Recuerdo que la primera vez que intenté hacer algo así, me apresuré y olvidé mezclar el ajo en la salsa; solo eché crema agria y mayonesa, sin ajo, y nadie se dio cuenta, pero cuando lo probé, me sentí como si hubiera olvidado poner sal en la sopa, ¿sabes a lo que me refiero? Sin embargo, me di cuenta de que no se puede apresurar en esos detalles, porque al final cambian todo el sabor. No es ninguna filosofía, pero si te saltas pasos o pones los ingredientes al azar, se nota de inmediato al final. Desde entonces lo he hecho un montón de veces, y cada vez empiezo con entusiasmo, pensando que esta vez saldrá justo como quiero, y siempre descubro algo nuevo. Las papas, por ejemplo: si no las dejas escurrir bien, se vuelven blandas, como si estuvieras comiendo chicle húmedo en un pan. Así que, déjame contarte cómo lo hago para no fallar.
Datos rápidos, para que no te abrume: a mí me salen unas 4 shawarmas serias de una tanda, justo para que se sacien dos personas hambrientas o tres más civilizadas, y tarda alrededor de una hora en total, si no cortas la col como si estuvieras en un concurso y tienes los ingredientes a mano. ¿Dificultad? Aunque parece mucho, está en el medio, no es tan simple como una tortilla, pero tampoco es para asustarse.
Hago esto a menudo porque, sinceramente, es una de las pocas opciones de comida en pan que no me aburre después del tercer intento. Además, si alguien aparece sin previo aviso, con esto nunca he fallado, y casi todos dicen que "es mejor que en la ciudad". No sé si es porque sabes exactamente qué pones, o porque puedes adaptarlo a tu gusto (no soporto los panes untados con ketchup dulce). Además, es perfecta si tienes carne sobrante o papas que nadie quiere, puedes reciclarlas en esta shawarma sin que nadie se dé cuenta de que son restos de la carne de ayer.
Ingredientes, para que los tengas a la vista, no para buscar por toda la casa:
- 3 panes grandes (de esos que no se rompen al enrollar, no los delgados como papel)
- 200 g de pulpa de cerdo (también sirve el lomo, pero es más insípido), cortada como para un guiso, sin mucha grasa
- 3 papas medianas, no enormes, para que no se empapen de aceite
- 2 tomates medianos, que sean firmes, para que no suelten jugo por todas partes
- 4 pepinillos en vinagre (yo prefiero los pequeños, no los grandes, porque son más crujientes)
- un poco de pimiento morrón en vinagre, al gusto (me gusta poner unas 4 tiras más gruesas)
- un manojo de cebolla verde (o 2-3 tallos, si no eres fanático de la cebolla)
- una col pequeña, o media col grande, de menos de 500 g, para no quedarte con toneladas de col en la nevera
- 1 cabeza de ajo (sí, toda, no solo 2 dientes, no seas tacaño)
- 100 g de mayonesa (yo la hago rápida en casa, con huevo y aceite, pero también sirve comprada)
- 100 g de crema agria (de la más grasa, no la versión ligera, porque la salsa se corta)
- sal, pimienta, pimentón picante (quien no lo soporte, que ponga pimentón dulce)
- aceite (para freír, unos 500 ml, pero evidentemente no se queda todo en la comida)
Cada ingrediente tiene su papel: el pan es la base y mantiene todo junto, la carne aporta sabor (cuanto mejor sazonada, mejor), las papas son la parte crujiente y "de relleno" (sin papas, carece de sentido, a mi parecer), la col compensa la grasa con un poco de frescura y textura, las demás verduras dan sabor y evitan que todo quede demasiado seco o "denso", el ajo en la salsa se siente justo lo suficiente, si no exageras, y la mayonesa y la crema agria unen todo.
Ahora, vamos al grano, pero paso a paso, no corras entre sartenes y la tabla de cortar.
1. Siempre empiezo con la carne, porque necesita un poco de tiempo para marinar. Lavo la pulpa de cerdo (no me preguntes por qué, siempre lo hago, para que no tenga restos de hueso), seco bien con una servilleta, corto en trozos delgados, lo suficiente para que se frían rápido y no queden crudos por dentro. Espolvoreo sal, pimienta y pimentón picante, lo suficiente para cubrir uniformemente, y mezclo con la mano, para que los sabores se integren bien. Si tengo tiempo, lo dejo reposar 10-15 minutos, si no, paso directamente a freír. Los echo en una sartén caliente con una o dos cucharadas de aceite, no mucho, porque el cerdo también suelta un poco de grasa, y los giro por todos lados hasta que tengan una costra dorada. Es importante no amontonarlos, de lo contrario se "hervirán", no se dorarán.
