格子模様のりんごケーキ

格子模様のりんごケーキは、ほろっとした生地に夏りんごのソテーを挟み、オーブンで1時間焼くと表面の格子がこんがりします。バターと卵で生地はほろっと仕上がり、シナモン風味のフィリングが生地の間に柔らかくおさまります。私はりんごの皮をむかず、粗い目のおろし器ですりおろします。準備：45分。加熱：85分。休ませる時間：4時間。合計時間：6時間10分。24人分。1人分約310 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
小麦粉 700 g
柔らかくしたバター 250 g
小さめの自家製卵 5個
砂糖 250 g
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
重曹ひとつまみ
塩小さじ1/2
バニラエッセンス小さじ1
レモン1個またはオレンジ1個分のすりおろした皮
フィリング：
皮付きの夏りんご 2500 g
砂糖 100 g
シナモン小さじ1
砕いたプレーンビスケット 50 g

準備

1. 小麦粉にベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜる。柔らかくしたバターを加え、指先ですり合わせて砂のような状態にする。 2. 砂糖が溶けるまで卵と砂糖を泡立て、すりおろした皮とバニラエッセンスを加える。卵液を小麦粉に注ぎ、生地をこねる。ラップで包み、冷蔵庫で3時間休ませる。 3. りんごは皮ごとすりおろす。鍋に入れ、砂糖100 gとシナモンを加え、中火で25分炒めて水分を飛ばす。生地を冷蔵庫で休ませている間に、フィリングを冷ます。 4. 生地を3等分する。1つ目をシート状に伸ばし、30 × 40 cmの型に敷く。私はりんごの汁を吸わせるため、砕いたプレーンビスケットを25 g散らした。フィリングの半量をのせ、2枚目の生地を伸ばして、さらにビスケットを25 g散らし、残りのりんごを加える。最後の生地を帯状に切り、格子状にのせる。 5. 180°Cに予熱したオーブンで60分、しっかり焼き色がつくまで焼く。オーブンによっては、焼き時間が1時間を超えることもある。 6. ケーキを1時間冷ましてから、切り分ける。

メモ

ジャムで作る場合は、りんごの代わりにかためのジャムを1.5 kg使う。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれる。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。格子模様はアップルパイを思わせます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。名前をつけたのは、まだ小さかった私の子どもたちです。格子は小さな子どもでも並べられます。柔らかいりんごは炒めると崩れやすく、かためのりんごは形が残ります。とても水分の多いりんごなら、炒める時間が25分を超えることもあります。