शावरमा

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार ऐसा करने की कोशिश की थी, तो मैं जल्दी में थी और लहसुन को सॉस में मिलाना भूल गई। मैंने बस क्रीम और मेयोनेज़ डाल दिया, बिना लहसुन के, और फिर भी किसी ने नहीं कहा, लेकिन जब मैंने चखा, तो मुझे ऐसा लगा जैसे मैंने सूप में नमक डालना भूल गई। समझ रही हो न? फिर भी, मुझे समझ में आया कि इन छोटी-छोटी बातों में जल्दी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि ये पूरे स्वाद को बदल देती हैं। यह कोई दर्शनशास्त्र नहीं है, लेकिन अगर आप कदम छोड़ते हैं या सामग्री को मनमाने ढंग से डालते हैं, तो इसका असर तुरंत महसूस होता है। तब से मैंने कई बार यह किया है, और हर बार मैं उत्साह के साथ शुरू करती हूँ, मुझे लगता है कि इस बार यह ठीक होगा, और फिर मैं कुछ नया खोज लेती हूँ। आलू, उदाहरण के लिए - अगर आप उन्हें अच्छी तरह से छानते नहीं हैं, तो वे नरम हो जाते हैं, ऐसा लगता है जैसे आप रोटी में गीला च्यूइंग गम खा रहे हैं। इसलिए, चलो मैं तुम्हें बताती हूँ कि मैं कैसे ऐसा करती हूँ ताकि मैं गलती न करूँ।

तेज़ जानकारी, ताकि आप बहुत जल्दी न भागें: मुझे एक बार में लगभग 4 सही शावरमा मिलते हैं, जो दो भूखे लोगों या तीन थोड़ा सभ्य लोगों के लिए पर्याप्त होते हैं, पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है, बशर्ते आप गोभी को प्रतियोगिता की तरह न काटें और सामग्री आपके पास हो। कठिनाई? भले ही यह बड़ा काम लगे, यह मध्यम है, न तो आमलेट जितना आसान है, और न ही आपको इससे डरना चाहिए।

मैं अक्सर ऐसा करती हूँ क्योंकि, सच में, यह रोटी में खाने के कुछ विकल्पों में से एक है जो मुझे तीसरी कोशिश के बाद भी बोर नहीं करता। इसके अलावा, अगर कोई अप्रत्याशित रूप से आ जाए, तो इस चीज़ के साथ मैंने कभी गलती नहीं की, और लगभग सभी कहते हैं कि "यह शहर से बेहतर है"। मुझे नहीं पता कि यह इस वजह से है कि आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डालते हैं, या इसलिए कि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं (मुझे मीठे केचप से रोटी नहीं पसंद है)। इसके अलावा, यह बिल्कुल सही है अगर आपके पास बची हुई मांस या आलू हैं, जिन्हें कोई भी किसी भी तरह नहीं चाहता, आप इन्हें इस शावरमा में पुनः उपयोग कर सकते हैं बिना किसी को यह पता चले कि ये कल की भुनी हुई चीजें हैं।

सामग्री, ताकि आप उन्हें देख सकें, न कि पूरे घर में खोजें:
- 3 बड़ी रोटियाँ (वे जो लपेटने पर नहीं टूटती, पतली जैसे कागज नहीं)
- 200 ग्राम सूअर का मांस (कटलेट भी चलेगा, लेकिन वह ज्यादा फीका है), लगभग स्ट्यू के लिए काटा गया, ज्यादा वसा के बिना
- 3 मध्यम आलू, बहुत बड़े नहीं, ताकि वे तेल में न भिगो जाएँ
- 2 मध्यम टमाटर, थोड़े ठोस होने चाहिए, ताकि उनका रस हर जगह न बहे
- 4 अचार के खीरे (मैं आमतौर पर छोटे खीरे लेती हूँ, वे अधिक कुरकुरे होते हैं)
- स्वाद के अनुसार कुछ अचार के गोभी (मुझे लगभग 4 मोटे टुकड़े डालना पसंद है)
- एक गुच्छा हरी प्याज (या 2-3 तने, अगर आप प्याज के लिए बेताब नहीं हैं)
- 1 छोटी गोभी, या आधी बड़ी गोभी, 500 ग्राम से कम, ताकि आपके पास फ्रिज में गोभी की ढेर न हो
- 1 लहसुन की पूरी कलियाँ (हाँ, पूरी, केवल 2 कली नहीं, कंजूसी मत करो)
- 100 ग्राम मेयोनेज़ (मैं इसे घर पर जल्दी बनाती हूँ, अंडे और तेल के साथ, लेकिन बाजार से भी ले सकते हैं)
- 100 ग्राम क्रीम (वह थोड़ी मोटी होनी चाहिए, हल्की नहीं, क्योंकि सॉस खराब हो जाता है)
- नमक, काली मिर्च, तीखी पपरिका (जो नहीं सहन कर सकता, वह मीठी पपरिका डाल सकता है)
- तेल (तलने के लिए, लगभग 500 मिली, लेकिन स्पष्ट है कि यह सब खाने में नहीं रह जाएगा)

