四角のデザートケーキ
このケーキを初めて作ったのは、週末の食事のためでした。あまり複雑ではないけれど、祝祭的な雰囲気を持つデザートが必要だったからです。カカオスポンジとくるみ、軽やかなマスカルポーネクリームの組み合わせが気に入り、缶詰の桃がちょうど良い新鮮さを加えてくれました。難しくはありませんが、いくつかのステップがあるため、事前に計画を立てると良いでしょう。 クイック情報 総時間：約2.5時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：40-50分 焼き時間：40分（スポンジ） 分量：10-12人分（切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：家族向けデザート、特別な日に最適 材料 スポンジ用： 卵5個 追加の卵白3個（3つの卵黄はクリーム用に取っておく） 砂糖10大さじ 油6大さじ 粉砕したくるみ6大さじ 小麦粉4大さじ ココア3大さじ 塩ひとつまみ コーヒーエッセンス1小さじ ベーキングパウダー1袋 クリーム用： 卵黄3個（スポンジから取っておいたもの） 牛乳500ml マスカルポーネ500g 小麦粉5大さじ 砂糖4大さじ バニラエッセンス1小さじ バニラシュガー3袋 塩ひとつまみ フルーツとシロップ： 缶詰の桃800g（できれば自家製、商業品でも可） スポンジ用のシロップ（スポンジを湿らせるため） 作り方 1. スポンジ 1.1. まず、卵を分けます。卵黄は別にしておきます（そのうちの3つはクリームに使います）。 1.2. 卵白（すべて8個）を塩ひとつまみと共に泡立て、しっかりした泡立て具合になるまで混ぜます。砂糖を少しずつ加え、濃厚なメレンゲになるまで泡立て続けます。 1.3. 5つの卵黄を一つずつ加え、ヘラで混ぜます。次に、油を細い流れで注ぎ入れ、優しく混ぜます。 1.4. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます（ふわっとした結果を得るために、一緒にふるっても良いです）。この混合物をメレンゲに少しずつ加え、混ぜすぎないようにします。 1.5. 粉砕したくるみとコーヒーエッセンスを加え、さっと混ぜます。 1.6. パウンド型（約15x30cm、高さ10cm）にクッキングペーパーを敷き、生地を流し込みます。軽く平らにします。 1.7. 180°Cで40分焼きます。35分後に爪楊枝で焼き具合を確認します。 1.8. スポンジを取り出し、型の中で少し冷ました後、網の上にひっくり返して完全に冷まします。 2. クリーム 2.1. ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガー、塩を入れて混ぜます。冷たい牛乳を2大さじ加え、均一になるまで混ぜます。 2.2. 小麦粉を加えます。残りの牛乳をほぼ沸騰するまで温めます。 2.3. 熱い牛乳を卵黄の混合物に注ぎ入れ、絶えず混ぜ続けます。 2.4. 中火にかけ、クリームが濃くなるまで絶えず混ぜながら加熱します（プリンのような濃度になるはずです）。火から下ろし、バニラエッセンスを加え、完全に冷やします。 2.5. 冷えたら、マスカルポーネを少しずつ加え、低速で短時間ミキサーで混ぜます。 3. 組み立て 3.1. 冷ましたスポンジを3層の水平に切ります。各層は、缶詰のシロップで軽く湿らせます（柔らかくなりすぎないように注意）。 3.2. 缶詰の桃を切ります：一部は角切り、残りはデコレーション用に4等分します。 3.3. 最初のスポンジ層に、クリームの1/5を広げます。桃の角切りを散らします。2番目のスポンジ層をのせ、再び1/5のクリームと桃を加えます。 3.4. 3番目のスポンジ層をのせます。 3.5. ケーキを縦に3等分に切ります。幅広のストリップのようにします。 3.6. 各ストリップを開き、間にクリームと桃を塗り、再び組み立てて軽く押します。 3.7. 最後に、残りのクリームを上に広げ、桃の4等分を飾ります。デコレーション用の絞り袋を使っても良いですが、スプーンでも大丈夫です。 3.8. 切り分ける前に、冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキは毎回うまくいきます。切り分けたときに完璧に見えなくても、四角に切りやすく、すぐに乾燥しません。フルーツのデザートを求めているが、クリームや重たいデザートは避けたい場合にぴったりです。冷蔵庫で数日間は大丈夫です。 ヒントとバリエーション ヒント 湿らせすぎないように注意してください、特に層がきれいに保たれるようにしたい場合。 クリームは完全に冷やしてからマスカルポーネを加えてください。そうしないと、分離する恐れがあります。 くるみが湿っていると、スポンジが密になります。 しっかり水を切った桃を使用してください。