- 2カップの米
- 500mlのトマトジュース（できれば新鮮または缶詰）
- 大きなキャベツ1個または小さなキャベツ2個（柔らかい葉が好ましい）
- 1個の乾燥玉ねぎ
- 3-4本の青ネギ
- 2-3個の小さな唐辛子
- 塩と胡椒（お好みで）
- サルマルテ用の香辛料（ディル、タイム、甘いパプリカ）

材料に関するヒント：
- 肉：質の高い肉を選び、適度な脂肪分を持つものを選ぶことで、ジューシーなサルマルテを作ることができます。
- 米：長粒米を使用するとふわふわの食感が得られ、短粒米を使用するとよりコンパクトな詰め物が得られます。
- キャベツ：可能であれば、小さなキャベツを探してください。柔らかい葉は包みやすいです。見つからない場合は、大きなキャベツでも良いですが、硬い脈を取り除くことを確認してください。
- 香辛料：香辛料を楽しんでください！独特の風味を加えるために、スモークパプリカを小さじ1杯加えたり、少しのカイエンペッパーを加えてピリッとした味を楽しんでください。

サルマルテの小袋の作り方：

1. キャベツの準備：大きなキャベツを使用する場合は、外側の葉を注意深く取り除き、鋭いナイフで茎から切り離します。葉を沸騰したお湯で2-3分間ブランチし、その後冷水のボウルに移して調理を止めます。葉は柔軟で扱いやすいはずです。

2. 詰め物：中くらいの鍋に少量の油を熱し、刻んだ乾燥玉ねぎを加えます。透明になるまで炒めたら、ひき肉を加えます。肉が軽く色づくまで調理します。米を加え、すべてをよく混ぜて数分間結合させます。塩、胡椒、好みの香辛料、200mlのトマトジュースを加えます。米が風味を吸収するまでよく混ぜます。

3. 小袋の形成：キャベツの葉を1枚取り、葉の下部に大さじ1杯の詰め物を置きます。側面を詰め物の上に折り、葉を底から上に向かって巻きます。硬い部分が内部に来るようにし、破れないようにします。各小袋を食用糸で結びますが、きつく結びすぎないようにします。

4. サルマルテの調理：大きな鍋にいくつかのキャベツの葉を底に敷いてくっつかないようにします。小袋を注意深く置き、お好みに応じて残りのトマトジュースと水を加え、サルマルテが覆われるようにします。水中に保つために皿を上に置くこともできます。火を強火にして沸騰させ、その後弱火にして40分間煮ます。

5. サーブ：サルマルテが出来上がったら、少し冷まします。糸を切り、小袋を皿に盛ります。刻んだ青ネギで飾ることができ、辛いものが好きな方には新鮮な唐辛子と少しのサワークリームを添えて提供します。

バリエーションとサーブの提案：
- ベジタリアンバージョンを希望する場合は、ひき肉を刻んだきのこやニンジン、ズッキーニなどの野菜に置き換えることができます。
- クミンやコリアンダーなどの香辛料を加えて、エキゾチックな風味を楽しむことができます。
- サルマルテは、伝統的な完璧な組み合わせである熱いポレンタと一緒に提供できます。

栄養上の利点：
サルマルテは肉のおかげでタンパク質が豊富で、米はエネルギーに必要な複雑な炭水化物を提供します。キャベツはビタミン（特にビタミンC）と食物繊維の優れた供給源で、健康的な消化を助けます。

よくある質問：
- サルマルテを冷凍できますか？はい、サルマルテは冷凍できます。冷凍袋に入れる前に完全に冷却してください。
- サルマルテに合うその他のサイドディッシュは？ポレンタはクラシックですが、キャベツのサラダやピクルスも新鮮な対比を加えることができます。

個人的なメモ：
私は必要からこのレシピを発見しましたが、家族が小袋をどれほど喜んで受け入れたかに驚きました。作るたびに、サルマルテの香りが家中に広がり、家族が食卓を囲んでいた子供の頃の思い出が蘇ります。ですので、各小袋にあなたの魂を少し加えることをためらわないでください！

おいしい食事を！