हर सामग्री की अपनी भूमिका है: रोटी आधार है और सब कुछ एक साथ रखती है, मांस स्वाद देता है (जितना अच्छा मसाला होगा, उतना ही अच्छा), आलू कुरकुरे और "भरने" का हिस्सा हैं (बिना आलू के, यह बेकार है, मेरी राय में), गोभी वसा को ताजगी और बनावट के साथ संतुलित करती है, बाकी सब्जियाँ स्वाद देती हैं और सब कुछ को बहुत सूखा या बहुत "गाढ़ा" नहीं होने देती हैं, सॉस में लहसुन ठीक से महसूस होता है, अगर आप ज़्यादा नहीं करते, और मेयोनेज़ और क्रीम सब कुछ एक साथ बांधती हैं।

अब, चलो काम पर लगते हैं, लेकिन स्पष्ट चरणों में, बिच में बर्तनों और काटने की बोर्ड के बीच मत भागो।

1. मैं हमेशा मांस से शुरू करती हूँ, क्योंकि इसे थोड़ी देर के लिए स्वाद में बैठने की जरूरत होती है। मैं सूअर का मांस धोती हूँ (मुझसे मत पूछो क्यों, मैं हमेशा ऐसा करती हूँ, ताकि इसमें कोई हड्डी की बुरादा न हो), अच्छी तरह से तौलिया से सुखाती हूँ, पतले टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि यह जल्दी तले और अंदर कच्चा न रहे। मैं नमक, काली मिर्च और तीखी पपरिका छिड़कती हूँ, ताकि यह समान रूप से ढक जाए, और हाथ से मिलाती हूँ, ताकि सभी स्वाद अच्छे से मिल जाएं। अगर मेरे पास समय है, तो मैं इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ, अगर नहीं, तो सीधे तलने पर जाती हूँ। मैं इसे एक गर्म पैन में एक या दो चम्मच तेल के साथ डालती हूँ, ज्यादा नहीं, क्योंकि सूअर का मांस भी कुछ वसा छोड़ता है, और इसे सभी तरफ पलटती हूँ, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे एक साथ न रखें, अन्यथा यह "भाप" में आ जाता है, सुनहरा नहीं होता है।

2. जब मांस के टुकड़े सुनहरे हो रहे होते हैं, मैं आलू को छीलती हूँ, उन्हें पतले टुकड़ों में काटती हूँ, न बहुत पतले, न बहुत मोटे, ताकि वे अच्छे से तले बिना नरम न हों। मैं कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह गर्म करती हूँ (मैं आलू के साथ परीक्षण करती हूँ, अगर यह चटकता है, तो ठीक है), आलू डालती हूँ और उन्हें सुनहरा होने तक तलती हूँ। आधे समय पर, मैं उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट देती हूँ। मैं हमेशा उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालती हूँ, अन्यथा जब आप उन्हें रोटी में डालते हैं, तो सब कुछ चिपचिपा हो जाता है।

3. गोभी को मैं चाकू से जितना हो सके पतला काटती हूँ, कद्दूकस से नहीं (कद्दूकस इसे बहुत पानीदार बना देती है)। मैं इसे थोड़े से नमक के साथ मलती हूँ और इसे एक तरफ रख देती हूँ, ताकि यह थोड़ी नरम हो जाए। इसमें से पानी नहीं निकलना चाहिए, बस थोड़ा "नरम" होना चाहिए।

