シャワルマ

覚えていますが、初めてこういうことを試みたとき、急いでしまって、ソースにニンニクを混ぜるのを忘れてしまいました。サワークリームとマヨネーズだけをぶち込んで、ニンニクなしで、誰も気づかなかったんですが、味見をしたとき、スープに塩を入れ忘れたような気分になりました。わかりますか？それでも、細かいところを急いではいけないということに気づきました。そうしないと、全体の味が変わってしまいます。哲学的なことではないですが、手順を飛ばしたり、適当に材料を入れたりすると、最後にすぐに分かります。それ以来、何度も作っていますが、毎回ワクワクして始めて、今回はうまくいくと思っても、また新しい発見があります。例えば、ジャガイモは、しっかり水を切らないと、ふにゃふにゃになってしまって、湿ったガムを食べているような感じになります。だから、失敗しないために私のやり方を教えますね。

簡単な情報をお伝えしますね。私の場合、1回で本格的なシャワルマが約4つ作れます。お腹を空かせた2人分、またはもう少しお上品な3人分にちょうど良い量です。全体で約1時間かかりますが、キャベツをコンペティションのように切らず、材料が手元にあればです。難易度は？大したことないように見えますが、中くらいです。オムレツのように簡単でもなければ、怖がるほどでもありません。

私はこれをよく作ります。正直言って、3回目の試みでも飽きない数少ないラップサンドイッチの一つだからです。それに、誰かが突然来ても、これで失敗したことはありませんし、ほとんどの人が「街のより美味しい」と言います。自分が何を入れているか知っているからなのか、自分の好みに合わせられるからなのか（私は甘いケチャップを塗ったラップサンドイッチが苦手です）。さらに、残った肉や、誰も欲しがらないジャガイモをリサイクルできるので、昨日の焼肉の残りだと気づかれずにシャワルマにできます。

材料を見えるようにしておきましょう。家中探さなくて済むように：
- 大きなラップサンドイッチ3枚（巻くときに破れないもので、薄い紙のようなものではなく）
- 豚肉200g（ロースでも良いですが、味が薄いです）、煮込み用に切った脂肪の少ないもの
- 適度な大きさのジャガイモ3個、巨大でないもの、油を吸わないように
- 中くらいのトマト2個、できるだけしっかりしたもの、汁がこぼれないように
- 酢漬けのきゅうり4本（私はコルニションを使います、大きいものよりもパリッとしていて好きです）
- お好みで酢漬けのゴーゴーシャール（私は4本くらいの厚切りを入れます）
- 青ねぎ1束（または、ねぎが好きでないなら2-3本）
- 小さなキャベツ1個、または500g未満の大きなキャベツの半分、冷蔵庫にキャベツが余らないように
- ニンニク1玉（はい、全部、2片だけではなく、ケチらないで）
- マヨネーズ100g（私は自宅で卵と油で簡単に作りますが、市販でも大丈夫です）
- サワークリーム100g（脂肪分の多いもの、ライト版ではなく、ソースが分離するので）
- 塩、コショウ、辛いパプリカ（辛いのが苦手な人は甘いパプリカを使ってください）
- 油（揚げ用に約500ml、もちろん料理に残るわけではありません）

それぞれの材料には役割があります：ラップサンドイッチは基盤で、すべてをまとめてくれます。肉は風味を与えます（スパイスが効いているほど美味しいです）、ジャガイモはカリカリの部分で「詰め物」です（ジャガイモなしでは意味がないと思います）、キャベツは脂肪を少しさっぱりさせ、食感を加えます。他の野菜は味を与え、全体が乾燥しすぎたり「重たく」ならないようにします。ソースのニンニクは、過剰でなければちょうど良い感じで感じられます。マヨネーズとサワークリームが全体をまとめます。

さあ、作業に入りますが、明確なステップで、鍋やまな板の間を走り回らないようにしましょう。

1. いつも肉から始めます。風味を出すために少し置いておく必要があります。豚肉を洗います（なぜかは聞かないでください、いつもそうしています、骨の粉が付いていないように）、しっかり拭いて、薄く切ります。焼けるのが早く、中心が生のままにならないように。塩、コショウ、辛いパプリカを均等に振りかけて、手で混ぜて、風味を全体に浸透させます。時間があれば、10-15分置きますが、なければすぐに焼きます。熱したフライパンに大さじ1-2の油を入れて、あまり多くは入れず、豚肉が少し脂肪を出すので、すべての面を焼き色がつくまで返します。押し込まないことが重要です、そうしないと「蒸されて」焼き色がつきません。

2. 肉が焼けている間に、ジャガイモの皮をむき、細長く切ります。あまり薄くもなく、厚くもなく、きれいに揚がるサイズにします。鍋で油をしっかり温めます（ジャガイモでテストします、ジュウジュウ音がすれば大丈夫です）、ジャガイモを入れて、黄金色になるまで揚げます。半分くらいで、スパチュラで返します。いつも吸収ペーパーの上に取り出します、そうしないとラップサンドイッチを作るときに全体が脂っこくなります。

3. キャベツはできるだけ薄く切ります、包丁で、すりおろし器ではなく（すりおろし器だと水分が出すぎます）。少し塩を振りかけて、少ししんなりさせます。水が出る必要はなく、少し「しんなり」すれば大丈夫です。

4. 野菜も準備します：トマトはスライスし（角切りではなく、汁がこぼれないように）、きゅうりとゴーゴーシャールは長く切り、細長いスティックまたはスライスにします。青ねぎは輪切りにします。赤玉ねぎを入れる人もいますが、私には青ねぎの方が味が優しいです。

