Carne de res cocida lentamente

La carne de res cocida a fuego lento, una delicadeza que combina la tradición con la técnica moderna, te encantará con sus ricas sabores y su increíble textura tierna. Esta receta requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado es realmente espectacular. ¡Te invito a descubrir esta receta paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 3 horas
Porciones: 6-8

Ingredientes:

- 2 kg de carne de res
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 raíz de apio
- 1 chirivía
- 2 cebollas rojas
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml de caldo de res o esencia de huesos
- 250 ml de vino tinto
- 1-2 hojas de laurel
- 1 ramo de hierbas (hecho de: cardamomo, jengibre, canela, clavos, pimienta, pimienta de Jamaica)
- Ralladura de limón y naranja
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación de la receta:

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y cortando las verduras en cubos adecuados: zanahorias, raíz de perejil, apio, chirivía, cebolla, puerro, pimiento rojo y pimiento verde. Es importante cortarlas uniformemente para que se cocinen de manera uniforme. Sazona la carne de res con sal y pimienta, luego déjala a un lado para que absorba los sabores.

Paso 2: Caramelización de las verduras
Calienta una sartén de hierro fundido con fondo grueso y añade la cucharada de azúcar moreno. Deja que el azúcar se caramelice sin revolver. Una vez que el azúcar se vuelva dorado, agrega todas las verduras picadas, revolviendo rápidamente para cubrirlas con el azúcar caramelizado. Esta técnica añadirá un sabor dulce y profundo al plato.

Paso 3: Desglasado con vino
Desglasa las verduras caramelizadas con el vino tinto. Revuelve y deja hervir durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore, dejando solo el rico aroma del vino.

Paso 4: Preparación de la salsa
Agrega la pasta de tomate y el caldo de res, asegurándote de que las verduras estén cubiertas en un ¾. Cubre la sartén con una tapa y déjala a fuego lento.

Paso 5: Dorar la carne de res
En otra sartén bien caliente, añade un poco de aceite y dora la carne de res por todos lados. Este paso es esencial para crear una costra hermosa que añadirá sabor y profundidad al plato.

Paso 6: Creación del ramo de hierbas
Forma un ramo de hierbas con las especias mencionadas (cardamomo, jengibre, canela, clavos, pimienta, pimienta de Jamaica) y átalo con un trozo de gasa. Este truco te ayudará a evitar buscar las especias en la salsa final.

Paso 7: Cocción al horno
En un plato de hierro fundido o cerámica, coloca las verduras caramelizadas en la base, coloca la carne de res dorada encima y añade las hojas de laurel y el ramo de hierbas. Completa con agua o caldo y cubre el plato. Deja que se cocine en el horno a 150°C durante 2-3 horas, dependiendo de la ternura de la carne. Es importante revisar de vez en cuando y dar la vuelta a la carne para una cocción uniforme.

Paso 8: Servicio
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la carne de res del plato y déjala reposar durante unos minutos. Mientras tanto, cuela la salsa a través de un colador para eliminar las verduras y especias. Finalmente, añade crema dulce para obtener una textura cremosa y un sabor refinado.

Consejo del chef:
Para un plus de sabor, intenta añadir una cucharada de mostaza de Dijon a la salsa final o un chorrito de vinagre balsámico. Estos ingredientes aportarán un toque de acidez que equilibrará la dulzura de la salsa.

Guarniciones sugeridas:
Este plato combina perfectamente con arroz basmati, puré de patatas o verduras salteadas. También puedes añadir una ensalada fresca con hierbas y flores comestibles para crear un agradable contraste de texturas y sabores.

Información nutricional:
Esta receta de carne de res cocida lentamente tiene una ingesta calórica estimada de aproximadamente 450-500 calorías por porción, dependiendo de la guarnición. La carne de res es una excelente fuente de proteínas y hierro, esencial para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes adaptar la receta a carne de cerdo o cordero, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Enfría rápidamente las sobras y guárdalas en recipientes herméticos en el refrigerador. Se conservan bien hasta 3 días.

3. ¿Es esta receta adecuada para ocasiones especiales?
¡Por supuesto! Este plato sofisticado es ideal para comidas festivas o reuniones familiares.

Ahora que has descubierto esta deliciosa receta de carne de res cocida a fuego lento, te invito a ponerte el delantal y experimentar con los sabores. Ya sea que lo sirvas para una ocasión especial o simplemente para consentirte, este plato seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina. ¡Buen provecho!