2. Mientras se doran los trozos de carne, pelo las papas, las corto en bastones, no muy delgados, ni gruesos, lo suficiente para que se frían bien sin volverse esponjosas. Caliento bien el aceite en una olla (hago la prueba con una papa, si chisporrotea, está bien), pongo las papas y las dejo freír hasta que estén doradas. A la mitad, las giro con una espátula. Siempre las saco sobre una servilleta absorbente, de lo contrario, todo se vuelve grasiento cuando las pones en el pan.
3. Pico la col lo más fina posible, con un cuchillo, no con un rallador (el rallador la hace demasiado aguada). La masajeo con un poco de sal y la dejo a un lado, para que se ablande un poco. No debe soltar agua, solo "ablandarse" un poco.
4. También me ocupo de las verduras: corto los tomates en rodajas (no en cubitos, porque se escurren por todas partes), los pepinillos y los pimientos en tiras o rodajas, no muy delgadas, la cebolla verde en rodajas. Sé que algunos ponen cebolla roja, pero a mí me gusta más la cebolla verde, es más suave al gusto.
5. Ahora la salsa: aquí he hecho la mayoría de los experimentos. Pelo toda la cabeza de ajo y la machaco bien en un mortero o la paso por el prensa ajo. Mezclo el ajo con la mayonesa y la crema agria, añado un poco de sal, y mezclo hasta que se convierta en una crema. Si queda demasiado espesa, añado una cucharadita de agua, no más, de lo contrario, chorrea demasiado.
6. Montaje: aquí, presta atención: caliento un poco los panes en una sartén seca o en el microondas (30 segundos), solo lo suficiente para que se ablanden, para que no se rompan al enrollar. Pongo el pan sobre la mesa o sobre papel de hornear, unte generosamente con salsa en el medio, pero no hasta los bordes (de lo contrario, todo se derrama al enrollar). Coloco la carne, luego las papas, la col, las verduras en rodajas, a ojo, no con la balanza, y un chorrito más de salsa encima. Enrollo lo más apretado que puedo, empujo los extremos hacia adentro, y uno de los extremos lo envuelvo en papel film, para que no se derrame todo al morder.
Consejos: No escatimes en salsa, pero tampoco la pongas a chorros. Si la col está demasiado vieja o dura, es mejor dejarla con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos minutos. Si usas carne de pollo o res, funciona igual de bien, pero no tiene el mismo sabor "pesado". No intentes poner lechuga en lugar de col; déjalo así, no tiene sentido, se marchita y no tiene sabor. Si quieres una opción más dietética, fríe las papas al horno con spray de aceite, no en aceite (no son tan buenas, pero sirven). Para la versión sin gluten, usa panes de maíz o sin gluten, son más difíciles de encontrar, pero para quienes realmente lo necesitan, se puede.
Variaciones: Puedes añadir encurtidos al gusto, chile o incluso un poco de queso salado (telemea desmenuzada, pero ten cuidado de no cubrir los otros sabores). Si quieres, la salsa la puedes hacer solo con mayonesa y ajo, sin crema, queda más espesa. Si no tienes pimientos en vinagre, puedes poner pimiento fresco o incluso zanahoria cruda salteada, para un poco de dulzura.
Ideas para servir: Para quienes quieren un menú completo, haz una ensalada de col por separado, un pequeño tazón de encurtidos y, si no conduces, un vaso de cerveza fría va de maravilla. También va bien con una limonada ácida o un ayran (yogur diluido, para cortar un poco la grasa).
Preguntas frecuentes (y respuestas sinceras):
1. ¿Puedo usar otra carne que no sea cerdo? Sí, puedes usar pollo o pavo, pero debe ser pechuga, cortada delgada y bien sazonada. Si usas res, elige lomo o cadera, de lo contrario, quedará dura. Sin embargo, el cerdo tiene un sabor más "pesado" y no se seca rápido.
2. Olvidé comprar pan, ¿con qué puedo reemplazarlo? Si no tienes pan, puedes intentar con tortillas (son más o menos lo mismo), o hacer rápidamente en casa con harina, agua, sal, aceite y un poco de levadura. No sirve con pan clásico, arruinamos todo el encanto.
