マスカルポーネクリームといちごのケーキ

マスカルポーネクリームといちごのケーキは、薄いココア生地が3枚、間にはピンク色のクリーム、外側は白いホイップクリームで覆い、上にいちごを飾ります。クリームは生地の間にしっかりと挟める程度にだけ泡立てます。切り分けたときにココア生地とピンク色のフィリングがはっきり分かれ、外側のクリームがなめらかに見えるのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：30分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。8人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質8 g。

材料

卵 4個
砂糖大さじ4
塩小さじ1/8
油大さじ2
小麦粉大さじ4
ココア大さじ2
マスカルポーネ 500 g
液状の生クリーム 100 ml
いちご 100 g
いちご 50 g
液状の生クリーム 150 ml
いちご 50 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵白と卵黄を分けます。 2. 卵白に砂糖と塩を加え、しっかりとした泡になるまで泡立てます。卵黄を油とよくすり混ぜ、スプーンで卵白にそっと混ぜ込みます。 3. 小麦粉とココアをふるい入れ、粉の跡が見えなくなるまでやさしく混ぜます。生地をケーキ型に流し入れ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで30分焼きます。 4. 型から生地を取り出し、完全に冷めるまで約60分置きます。3枚に切り分けます。 5. マスカルポーネ、液状の生クリーム100 ml、いちご100 gを混ぜ、なめらかなクリームにします。中にはさむいちご50 gをスライスします。 6. 生地を1枚皿にのせ、クリームを一部塗っていちごを並べます。2枚目を重ねて同じようにし、最後の生地を上にのせます。 7. 残りのクリームをケーキに塗ります。液状の生クリーム150 mlを泡立ててケーキ全体を覆い、スライスしたいちご50 gを飾ります。

メモ

覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。生地は前日に焼いておき、完全に冷めてから組み立ててもかまいません。熟していてもまだかためのいちごを選びます。とてもやわらかいいちごは、切るときに汁が多く出ます。いちごが大きければ薄く切ると、ケーキを切り分けるときに生地が押しずらされません。マスカルポーネと生クリームは冷たい状態で泡立てます。マスカルポーネがやわらかすぎると、クリームがすぐにゆるくなります。外側に使う生クリームは、泡立てられるように乳脂肪分30%以上の液状のものを使います。いちごはラズベリー200 gに替えてもよく、クリーム、中の層、飾りへの分け方は同じです。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。乳製品を別のものに替えると、クリームの食感が変わります。長い包丁で切り、ひと切れごとに包丁を拭きます。ブラックコーヒーを添えてどうぞ。