4. मैं सब्जियों पर भी ध्यान देती हूँ: टमाटर को मैं स्लाइस में काटती हूँ (क्यूब्स नहीं, क्योंकि वे हर जगह बह जाते हैं), खीरे और अचार को लंबाई में काटती हूँ, पतले टुकड़ों या स्लाइस में, बहुत पतले नहीं, हरी प्याज को गोल स्लाइस में। मुझे पता है कि कुछ लोग लाल प्याज डालते हैं, लेकिन मेरे लिए हरी प्याज का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।

5. अब सॉस - यहाँ मैंने सबसे ज्यादा प्रयोग किए हैं। मैं लहसुन की पूरी कलियाँ छीलती हूँ और उन्हें एक मूसल में अच्छी तरह से कुचलती हूँ या लहसुन प्रेस से निकालती हूँ। मैं लहसुन को मेयोनेज़ और क्रीम के साथ मिलाती हूँ, थोड़ा नमक डालती हूँ, और इसे तब तक मिलाती हूँ जब तक यह क्रीम न बन जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो मैं एक चम्मच पानी डालती हूँ, और ज्यादा नहीं, अन्यथा यह बहुत बहने लगेगा।

6. असेंबली - यहाँ, ध्यान देना: मैं रोटियों को सूखी पैन में या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करती हूँ (30 सेकंड), बस इतना कि वे नरम हो जाएँ, लपेटने पर न फटें। मैं रोटी को मेज पर या बेकिंग पेपर पर रखती हूँ, बीच में सॉस को उदारता से लगाती हूँ, लेकिन किनारों तक नहीं (अन्यथा सब कुछ लपेटने पर बह जाता है)। मैं मांस डालती हूँ, फिर आलू, गोभी, कटी हुई सब्जियाँ, अपनी आँखों से, तराजू से नहीं, और ऊपर एक और सॉस का छींटा डालती हूँ। मैं जितना हो सके कसकर लपेटती हूँ, किनारों को अंदर की ओर धकेलती हूँ, और एक सिरे को प्लास्टिक की फिल्म में लपेटती हूँ, ताकि जब आप काटें तो सब कुछ बाहर न निकले।

टिप्स: सॉस पर कंजूसी मत करो, लेकिन इसे बहने मत दो। अगर गोभी बहुत पुरानी या कठोर है, तो बेहतर है कि आप इसे थोड़े से नमक और कुछ बूंदों के साथ छोड़ दें। अगर आप चिकन या गोमांस का उपयोग करते हैं, तो यह भी उतना ही अच्छा होता है, लेकिन इसका "भारी" स्वाद नहीं होता। गोभी के बजाय सलाद का उपयोग करने की कोशिश मत करो - इसे ऐसे ही छोड़ दो, कोई मतलब नहीं है, यह चिपचिपा हो जाता है और इसका कोई स्वाद नहीं होता। अगर आप डाइट पर हैं, तो आलू को ओवन में तेल के स्प्रे के साथ भूनें, तेल में नहीं (वे उतने अच्छे नहीं होते, लेकिन चलेगा)। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, कॉर्न या ग्लूटेन-फ्री रोटियाँ उपयोग करें, ये थोड़ी मुश्किल से मिलती हैं, लेकिन जिनको वास्तव में जरूरत है, उनके लिए हो सकता है।

विविधताएँ: आप अचार, हरी मिर्च या यहां तक कि थोड़ा नमकीन चीज़ (टेलेमिया, लेकिन ध्यान से ताकि अन्य स्वादों को न ढकें) जोड़ सकते हैं। अगर आप चाहें, तो सॉस को केवल मेयोनेज़ और लहसुन के साथ बना सकते हैं, बिना क्रीम के, यह गाढ़ा निकलता है। अगर आपके पास अचार नहीं हैं, तो आप ताजा बेल पेपर या यहां तक कि कच्ची गाजर को तले हुए डाल सकते हैं, थोड़ी मिठास के लिए।

सेवा करने के विचार: जो लोग पूर्ण मेन्यू चाहते हैं, उनके लिए एक अलग गोभी का सलाद बनाएं, एक छोटी कटोरी अचार और, अगर आप गाड़ी नहीं चला रहे हैं, तो एक ठंडी बियर का गिलास बहुत अच्छा रहेगा। यह एक खट्टे नींबू पानी या एक आयरन (पतला दही) के साथ भी जाता है, जो वसा को कम करता है।

आम सवाल (और सच्चे जवाब):

