オーブンで焼いた丸ごとの七面鳥、塩水に漬け込まれた
準備:
1. 塩水が七面鳥を完全に覆うように、高い容器を使用します。塩水が循環できるように、十分な大きさの容器を選ぶことが重要です。塩水は、風味が浸透するように、調理の前夜に準備します。
2. 大きな鍋に3リットルの水を加え、200gの粗塩、100gのブラウンシュガー、お好みのスパイス（粒胡椒、ローリエの葉、タイム、つぶしたニンニク）を加えます。中火で塩と砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。水分と風味が肉に浸透し、特別な味わいを与えます。
3. 塩水が約10分間煮立った後、完全に冷やします。七面鳥を入れる前に塩水が冷たいことが重要です。肉が早く調理されるのを防ぐためです。
4. 塩水が冷えたら、容器に七面鳥を加えます。完全に塩水に浸かっていることを確認してください。必要に応じて、きれいな皿などの重りを加えて、七面鳥を水中に保つことができます。容器をラップまたは蓋で覆い、冷蔵庫で一晩、少なくとも12時間置きます。
5. 翌日、七面鳥を塩水から取り出し、冷水でよくすすいで余分な塩を取り除きます。このステップは重要です。塩水が塩辛すぎると、肉が不快になります。
6. すすいだ後、ペーパータオルで七面鳥を乾かします。これで、七面鳥は希望の方法で調味料を加え、調理する準備が整いました。オリーブオイル、ハーブ、ニンニクのマリネを選び、全体に均等に塗布できます。
7. 七面鳥は、好みに応じてロースト、焼き、または燻製することができます。肉の内部温度が75度に達していることを確認し、しっかりと調理され、ジューシーになるようにします。キッチン温度計で確認できます。
8. 七面鳥が調理されたら、切る前に20〜30分間休ませます。このステップにより、ジュースが再分配され、肉がより柔らかく、風味豊かになります。
七面鳥をマッシュポテト、ロースト野菜、新鮮なサラダなどの美味しいサイドと一緒に提供します。このレシピは、あなたの祝祭の食事を真の饗宴に変えるでしょう！
材料: brineの材料：水（七面鳥を覆うのに十分な量）；250gの粗塩；刻んだパセリ（1/2束）；全粒の黒胡椒；2杯の乾燥タイム；新鮮なセージ；数枚の月桂樹の葉；200mlの辛口または半辛口の白ワイン；1/4玉ねぎ。約5kgの七面鳥1羽。詰め物：4分の1に切った大きな玉ねぎ；角切りの赤ピーマン；セロリの葉；数本のパセリ；セージと月桂樹の葉1枚。
