Langsam gekochtes Rindfleisch

Langsam gekochte Rinderkeule, eine Delikatesse, die Tradition mit moderner Technik verbindet, wird Sie mit ihren reichen Aromen und ihrer unglaublich zarten Textur begeistern. Dieses Rezept erfordert ein wenig Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist wirklich spektakulär. Ich lade Sie ein, dieses Rezept Schritt für Schritt zu entdecken!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2-3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Portionen: 6-8

Zutaten:

- 2 kg Rinderkeule
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Selleriewurzel
- 1 Pastinake
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Lauch
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2-3 Esslöffel Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe oder Knochenbrühe
- 250 ml Rotwein
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Kräuterstrauß (bestehend aus: Kardamom, Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer, Piment)
- Zitronen- und Orangenschale
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung des Rezepts:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, das Gemüse zu reinigen und in passende Würfel zu schneiden: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Pastinake, Zwiebel, Lauch, rote und grüne Paprika. Es ist wichtig, sie gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Rinderkeule mit Salz und Pfeffer würzen und dann beiseite stellen, um die Aromen aufzunehmen.

Schritt 2: Karamelisieren des Gemüses
Erhitzen Sie eine schwere Gusseisenpfanne und fügen Sie den Esslöffel braunen Zucker hinzu. Lassen Sie den Zucker karamellisieren, ohne umzurühren. Sobald der Zucker goldbraun wird, fügen Sie das gesamte geschnittene Gemüse hinzu und rühren schnell um, um es mit dem karamellisierten Zucker zu überziehen. Diese Technik wird dem Gericht einen süßen und tiefen Geschmack verleihen.

Schritt 3: Deglazieren mit Wein
Löschen Sie das karamellisierte Gemüse mit Rotwein ab. Rühren Sie um und lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist und nur das reiche Aroma des Weins übrig bleibt.

Schritt 4: Zubereitung der Sauce
Fügen Sie das Tomatenmark und die Rinderbrühe hinzu und stellen Sie sicher, dass das Gemüse zu etwa ¾ bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei niedriger Hitze köcheln.

Schritt 5: Anbraten der Rinderkeule
In einer anderen gut erhitzten Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Rinderkeule von allen Seiten anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine schöne Kruste zu erzeugen, die dem Gericht Geschmack und Tiefe verleiht.

Schritt 6: Erstellen des Kräuterstraußes
Binden Sie einen Kräuterstrauß aus den genannten Gewürzen (Kardamom, Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer, Piment) mit einem Stück Gaze zusammen. Dieser Trick hilft Ihnen, die Gewürze in der finalen Sauce zu finden.

Schritt 7: Backen
In einem Gusseisen- oder Keramikgeschirr die karamellisierten Gemüse auf den Boden legen, die angebratene Rinderkeule darauflegen und die Lorbeerblätter und den Kräuterstrauß hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen und das Gericht abdecken. Lassen Sie das Gericht bei 150 °C 2-3 Stunden backen, je nach Zartheit des Fleisches. Es ist wichtig, gelegentlich nachzusehen und die Keule für eine gleichmäßige Garung zu wenden.

Schritt 8: Servieren
Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Rinderkeule aus dem Gericht und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Fügen Sie schließlich süße Sahne hinzu, um eine cremige Textur und einen raffinierten Geschmack zu erhalten.

Kochertipp:
Für einen zusätzlichen Geschmacksboost versuchen Sie, einen Esslöffel Dijon-Senf zur finalen Sauce oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzuzufügen. Diese Zutaten verleihen der Sauce eine Säure, die die Süße ausgleicht.

Vorgeschlagene Beilagen:
Dieses Gericht passt perfekt zu Basmati-Reis, Kartoffelpüree oder sautiertem Gemüse. Sie können auch einen frischen Salat mit Kräutern und essbaren Blumen hinzufügen, um einen angenehmen Kontrast von Texturen und Aromen zu schaffen.

Nährwertinformationen:
Dieses Rezept für langsam gekochte Rinderkeule hat einen geschätzten Kaloriengehalt von etwa 450-500 Kalorien pro Portion, je nach Beilage. Die Rinderkeule ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und Eisen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können das Rezept auf Schweine- oder Lammfleisch anpassen, aber die Kochzeit variiert.

2. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Kühlen Sie die Reste schnell ab und lagern Sie sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Sie halten sich gut bis zu 3 Tage.

3. Ist dieses Rezept für besondere Anlässe geeignet?
Absolut! Dieses raffinierte Gericht ist ideal für festliche Mahlzeiten oder Familientreffen.

Jetzt, da Sie dieses köstliche Rezept für langsam gekochte Rinderkeule entdeckt haben, lade ich Sie ein, Ihre Schürze anzulegen und mit den Aromen zu experimentieren. Egal, ob Sie es für einen besonderen Anlass servieren oder einfach nur sich selbst verwöhnen möchten, dieses Gericht wird mit Sicherheit zu einem Favoriten in Ihrer Küche. Guten Appetit!