टर्की और अचार वाली पत्तागोभी के साथ भरवां गोभी का घोंसला

टर्की और अचार वाली गोभी की सर्मल्स घोंसले में

सर्मल्स एक पारंपरिक व्यंजन हैं, जो कई संस्कृतियों द्वारा पसंद किए जाते हैं और अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों के भोजन से जुड़े होते हैं। आज, मैं आपको टर्की और अचार वाली गोभी के साथ स्वादिष्ट सर्मल्स बनाने के लिए कदम से कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो एक नए तरीके से घोंसले में प्रस्तुत की जाएगी। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा है, जिसमें दुबला मांस और सब्जियाँ शामिल हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री:

- 2-3 गोभी के सिर अचार में
- 600 ग्राम टर्की मांस
- 4-5 बड़े प्याज
- 2 बड़े गाजर
- 2 चम्मच कापिया मिर्च का पेस्ट
- 4-5 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप घर का बना टमाटर का रस
- तेल (लगभग 4-5 चम्मच)
- 1 कप चावल
- हरा धनिया (2-3 चम्मच, कटा हुआ)
- हरा डिल (2-3 चम्मच, कटा हुआ)
- सूखी थाइम (1 चम्मच)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 1 अंडा
- चर्बी (पट्टियों में, बांधने के लिए)

निर्देश:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले, अचार वाली गोभी को नमकीन करें। गोभी के सिर को एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में डालें और 30-60 मिनट तक भिगो दें। इससे गोभी की अम्लता कम हो जाएगी और सर्मल्स का स्वाद बेहतर होगा।

2. मिट्टी के बर्तन की तैयारी:
यदि आप मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पानी से भरें, ढक दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह कदम गर्मी के समान वितरण को सुनिश्चित करेगा और पकाने के दौरान बर्तन के फटने से रोकेगा।

3. भरने की तैयारी:
टर्की मांस को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। एक पैन में, तेल डालें और बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस की गई गाजर डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें।

4. भरने का मिश्रण:
एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस, प्याज और गाजर का मिश्रण, धोया हुआ चावल (2-3 पानी में) और कटा हुआ हर्ब्स (धनिया और डिल) मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका और अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।

5. सर्मल्स का निर्माण:
गोभी की पत्तियों से पानी निचोड़ें। घोंसले बनाने के लिए बड़े पत्तों का उपयोग करें। एक गोभी का पत्ता लें, उसमें एक चम्मच भराई डालें और सर्मल को लपेटें, सिरों को बंद करें। सर्मल्स को एक प्लेट पर रखें।

6. घोंसले का निर्माण:
घोंसले के लिए, एक बड़े गोभी के पत्ते का उपयोग करें, उसके बीच में 4 छोटे सर्मल रखें और स्वाद के लिए 2-3 पट्टियाँ डालें। गोभी के पत्ते को अच्छी तरह लपेटें और इसे पकाने के दौरान खुलने से रोकने के लिए चर्बी की पट्टियों से बांधें।

7. मिट्टी के बर्तन में रखना:
मिट्टी के बर्तन से पानी निकालें और नीचे कुछ कटी हुई गोभी डालें, ऊपर से थोड़ा सूखी थाइम छिड़कें। सर्मल्स के घोंसले रखें, ऊपर से थोड़ा कटी हुई गोभी डालें और घर का बना टमाटर का रस डालें। जब तक सर्मल्स ढक न जाएं, तब तक पानी डालें।

8. सर्मल्स को पकाना:
बर्तन को ढक दें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। सर्मल्स को लगभग 3 घंटे तक पकने दें। समय-समय पर जांचना और आवश्यकता होने पर पानी डालना महत्वपूर्ण है।

9. समाप्त करना और परोसना:
3 घंटे बाद, जब मांस नरम हो जाए और स्वाद मिल जाएं, तो सर्मल्स तैयार हैं। ओवन बंद करें और बर्तन को खोलने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम स्वादों को और बेहतर तरीके से सेट करने की अनुमति देगा।

व्यावहारिक सुझाव:

- मांस का चयन: टर्की मांस सूअर के मांस की तुलना में एक दुबला और स्वस्थ विकल्प है, लेकिन यदि आप अधिक वसायुक्त संस्करण पसंद करते हैं, तो आप टर्की को थोड़ा सूअर के मांस के साथ मिला सकते हैं।
- भरने के विकल्प: आप भराई में सॉटेड मशरूम या कटी हुई लाल मिर्च जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद और भी जटिल हो सके।
- परोसना: सर्मल्स को खट्टा क्रीम और ममालिगा के साथ परोसा जा सकता है, जो व्यंजन के स्वाद को पूरा करने वाला एक आदर्श साथी है।

पोषण संबंधी लाभ:

टर्की के सर्मल्स प्रोटीन, विटामिन (A, C, K) और खनिजों से भरपूर होते हैं, और अचार वाली गोभी में पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स होते हैं। यह नुस्खा एक स्वस्थ और संतोषजनक भोजन के लिए उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, लेकिन आपको इसे अधिक लचीला बनाने के लिए ब्लांच करना होगा।

2. मैं सर्मल्स को कैसे रख सकता हूँ?
सर्मल्स को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है।

3. मैं और कौन से व्यंजन आजमा सकता हूँ?
आप सर्मल्स के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाली ब्रोथ या ममालिगा के साथ पनीर और खट्टा क्रीम के व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

इन टर्की और अचार वाली गोभी के सर्मल्स के हर कौर का आनंद लें, जो परंपरा और नवाचार को जोड़ती है। आपकी भूख अच्छी हो!