Медленно приготовленная говядина

Медленно приготовленная говядина, деликатес, который сочетает в себе традиции и современные технологии, порадует вас своими насыщенными ароматами и чрезвычайно нежной текстурой. Этот рецепт требует немного времени и терпения, но результат действительно впечатляющий. Приглашаю вас открыть для себя этот рецепт шаг за шагом! Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 2-3 часа Общее время: 3 часа Количество порций: 6-8 Ингредиенты: - 2 кг говядины - 2 моркови - 1 корень петрушки - 1 корень сельдерея - 1 пастернак - 2 красных лука - 1 порей - 1 красный перец - 1 зеленый перец - 1 столовая ложка коричневого сахара - 2-3 столовые ложки томатной пасты - 500 мл говяжьего бульона или костного бульона - 250 мл красного вина - 1-2 лавровых листа - 1 букет гарни (состоящий из: кардамона, имбиря, корицы, гвоздики, черного перца, душистого перца) - Цедра лимона и апельсина - Соль и перец по вкусу Приготовление рецепта: Шаг 1: Подготовка ингредиентов Начните с очистки и нарезки овощей на подходящие кубики: морковь, корень петрушки, сельдерей, пастернак, лук, порей, красный и зеленый перец. Важно нарезать их равномерно, чтобы они готовились равномерно. Говядину посолите и поперчите, затем отложите в сторону, чтобы она впитала ароматы. Шаг 2: Карамелизация овощей Разогрейте чугунную сковороду с толстым дном и добавьте столовую ложку коричневого сахара. Позвольте сахару карамелизироваться, не мешая. Как только сахар станет золотистым, добавьте все нарезанные овощи, быстро перемешивая, чтобы покрыть их карамелизованным сахаром. Эта техника добавит блюду сладкий и глубокий вкус. Шаг 3: Деглазирование вином Загасите карамелизованные овощи красным вином. Перемешайте и дайте покипеть несколько минут, пока алкоголь не испарится, оставив только насыщенный аромат вина. Шаг 4: Приготовление соуса Добавьте томатную пасту и говяжий бульон, убедившись, что овощи покрыты на ¾. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне. Шаг 5: Обжаривание говядины В другой хорошо разогретой сковороде добавьте немного масла и обжарьте говядину со всех сторон. Этот шаг необходим для создания красивой корочки, которая добавит вкус и глубину блюду. Шаг 6: Создание букета гарни Сформируйте букет гарни из указанных специй (кардамон, имбирь, корица, гвоздика, черный перец, душистый перец) и свяжите его кусочком марли. Этот трюк поможет вам избежать поиска специй в финальном соусе. Шаг 7: Запекание в духовке В чугунном или керамическом сосуде положите карамелизованные овощи на дно, сверху положите обжаренную говядину и добавьте лавровые листья и букет гарни. Долейте воды или бульона и накройте сосуд. Дайте блюду готовиться в духовке при 150°C в течение 2-3 часов, в зависимости от нежности мяса. Важно периодически проверять и переворачивать говядину для равномерного приготовления. Шаг 8: Подача После истечения времени приготовления выньте говядину из сосуда и дайте ей отдохнуть несколько минут. Тем временем процедите соус через сито, чтобы удалить овощи и специи. В конце добавьте сладкие сливки, чтобы получить кремовую текстуру и утонченный вкус. Совет шеф-повара: Для дополнительного аромата попробуйте добавить столовую ложку дижонской горчицы в финальный соус или немного бальзамического уксуса. Эти ингредиенты добавят ноту кислотности, которая уравновесит сладость соуса. Рекомендуемые гарниры: Это блюдо идеально сочетается с басмати, картофельным пюре или тушеными овощами. Вы также можете добавить свежий салат с зеленью и съедобными цветами, чтобы создать приятный контраст текстур и ароматов. Пищевая информация: Этот рецепт медленно приготовленной говядины имеет приблизительное калорийное содержание около 450-500 калорий на порцию, в зависимости от гарнира. Говядина является отличным источником белка и железа, что необходимо для сбалансированного питания. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, вы можете адаптировать рецепт под свинину или баранину, но время приготовления будет различаться. 2. Как я могу хранить остатки? Быстро охладите остатки и храните их в герметичных контейнерах в холодильнике. Они хорошо сохраняются до 3 дней. 3. Подходит ли этот рецепт для особых случаев? Безусловно! Это изысканное блюдо идеально подходит для праздничных ужинов или семейных встреч. Теперь, когда вы открыли для себя этот вкусный рецепт медленно приготовленной говядины, приглашаю вас надеть фартук и поэкспериментировать с ароматами. Будь то на особый случай или просто для того, чтобы побаловать себя, это блюдо определенно станет фаворитом на вашей кухне. Приятного аппетита!