りんごとバニラクリームのアップサイドダウンケーキ

りんごとバニラクリームのアップサイドダウンケーキは、ふんわりしたスポンジの下でりんごを焼き、型の底にできたシロップをスポンジに吸わせます。上にはバニラクリームと泡立てた生クリームをのせ、削ったチョコレートを散らします。冷ましてから切り分けると、りんごの層が下になります。私は形のしっかりしたりんごを選び、厚さがそろうように切っています。そうすると均一に並べられます。準備時間：30分。焼き時間：58分。休ませる時間：2時間3分。合計時間：3時間31分。12人分。1人分約410 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ用：
大きめのりんご5-6個
バター100 g
砂糖100 g
卵5個
塩1 g
砂糖100 g
薄力粉100 g
クリーム用：
卵2個
砂糖45 g
でんぷん大さじ3
牛乳400 ml
バニラエッセンス5 ml
バター100 g
飾り用：
泡立て用生クリーム200 ml
チョコレート20 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。りんごの皮をむき、薄切りにする。30 x 20 cmの型にオーブンシートを敷き、室温に戻したバター100 gをシートに塗り、砂糖100 gをふる。りんごを均一に並べる。 2. りんごがやわらかくなり、型の底にシロップができるまで20分焼く。 3. その間に卵5個を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩1 gを加えて角が立つまで泡立て、砂糖100 gを加えて、しっかりした泡になるまでさらに泡立てる。卵黄を加え、4-5回混ぜる。薄力粉を加え、ゴムベラで底から返すように10-12回、やさしく混ぜ込む。 4. 型をオーブンから出して3分置き、生地をりんごの上に数か所に分けてのせ、軽くならす。さらに30分焼く。最初の20分はオーブンの扉を閉めたままにする。スポンジに焼き色がつき、触ると軽く弾力が戻るくらいが目安。 5. スポンジを焼いている間に、小鍋で卵2個、砂糖45 g、でんぷんを泡立て器で混ぜる。牛乳とバニラエッセンスを混ぜ入れ、弱火で約8分、絶えず混ぜながらプリンのようにとろみがつくまで煮る。火から下ろし、クリームを少し冷ましてからバター100 gを加え、なめらかになるまで混ぜる。 6. ケーキをオーブンから出し、型に入れたまま3分置く。オーブンシートごと皿に移し、上に型をかぶせて一気にひっくり返し、シロップをスポンジに染み込ませる。スポンジとクリームを、約1時間かけて完全に冷ます。 7. 生クリームを形が保てるまで泡立てる。冷めたケーキにバニラクリームを広げ、泡立てた生クリームと削ったチョコレートを飾る。食べる前に冷蔵庫で1時間冷やす。

メモ

りんごの代わりに形のしっかりした洋梨を使ってもよく、クリームとスポンジはそのままでよい。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。果肉がしっかりしたりんごは、粉質のりんごより形が崩れにくく、粉質のものは最初の焼き時間で早くやわらかくなります。とても水分の多いりんごなら、型に並べる前に少し水気を切ると、型の底に液体がたまりすぎません。30 x 20 cmの型なら、りんごをちょうどよい厚さに敷けて、卵5個分の生地も入ります。もっと小さい型を使うと、スポンジは高く仕上がります。私は冷ます時間を急ぎません。冷えたスポンジのほうがクリームを均一に塗れます。切り分けるとフルーツ入りのスポンジケーキに少し似ていますが、ひっくり返すとりんごが上に残ります。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。甘いものを添えずに、紅茶と一緒に食べるのがよく合います。