パルメザンチーズ入りチキンシュニッツェル

パルメザンチーズ入りチキンシュニッツェルは、卵、小麦粉、すりおろしたチーズの衣をつけてフライパンでこんがり焼きます。付け合わせのリゾット用米はきのことパセリと一緒に炊き、鶏むね肉は揚げる前に数時間冷蔵庫で休ませます。大きめの鶏むね肉を選び、なるべく厚さがそろうように切っています。準備時間：20分。調理時間：35分。休ませる時間：180分。合計時間：235分。分量：4人分。1人分あたり約1100 kcal、たんぱく質54 g。

材料

シュニッツェル用：
鶏むね肉 700 g
塩小さじ1
白こしょう（粉）小さじ3/4
ガーリックパウダー小さじ1/2
オリーブオイル 30 ml
パルメザンチーズ（すりおろし）60 g
小麦粉 80 g
卵 2個
揚げ油 100 ml
ピラフ用：
小さめの玉ねぎ 1個（100 g）
きのこの缶詰 1缶（水気を切って200 g）
リゾット用米 3カップ（600 g）
熱湯 1440 ml
固形ブイヨン 1個
オリーブオイル 30 ml
塩小さじ1
白こしょう（粉）小さじ1/4
生パセリ 15 g
ソース（お好みで）：
きのこソース 1袋

準備

1. 鶏むね肉を大きく4枚に切り、ラップ2枚の間にはさんで軽くたたきます。塩小さじ1、白こしょう小さじ1/2、ガーリックパウダーで味をつけ、オリーブオイル30 mlを回しかけ、パルメザンチーズ30 gを上からすりおろします。ふたをして冷蔵庫で3時間休ませます。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、きのこの水気を切ります。鍋にオリーブオイル30 mlを熱し、玉ねぎときのこを2分炒めます。米を加え、混ぜながらさらに1分炒めます。 3. 固形ブイヨンを熱湯1440 mlに溶かします。米が水分を吸うのに合わせて少しずつ加え、よく混ぜながら18分煮ます。米がやわらかくなり、形が残るくらいになったら、塩小さじ1と白こしょう小さじ1/4で味を調え、刻んだパセリを加えて鍋にふたをします。 4. 皿に卵を割り入れて溶きます。別の皿で小麦粉、すりおろしたパルメザンチーズ30 g、白こしょう小さじ1/4を混ぜます。肉を1枚ずつ小麦粉にまぶし、次に卵をくぐらせます。 5. フライパンに揚げ油を熱し、肉を数回に分けて片面3分ずつ、きつね色になって中まで火が通るまで揚げ焼きにします。取り出してキッチンペーパーにのせます。 6. ソースを添えたい場合は、袋入りのきのこソースをパッケージの表示に従って2分で作ります。 7. シュニッツェルをきのこ入りのピラフと一緒に盛りつけます。

メモ

肉の厚さによって揚げ時間は変わります。たたいたあとも端がかなり厚ければ、もう少し平らにします。パルメザンチーズは細かくすりおろすと小麦粉に混ざりやすく、衣にもつきやすくなります。缶詰のきのこはよく水気を切り、汁がピラフに入らないようにします。冷蔵庫で休ませる3時間は省かず、肉に味をなじませます。ブイヨンを溶いた水の代わりに鶏スープを使う場合は、塩を足す前に味見をします。シュニッツェルと米は、ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。シンプルなグリーンサラダを添えてください。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を同量の米粉に替えます。この料理には乳製品と卵も含まれています。