Carne de vaca cozida lentamente

A carne de vaca cozida lentamente, uma iguaria que combina tradição com técnica moderna, encantará você com seus ricos sabores e textura extremamente macia. Esta receita requer um pouco de tempo e paciência, mas o resultado é verdadeiramente espetacular. Convido você a descobrir esta receita passo a passo! Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 2-3 horas Tempo total: 3 horas Número de porções: 6-8 Ingredientes: - 2 kg de carne de vaca - 2 cenouras - 1 raiz de salsa - 1 raiz de aipo - 1 pastinaca - 2 cebolas roxas - 1 alho-poró - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão verde - 1 colher de sopa de açúcar mascavo - 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate - 500 ml de caldo de carne ou essência de ossos - 250 ml de vinho tinto - 1-2 folhas de louro - 1 buquê garni (formado por: cardamomo, gengibre, canela, cravo, pimenta-do-reino, zimbro) - Casca de limão e casca de laranja - Sal e pimenta a gosto Preparação da receita: Passo 1: Preparação dos ingredientes Comece limpando e cortando os legumes em cubos adequados: cenouras, raiz de salsa, aipo, pastinaca, cebola, alho-poró, pimentão vermelho e pimentão verde. É importante cortá-los uniformemente para que cozinhem de maneira uniforme. A carne de vaca deve ser temperada com sal e pimenta e deixada de lado para absorver os sabores. Passo 2: Caramelização dos legumes Aqueça uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso e adicione a colher de açúcar mascavo. Deixe o açúcar caramelizar sem mexer. Assim que o açúcar ficar dourado, adicione todos os legumes picados, mexendo rapidamente para cobri-los com o açúcar caramelizado. Essa técnica adicionará um sabor doce e profundo ao prato. Passo 3: Deglaze com vinho Apague os legumes caramelizados com o vinho tinto. Mexa e deixe ferver por alguns minutos, até que o álcool evapore, deixando apenas o rico aroma do vinho. Passo 4: Preparação do molho Adicione o extrato de tomate e o caldo de carne, certificando-se de que os legumes estejam cobertos em ¾. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe em fogo baixo. Passo 5: Dourar a carne de vaca Em outra frigideira bem aquecida, adicione um pouco de óleo e doure a carne de vaca de todos os lados. Este passo é essencial para criar uma crosta bonita que adicionará sabor e profundidade ao prato. Passo 6: Criando o buquê garni Forme um buquê garni com as especiarias mencionadas (cardamomo, gengibre, canela, cravo, pimenta-do-reino, zimbro) e amarre-o com um pedaço de gaze. Esse truque ajudará a evitar a busca pelas especiarias no molho final. Passo 7: Cozimento no forno Em um recipiente de ferro fundido ou cerâmico, coloque os legumes caramelizados no fundo do recipiente, coloque a carne de vaca dourada por cima e adicione as folhas de louro e o buquê garni. Complete com água ou caldo e cubra o recipiente. Deixe cozinhar no forno a 150°C por 2-3 horas, dependendo da fragilidade da carne. É importante verificar de vez em quando e virar a carne para um cozimento uniforme. Passo 8: Servir Após o tempo de cozimento, retire a carne de vaca do recipiente e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, passe o molho por uma peneira para remover os legumes e especiarias. No final, adicione creme de leite para obter uma textura cremosa e um sabor refinado. Dica do chef: Para um toque extra de sabor, experimente adicionar uma colher de mostarda Dijon ao molho final ou um toque de vinagre balsâmico. Esses ingredientes darão uma nota de acidez que equilibrará a doçura do molho. Acompanhamentos sugeridos: Este prato combina perfeitamente com arroz basmati, purê de batatas ou legumes salteados. Além disso, você pode adicionar uma salada fresca com ervas e flores comestíveis para criar um contraste agradável de texturas e sabores. Informações nutricionais: Esta receita de carne de vaca cozida lentamente tem uma ingestão calórica estimada de aproximadamente 450-500 calorias por porção, dependendo do acompanhamento. A carne de vaca é uma excelente fonte de proteínas e ferro, sendo essencial para uma dieta equilibrada. Perguntas frequentes: 1. Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode adaptar a receita para carne de porco ou cordeiro, mas o tempo de cozimento variará. 2. Como posso armazenar as sobras? Resfrie rapidamente as sobras e armazene em recipientes herméticos na geladeira. Elas se mantêm bem por até 3 dias. 3. Esta receita é adequada para ocasiões especiais? Com certeza! Este prato sofisticado é ideal para refeições festivas ou encontros familiares. Agora que você descobriu esta deliciosa receita de carne de vaca cozida lentamente, convido você a colocar seu avental e experimentar os sabores. Seja para uma ocasião especial ou apenas para se mimar, este prato certamente se tornará um favorito em sua cozinha. Bom apetite!