そうしないと、クリームが柔らかくなりすぎる可能性があります。 置き換え 桃の缶詰の代わりに、アプリコットの缶詰を使用できます。 コーヒーエッセンスはラム酒に置き換えることができ、異なる風味を楽しめます。 マスカルポーネには直接の代替品はありませんが、クリームチーズを使用することで少し異なる結果が得られます。 バリエーション クリームにチョコレートのかけらを加えることで、異なる食感を楽しめます。 ココナッツがあれば、層の間に振りかけると別の風味が楽しめます。 サービングアイデア ケーキは冷やした後に切るのがベストです。シンプルに提供するか、缶詰のシロップを少しかけても良いです。 最後のクリームの上に薄いチョコレートをかけるのも、甘いものが好きな方にはおすすめです。 よくある質問 1. 市販の桃の缶詰を使ってもいいですか？ はい、ただし桃の水をしっかり切り、シロップを使う前に味見してください。 2. スポンジが焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？ 35分後に爪楊枝で確認します。きれいに抜ければ焼き上がっています。焼きすぎないように気をつけてください。 3. クリームが液体のように見える場合はどうすればいいですか？ 十分に固まっていない場合は、さらに数分火にかけて混ぜ続けてください。クリームは冷やす前にプリンのように濃くなる必要があります。 4. スポンジを前日に作ってもいいですか？ はい、スポンジは前日に焼くことができます。冷やした後、乾燥しないようにしっかり覆ってください。 5. どのように切るのが一番簡単ですか？ 鋭いナイフを使い、切るたびにナイフをきれいにしてください。きれいなポーションが得られます。 栄養価 推定で、100gあたり約270-300kcal、炭水化物18-20g、脂肪15-18g、タンパク質5-6gです。データは目安であり、使用するクリームや桃の量によって変動する可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーをして最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。再加熱する必要はなく、冷蔵庫から冷やして提供します。層が湿気を吸いすぎている場合は、箱を少し開けておいても良いですが、1日以上は開けないでください。
準備
生地：卵白と卵黄を分け、クリーム用に3つの卵黄を脇に置きます。少量の塩を加えて卵白を泡立て、徐々に砂糖を加えます。メレンゲがしっかりしてきたら、卵黄を加え、その後に油を加え、メレンゲが沈まないように優しく混ぜます。皿に小麦粉とココアをふるい入れ、ベーキングパウダーと混ぜ合わせ、次に生地の混合物に徐々に取り入れます。最後に、砕いたくるみとエッセンスを加えます。大きなパウンド型にクッキングペーパーを敷き、生地の混合物を流し入れます。私の型のサイズは15x30cm、高さは10cmです。混合物を平らにし、180度で40分間オーブンに入れますが、最後に竹串で確認します。クリーム：ボウルに卵黄、砂糖、バニラ砂糖、塩を混ぜ、冷たい牛乳2杯で薄め、次に小麦粉を加えて均一にします。残りの牛乳を熱い状態で加え、よく混ぜて中火にかけます。クリームがプリンのように濃くなるまで絶えず混ぜ、バニラエッセンスを加え、ボウルを冷やします。クリームが冷えたら、マスカルポーネを少しずつ加えながら混ぜます。生地を皿に倒し、横に3等分に切ります。桃の缶詰の汁で各生地を浸しますが、あまり多くはかけません。桃をいくつか小さな角切りにし、残りを4分の1に切ってケーキを飾ります。組み立て：ケーキの最初の部分にクリームの1/5を広げ、桃の塊を置き、次の生地で押さえます。2つ目の生地の上にも同様にクリームの1/5を塗り、桃の塊を置き、3つ目の生地で押さえます。今、組み立てたケーキを縦に3つに切り、クリームと桃の塊を同様に処理します。切り取ったケーキの部分をしっかりと貼り付け、残ったクリームで上に飾り、桃のスライスを置きます。ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも30分冷やし、その後切り分けていただきます。おいしく召し上がれ！ バニラクリームは少し固めにする必要があります。なぜなら、マスカルポーネと混ぜるときに薄くなり、クリーミーになるからです。
材料
- 土台用：5個の卵 + 3個の卵白 10杯の砂糖 6杯の油 6杯のひきくるみ 4杯の小麦粉 3杯のココア 塩 1小さじのコーヒーエッセンス 1袋のベーキングパウダー クリーム用：3個の卵黄 500mlの牛乳 500gのマスカルポーネ 5杯の小麦粉 4杯の砂糖 1小さじのバニラエッセンス 3袋のバニラシュガー 1つまみの塩と800gの桃のコンポート（自家製）
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