3. ¿Se puede hacer en ayuno? Sí, pero con pequeñas adaptaciones: omite la carne, pon champiñones salteados con pimentón y ajo, y haz la salsa con mayonesa vegana (de leche de soja o papa) mezclada con mostaza y ajo.
4. ¿Se puede preparar con antelación? Sí, puedes cortar todas las verduras, freír la carne y las papas por adelantado, pero el montaje hazlo justo antes de servir, de lo contrario, todo se vuelve blando.
5. ¿Cómo hago para que no se me chorree toda la salsa en las manos? Pon la salsa en el medio del pan, no cerca de los bordes, y enrolla apretado, empuja los extremos hacia adentro, luego envuelve un extremo en papel o papel de hornear. No te excedas con la salsa, de lo contrario no hay nada que hacer.
Valores nutricionales (aproximados): En una porción seria, tienes alrededor de 600-700 kcal, depende de cuánta salsa pongas y cuán generoso seas con las papas. Los carbohidratos provienen principalmente del pan y las papas (alrededor de 60-70 g en una shawarma completa), proteínas tienes alrededor de 18-20 g por porción (gracias a la carne y la crema), grasas suficientes, más de 30-35 g, especialmente de la mayonesa y el aceite de freír. No es para comer todos los días si cuidas tu figura, pero al menos sabes lo que has puesto, no contiene nada "misterioso" como en la comida rápida, y las verduras crudas, la col y los encurtidos equilibran un poco las comidas. Si haces la versión dietética, bajas a unas 500 kcal, especialmente si haces las papas al horno y reduces la salsa.
Cómo conservar y recalentar: Mi consejo: no los montes todos por adelantado, porque el pan se vuelve blando y pierde toda su gracia. Si aún así te queda uno o dos enrollados, mételos en la nevera envueltos en papel film. Cuando quieras recalentarlos, ponlos 1 minuto en el microondas (sin film), o en una sartén a fuego bajo, cubiertos con una tapa, para que no se sequen. Pero, en serio, fresco es otra cosa. Si te queda carne y papas, mantenlos separados, y monta en el momento que te apetezca. La salsa aguanta en la nevera 2-3 días sin problemas, solo que no esté expuesta al aire, porque agarra un mal olor. La col, si solo está con sal, aguanta hasta una semana, pero no pongas desde el principio vinagre u otros aliños por todas partes, es mejor añadir cuando haces la shawarma.
Esa es mi historia con la shawarma "como en casa". En cada tanda cambio algo, pero, sinceramente, nunca me he quedado con sobras. Y, en general, si cocinas con ganas y no escatimas en buenos ingredientes, no hay forma de que salga mal.
Datos rápidos, para que no te abrume: a mí me salen unas 4 shawarmas serias de una tanda, justo para que se sacien dos personas hambrientas o tres más civilizadas, y tarda alrededor de una hora en total, si no cortas la col como si estuvieras en un concurso y tienes los ingredientes a mano. ¿Dificultad? Aunque parece mucho, está en el medio, no es tan simple como una tortilla, pero tampoco es para asustarse.
Hago esto a menudo porque, sinceramente, es una de las pocas opciones de comida en pan que no me aburre después del tercer intento. Además, si alguien aparece sin previo aviso, con esto nunca he fallado, y casi todos dicen que "es mejor que en la ciudad". No sé si es porque sabes exactamente qué pones, o porque puedes adaptarlo a tu gusto (no soporto los panes untados con ketchup dulce). Además, es perfecta si tienes carne sobrante o papas que nadie quiere, puedes reciclarlas en esta shawarma sin que nadie se dé cuenta de que son restos de la carne de ayer.
