七面鳥と漬けキャベツのキャベツロールが巣に入っています

ターキーとザワークラウトの巣に入ったサルマ

サルマは伝統的な料理で、多くの文化に愛されており、家族の集まりや祝宴としばしば関連付けられます。今日は、ターキーとザワークラウトを使った美味しいサルマを、巣に入れて新しい形で作る方法をステップバイステップでご案内します。この料理は美味しいだけでなく、栄養素も豊富で、主に赤身肉と野菜がベースです。

準備時間：30分
調理時間：3時間
合計時間：3時間30分
ポーション数：6-8

材料：

- ザワークラウト 2-3玉
- ターキー肉 600g
- 大きな玉ねぎ 4-5個
- 大きなニンジン 2本
- カピアペッパーのペースト 大さじ2
- トマトペースト 大さじ4-5
- 自家製トマトジュース 1/2カップ
- 油（約大さじ4-5）
- 米 1カップ
- パセリ（2-3大さじ、刻んだもの）
- ディル（2-3大さじ、刻んだもの）
- ドライタイム（小さじ1）
- 塩と胡椒はお好みで
- スイートパプリカパウダー 小さじ1
- 卵 1個
- 豚皮（結束用のストリップ）

手順：

1. 材料の準備：
まず、ザワークラウトを塩抜きします。ザワークラウトを大きなボウルに入れ、ぬるま湯を加え、30-60分浸します。これにより、ザワークラウトの酸味が軽減され、サルマがより美味しくなります。

2. 土鍋の準備：
土鍋を使用する場合は、水を入れて蓋をし、1-2時間置いておきます。このステップにより、熱が均等に分配され、調理中に鍋が割れるのを防ぎます。

3. フィリングの準備：
ターキー肉をよく洗い、細かく挽きます。フライパンに油を加え、刻んだ玉ねぎを透明になるまで炒めます。大きな目のグレーターでおろしたニンジンを加え、玉ねぎと一緒に2-3分炒めます。

4. フィリングの混合：
大きなボウルに、挽いた肉、玉ねぎとニンジンの混合物、洗った米（2-3回水で洗ったもの）、刻んだハーブ（パセリとディル）を混ぜます。塩、胡椒、スイートパプリカパウダー、卵で味付けし、均一な混合物になるまでよく混ぜます。

5. サルマの形成：
ザワークラウトの葉から水を絞ります。大きな葉を使って巣を作ります。ザワークラウトの葉を1枚取り、フィリングを大さじ1乗せ、サルマを巻き、端を閉じます。サルマを皿に置きます。

6. 巣の形成：
巣には大きなザワークラウトの葉を使用し、その中心に小さなサルマを4つ置き、風味を加えるために2-3本の豚皮を置きます。ザワークラウトの葉をしっかり包み、煮るときに解けないように豚皮のストリップで結びます。

7. 土鍋への配置：
土鍋の水を捨て、底に刻んだザワークラウトをいくつか置き、乾燥タイムを少々振りかけます。サルマの巣を置き、その上に少し刻んだザワークラウトを加え、自家製のトマトジュースを注ぎます。サルマが覆われるまで水を加えます。

8. サルマの調理：
鍋に蓋をし、180°Cに予熱したオーブンに入れます。サルマを約3時間煮込みます。時々チェックし、必要に応じて水を追加することが重要です。

9. 仕上げとサーブ：
3時間後、肉が柔らかくなり、風味が融合したらサルマは完成です。オーブンを止め、鍋を開ける前に完全に冷やします。このステップにより、風味がさらに良くなります。

実用的なアドバイス：

- 肉の選択：ターキー肉は豚肉と比べてより低脂肪で健康的な代替品ですが、脂肪分の多いバージョンを好む場合は、少量の豚肉と混ぜることができます。
- フィリングのバリエーション：フィリングに炒めたキノコや刻んだ赤ピーマンを加えることで、より複雑な味わいを楽しむことができます。
- サーブ：サルマはサワークリームとポレンタと一緒に提供されることが多く、料理の風味を引き立てる完璧な付け合わせです。

栄養の利点：

ターキーのサルマは、タンパク質、ビタミン（A、C、K）、ミネラルが豊富で、ザワークラウトには消化に良いプロバイオティクスが含まれています。このレシピは、健康的で満足感のある食事に最適です。

よくある質問：

1. 新鮮なザワークラウトを使えますか？
はい、ただし、扱いやすくするためにブランチングする必要があります。

2. サルマをどのように保存できますか？
サルマは冷蔵庫で3-4日保存できますが、後で使用するために冷凍することもできます。

3. 他にどのようなレシピを試せますか？
サルマにぴったりのブレインスープやチーズとサワークリームを添えたポレンタのレシピを試すことができます。

このターキーとザワークラウトのサルマを一口一口楽しんでください。伝統と革新を組み合わせたレシピです。お楽しみください！