記念日ケーキ Rc-10 年（ホワイトチョコレートムース、ダークチョコレートムース、ミルクチョコレートムース、ピンクムース、ミントムースのケーキ）
トッピングの作り方まず、アーモンドと粉砂糖70g、ココアを大きなボウルで混ぜる。こうすることで、ブラスターに滑らかな食感と濃厚なチョコレートの風味を与えることができる。別のボウルで、卵白に塩をひとつまみ加えて泡立て、硬いピークができるまで泡立てる。次に、残りのアイシングシュガー80gを少しずつ加え、光沢のあるメレンゲができるまで混ぜ続ける。泡立てた卵白の上にアーモンドミックスを注意深く注ぎ、ヘラでやさしく混ぜる。最後に、ラム酒エッセンスを加えて風味を加える。ベーキングパーチメントを敷いたベーキングトレイに流し入れ、200度に予熱したオーブンで15～20分焼く。焼きあがったら、完全に冷ましてから使用する。 ホワイト・チョコレート、ダーク・チョコレート、ミルク・チョコレートのムースの作り方：まず、ゼラチンを冷水で10～15分湿らせる。次にチョコレートを細かく砕き、100mlの生クリームと混ぜる。チョコレートが完全に溶けるまで、混ぜながら火にかける。水和ゼラチンを沸騰させないように弱火で溶かし、溶かしたチョコレートに加え、よくかき混ぜてなめらかにする。冷めたら、生クリーム300mlを慎重に混ぜ合わせ、エアリーでクリーミーなムースを作る。 ミント・ムースを作る：前のムースと同じ要領でゼラチンを湿らせる。割ったチョコレートと生クリーム100mlを混ぜ、火にかけて溶かす。粗熱が取れたら、ミントシロップと緑色の着色料を加え、よくかき混ぜる。水和したゼラチンを溶かしてチョコレートに混ぜ、300mlの生クリームと混ぜ合わせると、爽やかなミント風味の絶妙なムースができあがる。 ピンクのムースの作り方同じようにゼラチンに水分を与える。チョコレートを100mlの生クリームで溶かし、ゼラチンを溶かしてチョコレートに加える。冷めたら、生クリーム300mlと赤いジュレケーキと混ぜ合わせ、繊細で鮮やかなムースを作る。 生クリームデコレーションの作り方：割ったチョコレートと大さじ3の生クリームを混ぜ、火にかけて溶かす。冷めたら、赤いジュレケーキと混ぜ合わせた残りの生クリームと合わせ、ケーキにぴったりのデコレーション生クリームを作る。 ケーキの組み立て：クリンピングフィルムとベーキングペーパーで包んだ丈夫な段ボール箱を使って、ケーキの組み立てを始める。ペパーミントシロップのムースの層から始め、よく平らにならし、冷蔵庫で1時間寝かせる。他の層のムースも同じ工程を繰り返す。最後に、冷ましたケーキをのせ、よく押さえてから、上白糖大さじ4と水200mlで作ったシロップをかける。ケーキは翌日まで冷蔵庫で寝かせ、大皿に並べる。表面に残りのゼラチンの半分を塗り、平らにしてウエハースを慎重に置く。軽く押さえ、残りのゼラチンを流し込み、再び平らにする。生クリームとデコレーション・キャンディーでケーキを飾り、デザートに陽気さと彩りを添える。
材料
- ベース：アーモンド粉100g 粉砂糖150g ココア30g 卵白7個 ラムエッセンス小さじ1 塩ひとつまみ ホワイトチョコレートムース：液体クリーム400ml ホワイトチョコレート400g ゼラチン1袋 水75ml ダークチョコレートムース：液体クリーム400ml 75％カカオチョコレート400g ゼラチン1袋 水75ml ミルクチョコレートムース：液体クリーム400ml ミルクチョコレート400
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