Ingredientes, para que los tengas a la vista, no para buscar por toda la casa:
- 3 panes grandes (de esos que no se rompen al enrollar, no los delgados como papel)
- 200 g de pulpa de cerdo (también sirve el lomo, pero es más insípido), cortada como para un guiso, sin mucha grasa
- 3 papas medianas, no enormes, para que no se empapen de aceite
- 2 tomates medianos, que sean firmes, para que no suelten jugo por todas partes
- 4 pepinillos en vinagre (yo prefiero los pequeños, no los grandes, porque son más crujientes)
- un poco de pimiento morrón en vinagre, al gusto (me gusta poner unas 4 tiras más gruesas)
- un manojo de cebolla verde (o 2-3 tallos, si no eres fanático de la cebolla)
- una col pequeña, o media col grande, de menos de 500 g, para no quedarte con toneladas de col en la nevera
- 1 cabeza de ajo (sí, toda, no solo 2 dientes, no seas tacaño)
- 100 g de mayonesa (yo la hago rápida en casa, con huevo y aceite, pero también sirve comprada)
- 100 g de crema agria (de la más grasa, no la versión ligera, porque la salsa se corta)
- sal, pimienta, pimentón picante (quien no lo soporte, que ponga pimentón dulce)
- aceite (para freír, unos 500 ml, pero evidentemente no se queda todo en la comida)
Cada ingrediente tiene su papel: el pan es la base y mantiene todo junto, la carne aporta sabor (cuanto mejor sazonada, mejor), las papas son la parte crujiente y "de relleno" (sin papas, carece de sentido, a mi parecer), la col compensa la grasa con un poco de frescura y textura, las demás verduras dan sabor y evitan que todo quede demasiado seco o "denso", el ajo en la salsa se siente justo lo suficiente, si no exageras, y la mayonesa y la crema agria unen todo.
Ahora, vamos al grano, pero paso a paso, no corras entre sartenes y la tabla de cortar.
1. Siempre empiezo con la carne, porque necesita un poco de tiempo para marinar. Lavo la pulpa de cerdo (no me preguntes por qué, siempre lo hago, para que no tenga restos de hueso), seco bien con una servilleta, corto en trozos delgados, lo suficiente para que se frían rápido y no queden crudos por dentro. Espolvoreo sal, pimienta y pimentón picante, lo suficiente para cubrir uniformemente, y mezclo con la mano, para que los sabores se integren bien. Si tengo tiempo, lo dejo reposar 10-15 minutos, si no, paso directamente a freír. Los echo en una sartén caliente con una o dos cucharadas de aceite, no mucho, porque el cerdo también suelta un poco de grasa, y los giro por todos lados hasta que tengan una costra dorada. Es importante no amontonarlos, de lo contrario se "hervirán", no se dorarán.
2. Mientras se doran los trozos de carne, pelo las papas, las corto en bastones, no muy delgados, ni gruesos, lo suficiente para que se frían bien sin volverse esponjosas. Caliento bien el aceite en una olla (hago la prueba con una papa, si chisporrotea, está bien), pongo las papas y las dejo freír hasta que estén doradas. A la mitad, las giro con una espátula. Siempre las saco sobre una servilleta absorbente, de lo contrario, todo se vuelve grasiento cuando las pones en el pan.
3. Pico la col lo más fina posible, con un cuchillo, no con un rallador (el rallador la hace demasiado aguada). La masajeo con un poco de sal y la dejo a un lado, para que se ablande un poco. No debe soltar agua, solo "ablandarse" un poco.
4. También me ocupo de las verduras: corto los tomates en rodajas (no en cubitos, porque se escurren por todas partes), los pepinillos y los pimientos en tiras o rodajas, no muy delgadas, la cebolla verde en rodajas. Sé que algunos ponen cebolla roja, pero a mí me gusta más la cebolla verde, es más suave al gusto.
5. Ahora la salsa: aquí he hecho la mayoría de los experimentos. Pelo toda la cabeza de ajo y la machaco bien en un mortero o la paso por el prensa ajo. Mezclo el ajo con la mayonesa y la crema agria, añado un poco de sal, y mezclo hasta que se convierta en una crema. Si queda demasiado espesa, añado una cucharadita de agua, no más, de lo contrario, chorrea demasiado.
6. Montaje: aquí, presta atención: caliento un poco los panes en una sartén seca o en el microondas (30 segundos), solo lo suficiente para que se ablanden, para que no se rompan al enrollar. Pongo el pan sobre la mesa o sobre papel de hornear, unte generosamente con salsa en el medio, pero no hasta los bordes (de lo contrario, todo se derrama al enrollar). Coloco la carne, luego las papas, la col, las verduras en rodajas, a ojo, no con la balanza, y un chorrito más de salsa encima. Enrollo lo más apretado que puedo, empujo los extremos hacia adentro, y uno de los extremos lo envuelvo en papel film, para que no se derrame todo al morder.