5. さて、ソースです。ここで一番多くの実験をしました。ニンニクの玉を全部剥いて、すりつぶします。ニンニクをマヨネーズとサワークリームと混ぜ、少し塩を加え、クリーム状になるまで混ぜます。もし濃すぎる場合は、スプーン1杯の水を加えます。それ以上は流れすぎます。

6. 組み立てです。ここで注意してください：ラップサンドイッチを乾いたフライパンで少し温めるか、電子レンジで30秒だけ温めます。柔らかくなり、巻くときに割れないようにします。ラップサンドイッチをテーブルやクッキングペーパーの上に置き、中央にソースをたっぷり塗りますが、端まで塗らないでください（そうしないと、巻いたときに全部こぼれます）。肉、次にジャガイモ、キャベツ、スライスした野菜を目分量で入れ、さらに上にソースを少し加えます。できるだけしっかり巻き、端を内側に押し込み、一方の端をラップで包んで、噛んだときに全部が飛び出さないようにします。

アドバイス：ソースをケチらないでくださいが、流れないようにしてください。キャベツが古いまたは硬い場合は、少し塩と酢を数滴加えて数分置いておく方が良いです。鶏肉や牛肉を使う場合も同様に美味しくなりますが、同じ「重さ」の味ではありません。キャベツの代わりにレタスを入れないでください。そうすると、しなしなになり、味がありません。ダイエットを考えるなら、ジャガイモを油の浴びでなく、オーブンでスプレー油で焼いてください（同じようにはなりませんが、良いです）。グルテンフリーのバージョンには、トウモロコシのラップやグルテンフリーのものを使ってください。見つけるのは難しいですが、本当に必要な人には可能です。

バリエーション：お好みでピクルス、辛い唐辛子、または少しの塩辛いチーズ（砕いたテレメア）を加えることができますが、他の風味を覆い隠さないように注意してください。もし、マヨネーズとニンニクだけのソースを作りたいなら、サワークリームなしで、濃厚に仕上がります。酢漬けのゴーゴーシャールがない場合は、新鮮なパプリカや、少し甘さを加えるために炒めた生のニンジンを入れることができます。

サーブのアイデア：完全なメニューを楽しみたい人には、別にキャベツのサラダを作り、小さなピクルスのボウルを用意し、運転しないなら冷たいビールを一杯飲むのが良いでしょう。酸味のあるレモネードやアイラン（薄めたヨーグルトも脂肪をカットするのに良いです）とも合います。

よくある質問（そして本当の回答）：

1. 豚肉以外の肉を使ってもいいですか？はい、鶏肉や七面鳥を使えますが、胸肉で薄く切り、しっかりスパイスを効かせてください。牛肉を使う場合は、フィレ肉やランプを選んでください。そうでないと硬くなります。しかし、豚肉は「重い」味があり、すぐに乾燥しません。

2. ラップサンドイッチを忘れた場合、何で代用できますか？ラップサンドイッチがない場合は、トルティーヤの皮を試すことができます（ほぼ同じです）。または、小麦粉、水、塩、油、少しのイーストで自宅で急いで作ることもできます。普通のパンではダメです、全ての魅力が失われます。

3. 断食中でも作れますか？はい、少しの調整が必要ですが、肉を飛ばし、ボイラで炒めたキノコを入れ、ソースは豆乳やじゃがいもから作ったマヨネーズに、マスタードとニンニクを加えます。

4. 事前に準備できますか？はい、すべての野菜を切り、肉とジャガイモを事前に揚げることができますが、組み立ては提供直前に行ってください。そうしないと、全体がふにゃふにゃになります。

5. ソースが手にこぼれないようにするにはどうすればよいですか？ソースをラップサンドイッチの中央に置き、端に近づけず、しっかり巻いて、端を内側に押し込み、一方の端をラップまたはクッキングペーパーで包んでください。ソースを多く入れすぎないように、そうでないとどうしようもありません。

栄養価（おおよその値）：本格的な一人前で約600-700 kcal、どれだけソースを入れるか、ジャガイモの量によります。炭水化物は主にラップサンドイッチとジャガイモから（全体で約60-70g）、タンパク質は肉とサワークリームから約18-20g、脂肪はマヨネーズと揚げ油から30-35g以上です。体重に気を使っているなら、毎日食べるものではありませんが、何を入れたかはわかりますし、ファーストフードのような「謎のもの」は含まれていません。また、生野菜、キャベツ、ピクルスが食事を少しバランスよく保ってくれます。ダイエット版を作ると、約500 kcalに減ります、特にジャガイモをオーブンで焼いてソースを減らすと。

保存方法と再加熱：私のアドバイスは、すべてを事前に組み立てないことです。そうしないと、ラップサンドイッチがふにゃふにゃになり、全く面白くなくなります。しかし、もし1-2本残ってしまった場合は、食品用ラップで包んで冷蔵庫に入れてください。再加熱したいときは、電子レンジで1分（ラップなし！）または弱火のフライパンで蓋をして乾燥しないようにして温めます。でも、正直言って、新鮮なものは全く別物です。肉やジャガイモが残った場合は、別々に保管し、食べたくなったときにその場で組み立てましょう。ソースは冷蔵庫で問題なく2-3日持ちますが、空気にさらさないようにしてください、変な匂いがつきます。キャベツは、塩だけなら1週間持ちますが、最初から酢や他のドレッシングをかけない方が良いです。シャワルマを作るときに追加してください。

これが私の「家で作る」シャワルマの話です。毎回少しずつ変えていますが、正直言って、残り物は一度もありません。そして、一般的に、気を込めて料理をし、良い材料をケチらなければ、悪くなることはほとんどありません。