Kohlrouladen mit Pute und eingelegtem Kohl in einem Nest

Gefüllte Kohlrouladen mit Pute und eingelegtem Kohl in Nestern

Gefüllte Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Kulturen beliebt ist und oft mit Familientreffen und festlichen Mahlzeiten assoziiert wird. Heute werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, wie Sie köstliche gefüllte Kohlrouladen mit Putenfleisch und eingelegtem Kohl zubereiten, die auf eine einzigartige Weise in Nestern präsentiert werden. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen, basierend auf magerem Fleisch und Gemüse.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:

- 2-3 Köpfe eingelegter Kohl
- 600 g Putenfleisch
- 4-5 große Zwiebeln
- 2 große Karotten
- 2 Esslöffel geröstete Paprikapaste
- 4-5 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Tasse hausgemachter Tomatensaft
- Öl (ca. 4-5 Esslöffel)
- 1 Tasse Reis
- Frische Petersilie (2-3 Esslöffel, gehackt)
- Frischer Dill (2-3 Esslöffel, gehackt)
- Getrockneter Thymian (1 Teelöffel)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Ei
- Schweinehaut (Streifen, zum Binden)

Anleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, den eingelegten Kohl zu entsalzen. Legen Sie die Kohlköpfe in eine große Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie 30-60 Minuten einweichen. Dies reduziert die Säure des Kohls und macht die Rouladen angenehmer im Geschmack.

2. Vorbereitung des Tontopfs:
Wenn Sie sich entscheiden, einen Tontopf zu verwenden, füllen Sie ihn mit Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1-2 Stunden stehen. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass der Topf während des Kochens reißt.

3. Zubereitung der Füllung:
Waschen Sie das Putenfleisch gut und hacken Sie es fein mit einem Fleischwolf. In einer Pfanne geben Sie das Öl hinzu und braten die fein gehackte Zwiebel an, bis sie glasig wird. Fügen Sie die geriebene Karotte hinzu und braten Sie sie zusammen mit der Zwiebel 2-3 Minuten lang.

4. Mischung der Füllung:
In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Hackfleisch, die Zwiebel-Karotten-Mischung, den gewaschenen Reis (in 2-3 Wassern) und die gehackten Kräuter (Petersilie und Dill). Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und dem Ei und mischen Sie gut, um eine homogene Mischung zu erhalten.

5. Formen der Rouladen:
Drücken Sie die Kohlblätter aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Verwenden Sie die großen Blätter, um die Nester zu formen. Nehmen Sie ein Kohlblatt, legen Sie einen Esslöffel Füllung hinein und rollen Sie den Kohl, indem Sie die Enden verschließen. Legen Sie die Rouladen auf eine Platte.

6. Formen der Nester:
Für die Nester verwenden Sie ein großes Kohlblatt, legen Sie 4 kleine Rouladen in die Mitte und 2-3 Streifen Schweinehaut für den Geschmack. Wickeln Sie das Kohlblatt gut ein und binden Sie es mit Streifen von Schweinehaut, damit es sich beim Kochen nicht öffnet.

7. Anordnung im Tontopf:
Schütten Sie das Wasser aus dem Tontopf und legen Sie einige gehackte Kohlstücke auf den Boden, streuen Sie etwas getrockneten Thymian darüber. Legen Sie die Nester der Rouladen hinein, fügen Sie etwas gehackten Kohl obenauf hinzu und gießen Sie den hausgemachten Tomatensaft darüber. Füllen Sie mit Wasser auf, bis die Rouladen bedeckt sind.

8. Kochen der Rouladen:
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Rouladen etwa 3 Stunden köcheln. Es ist wichtig, sie gelegentlich zu überprüfen und bei Bedarf Wasser hinzuzufügen.

9. Fertigstellung und Servieren:
Nach 3 Stunden sind die Rouladen fertig, wenn das Fleisch zart ist und die Aromen sich verbunden haben. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Topf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn öffnen. Dieser Schritt lässt die Aromen noch besser zur Geltung kommen.

Praktische Tipps:

- Wahl des Fleisches: Putenfleisch ist eine magerere und gesündere Alternative im Vergleich zu Schweinefleisch, aber wenn Sie eine fettere Variante bevorzugen, können Sie das Putenfleisch mit etwas Schweinefleisch mischen.
- Füllungsvarianten: Sie können sautierte Pilze oder gehackte rote Paprika zur Füllung hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erhalten.
- Servieren: Die Rouladen können mit Sauerrahm und Polenta serviert werden, eine perfekte Beilage, die die Aromen des Gerichts ergänzt.

Nährstoffvorteile:

Gefüllte Kohlrouladen mit Pute sind reich an Proteinen, Vitaminen (A, C, K) und Mineralstoffen, während eingelegter Kohl nützliche Probiotika für die Verdauung enthält. Dieses Rezept eignet sich für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich frischen Kohl verwenden?
Ja, aber Sie müssen ihn blanchieren, um ihn geschmeidiger zu machen.

2. Wie kann ich die Rouladen aufbewahren?
Die Rouladen halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, können aber auch eingefroren werden für eine spätere Verwendung.

3. Welche anderen Rezepte kann ich ausprobieren?
Sie können Rezepte für Kuttelsuppe oder Polenta mit Käse und Sauerrahm ausprobieren, die perfekt zu den Rouladen passen.

Genießen Sie jeden Biss dieser gefüllten Kohlrouladen mit Pute und eingelegtem Kohl, ein Rezept, das Tradition mit Innovation verbindet. Guten Appetit!