1. क्या मैं सूअर का मांस छोड़कर अन्य मांस का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, लेकिन यह छाती होनी चाहिए, पतली काटी हुई और अच्छी तरह से मसालेदार। अगर आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो मांसपेशी या लोई चुनें, अन्यथा यह कठोर रह जाएगी। फिर भी, सूअर का मांस का "भारी" स्वाद होता है और यह जल्दी सूखता नहीं है।

2. मैंने रोटियाँ लेना भूल गई, तो मैं क्या उपयोग कर सकती हूँ? अगर आपके पास रोटियाँ नहीं हैं, तो आप टॉर्टिला की चादरें आज़मा सकते हैं (वे लगभग समान हैं), या जल्दी से घर पर आटा, पानी, नमक, तेल और थोड़ा खमीर से बना सकते हैं। क्लासिक ब्रेड के साथ नहीं चलेगा, इससे सब कुछ खराब हो जाएगा।

3. क्या इसे उपवास के लिए बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन थोड़े बदलाव के साथ: मांस छोड़ें, मशरूम को पपरिका और लहसुन के साथ भूनें, और सॉस को उपवास के मेयोनेज़ (सोया दूध या आलू से) के साथ बनाएं, जो सरसों और लहसुन के साथ मिलाया गया हो।

4. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है? हाँ, आप सभी सब्जियाँ काट सकते हैं, पहले से मांस और आलू को भून सकते हैं, लेकिन असेंबली सेवा से ठीक पहले करें, अन्यथा सब कुछ चिपचिपा हो जाएगा।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि सॉस मेरे हाथों पर न बहे? सॉस को रोटी के बीच में डालें, किनारों के करीब नहीं, और कसकर लपेटें, किनारों को अंदर की ओर धकेलें, फिर एक सिरे को प्लास्टिक या बेकिंग पेपर में लपेटें। सॉस का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा आप कुछ नहीं कर सकते।

पोषण संबंधी मान (लगभग): एक बड़े हिस्से में, लगभग 600-700 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना सॉस डालते हैं और आलू में कितने उदार होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से रोटी और आलू से आते हैं (एक पूरे शावरमा में लगभग 60-70 ग्राम), प्रोटीन लगभग 18-20 ग्राम प्रति हिस्सा होती है (मांस और क्रीम के कारण), वसा काफी होती है, 30-35 ग्राम से अधिक, खासकर मेयोनेज़ और तलने के तेल से। अगर आप अपने आकार का ध्यान रखते हैं तो इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए, लेकिन कम से कम आप जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है, इसमें कुछ "रहस्यमय" नहीं है जैसे फास्ट-फूड में, और कच्ची सब्जियाँ, गोभी और अचार एक थोड़ी संतुलन प्रदान करते हैं। अगर आप डाइट विकल्प बनाते हैं, तो आप लगभग 500 कैलोरी कम कर सकते हैं, खासकर अगर आप आलू को ओवन में बनाते हैं और सॉस को कम करते हैं।

इसे कैसे रखा और फिर से गर्म किया जाए: मेरी सलाह - सभी को पहले से असेंबल न करें, क्योंकि रोटी चिपचिपी हो जाती है और इसका कोई मज़ा नहीं रहता। लेकिन, अगर आपके पास एक-दो लिपटी हुई बची हैं, तो उन्हें प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में रखें। जब आप उन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में डालें (बिना फिल्म के!), या धीमी आंच पर एक पैन में ढककर रखें, ताकि वे सूख न जाएँ। लेकिन, सच में, ताज़ा होना पूरी तरह से अलग होता है। अगर आपके पास मांस और आलू बचे हैं, तो उन्हें अलग रखें, और जब आप फिर से खाना चाहते हैं, तो तुरंत असेंबल करें। सॉस बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में रहता है, बस इसे हवा में न रखें, अन्यथा यह बुरा गंध ले लेगा। गोभी, अगर सिर्फ नमक के साथ हो, तो एक सप्ताह तक चलती है, लेकिन शुरुआत में हर जगह सिरका या अन्य ड्रेसिंग न डालें, बेहतर है कि जब आप शावरमा बनाते हैं तब ही डालें।

तो यह मेरी "घर जैसा" शावरमा की कहानी है। हर बार मैं कुछ बदलती हूँ, लेकिन, सच में, मैंने कभी भी बचे हुए नहीं रखे। और, आमतौर पर, अगर आप उत्साह से खाना बनाते हैं और अच्छे सामग्री में कोई समझौता नहीं करते हैं, तो यह बुरा नहीं हो सकता।