スロークッキングビーフ

ゆっくりと煮込まれた牛肉は、伝統と現代的な技術が融合した美味しい料理で、豊かな風味と非常に柔らかい食感であなたを魅了します。このレシピは少しの時間と忍耐を必要としますが、その結果は本当に素晴らしいものです。段階的にこのレシピを発見することをお勧めします！

準備時間：30分
調理時間：2〜3時間
合計時間：3時間
ポーション数：6〜8人分

材料：

- 2kgの牛肉
- 2本の人参
- 1本のパセリの根
- 1本のセロリの根
- 1本のパースニップ
- 2個の赤玉ねぎ
- 1本のリーキ
- 1個の赤唐辛子
- 1個の緑唐辛子
- 大さじ1のブラウンシュガー
- 2〜3大さじのトマトペースト
- 500mlの牛肉スープまたは骨エッセンス
- 250mlの赤ワイン
- 1〜2枚のローレルの葉
- 1束のガルニ（カルダモン、生姜、シナモン、クローブ、黒胡椒、オールスパイスを含む）
- レモンの皮とオレンジの皮
- 塩と胡椒、好みに応じて

レシピの準備：

ステップ1：材料の準備
まず、野菜をきれいに洗い、適切なサイズのキューブに切ります：人参、パセリの根、セロリ、パースニップ、玉ねぎ、リーキ、赤唐辛子、緑唐辛子。均等に切ることが重要で、均等に調理されるようにします。牛肉には塩と胡椒を振りかけて、風味を吸収させるために置いておきます。

ステップ2：野菜のキャラメル化
厚底の鋳鉄製フライパンを熱し、ブラウンシュガーを加えます。混ぜずに砂糖をキャラメル化させます。砂糖が金色になると、切った野菜をすべて加え、すばやく混ぜてキャラメルでコーティングします。この技術は、料理に甘く深い味わいを加えます。

ステップ3：ワインでデグレーズ
キャラメル化した野菜を赤ワインで消します。混ぜて数分間煮て、アルコールが蒸発し、ワインの豊かな香りだけが残るようにします。

ステップ4：ソースの準備
トマトペーストと牛肉スープを加え、野菜が約3/4覆われるようにします。鍋に蓋をして、弱火にします。

ステップ5：牛肉を焼く
別の熱した鍋に少量の油を加え、牛肉のすべての面を焼きます。このステップは、美しいクラストを作り、料理に風味と深みを加えるために重要です。

ステップ6：ガルニの作成
挙げたスパイス（カルダモン、生姜、シナモン、クローブ、黒胡椒、オールスパイス）でガルニを作り、ガーゼで結びます。この小技は、最終的なソースの中でスパイスを探す手間を省いてくれます。

ステップ7：オーブンでの調理
鋳鉄またはセラミックの皿にキャラメル化した野菜を底に置き、その上に焼いた牛肉を置き、ローレルの葉とガルニを加えます。水またはスープを加え、皿を覆います。150°Cのオーブンで2〜3時間調理し、肉の柔らかさに応じて調整します。時折チェックし、均等に調理されるように牛肉をひっくり返すことが重要です。

ステップ8：サービング
調理時間が経過したら、牛肉を皿から取り出し、数分間休ませます。その間に、ソースをふるいにかけて野菜やスパイスを取り除きます。最後に、クリームを加えてクリーミーな質感と洗練された味を得ます。

シェフのアドバイス：
風味をさらに引き立てるために、最終的なソースに大さじ1のディジョンマスタードを加えたり、バルサミコ酢を少し加えたりしてみてください。これらの成分は、ソースの甘さをバランスさせる酸味を提供します。

おすすめの付け合わせ：
この料理はバスマティライス、マッシュポテト、ソテーした野菜と非常に相性が良いです。また、食感や風味のコントラストを生み出すために、食用花や緑葉のサラダを加えることもできます。

栄養情報：
このゆっくりと煮込まれた牛肉のレシピは、付け合わせによって1人前あたり約450〜500カロリーの推定カロリーを持っています。牛肉はタンパク質と鉄の優れた供給源であり、バランスの取れた食事には不可欠です。

よくある質問：
1. 他の肉の種類を使えますか？
はい、レシピを豚肉や羊肉に適応できますが、調理時間は異なります。

2. 残り物はどう保存できますか？
残り物をすぐに冷却し、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。最大3日間保存できます。

3. このレシピは特別な機会に適していますか？
確かに！この洗練された料理は、祝宴や家族の集まりに最適です。

この美味しいゆっくりと煮込まれた牛肉のレシピを発見した今、エプロンをつけて風味を試してみることをお勧めします。特別な機会に提供する場合でも、単に自分を甘やかすためでも、この料理は間違いなくあなたのキッチンのお気に入りになるでしょう。いただきます！