Consejos: No escatimes en salsa, pero tampoco la pongas a chorros. Si la col está demasiado vieja o dura, es mejor dejarla con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos minutos. Si usas carne de pollo o res, funciona igual de bien, pero no tiene el mismo sabor "pesado". No intentes poner lechuga en lugar de col; déjalo así, no tiene sentido, se marchita y no tiene sabor. Si quieres una opción más dietética, fríe las papas al horno con spray de aceite, no en aceite (no son tan buenas, pero sirven). Para la versión sin gluten, usa panes de maíz o sin gluten, son más difíciles de encontrar, pero para quienes realmente lo necesitan, se puede.
Variaciones: Puedes añadir encurtidos al gusto, chile o incluso un poco de queso salado (telemea desmenuzada, pero ten cuidado de no cubrir los otros sabores). Si quieres, la salsa la puedes hacer solo con mayonesa y ajo, sin crema, queda más espesa. Si no tienes pimientos en vinagre, puedes poner pimiento fresco o incluso zanahoria cruda salteada, para un poco de dulzura.
Ideas para servir: Para quienes quieren un menú completo, haz una ensalada de col por separado, un pequeño tazón de encurtidos y, si no conduces, un vaso de cerveza fría va de maravilla. También va bien con una limonada ácida o un ayran (yogur diluido, para cortar un poco la grasa).
Preguntas frecuentes (y respuestas sinceras):
1. ¿Puedo usar otra carne que no sea cerdo? Sí, puedes usar pollo o pavo, pero debe ser pechuga, cortada delgada y bien sazonada. Si usas res, elige lomo o cadera, de lo contrario, quedará dura. Sin embargo, el cerdo tiene un sabor más "pesado" y no se seca rápido.
2. Olvidé comprar pan, ¿con qué puedo reemplazarlo? Si no tienes pan, puedes intentar con tortillas (son más o menos lo mismo), o hacer rápidamente en casa con harina, agua, sal, aceite y un poco de levadura. No sirve con pan clásico, arruinamos todo el encanto.
3. ¿Se puede hacer en ayuno? Sí, pero con pequeñas adaptaciones: omite la carne, pon champiñones salteados con pimentón y ajo, y haz la salsa con mayonesa vegana (de leche de soja o papa) mezclada con mostaza y ajo.
4. ¿Se puede preparar con antelación? Sí, puedes cortar todas las verduras, freír la carne y las papas por adelantado, pero el montaje hazlo justo antes de servir, de lo contrario, todo se vuelve blando.
5. ¿Cómo hago para que no se me chorree toda la salsa en las manos? Pon la salsa en el medio del pan, no cerca de los bordes, y enrolla apretado, empuja los extremos hacia adentro, luego envuelve un extremo en papel o papel de hornear. No te excedas con la salsa, de lo contrario no hay nada que hacer.
Valores nutricionales (aproximados): En una porción seria, tienes alrededor de 600-700 kcal, depende de cuánta salsa pongas y cuán generoso seas con las papas. Los carbohidratos provienen principalmente del pan y las papas (alrededor de 60-70 g en una shawarma completa), proteínas tienes alrededor de 18-20 g por porción (gracias a la carne y la crema), grasas suficientes, más de 30-35 g, especialmente de la mayonesa y el aceite de freír. No es para comer todos los días si cuidas tu figura, pero al menos sabes lo que has puesto, no contiene nada "misterioso" como en la comida rápida, y las verduras crudas, la col y los encurtidos equilibran un poco las comidas. Si haces la versión dietética, bajas a unas 500 kcal, especialmente si haces las papas al horno y reduces la salsa.
Cómo conservar y recalentar: Mi consejo: no los montes todos por adelantado, porque el pan se vuelve blando y pierde toda su gracia. Si aún así te queda uno o dos enrollados, mételos en la nevera envueltos en papel film. Cuando quieras recalentarlos, ponlos 1 minuto en el microondas (sin film), o en una sartén a fuego bajo, cubiertos con una tapa, para que no se sequen. Pero, en serio, fresco es otra cosa. Si te queda carne y papas, mantenlos separados, y monta en el momento que te apetezca. La salsa aguanta en la nevera 2-3 días sin problemas, solo que no esté expuesta al aire, porque agarra un mal olor. La col, si solo está con sal, aguanta hasta una semana, pero no pongas desde el principio vinagre u otros aliños por todas partes, es mejor añadir cuando haces la shawarma.
Esa es mi historia con la shawarma "como en casa". En cada tanda cambio algo, pero, sinceramente, nunca me he quedado con sobras. Y, en general, si cocinas con ganas y no escatimas en buenos ingredientes, no hay forma de que salga mal.